Torta de queixo estilo A Viña

As tortas son moitas, pero poucas son tan cremosas e suaves como a mundialmente coñecida tarta de queixo La Viña, do mítico restaurante donostiarra.

70 minutos 10 comensales

Tortas hai moitas, pero poucas tan cremosas e suaves como a mundialmente famosa Torta de queixo da Viña, do mítico restaurante donostiarra.

Santiago Rivera, propietario deste restaurante especializado en comida tradicional e ingredientes de primeira, tardou máis de dous anos en dar con esta receita ideal, tras centos de probas e combinacións de diversos ingredientes e receitas.

Con todo, e despois de tanto esforzo, en 1990 chegou a merecida recompensa. Do seu restaurante na zona vella de San Sebastián… á fama. E todo en apenas uns meses.

Todo o mundo falaba desta sobremesa. Centos de cociñeiros facían a súa propia versión da mítica Torta de queixo da Viña, mesmo en Xapón, Corea, China ou Turquía. Foi tan imitado e admirado que ata o xornal The New York Times dedicoulle unha reportaxe e bautizouna como a “torta de queixo vasca”, consolidándoa así como un imprescindible gastronómico desta terra.

Nós fixemos o propio coa receita da Exquisiña, nosa querida e deliciosa torta de queixo galega, elaborada con produtos naturais e ben producidos da nosa querida Galicia: o mellor queixo crema (Quescrem), e a nata máis deliciosa (Feiraco) unidos aos nosos ovos campeiros de galiñas criadas nos pastos lucenses do Pazo. Imaxínasche que combinación?

Polo momento, -e antes de caer rendidos ao vicio das tortas de queixo, todo un mundo- imos ir contando o paso a paso de nosa propia versión da torta de queixo A Viña. Caramelizada por encima, sen galleta, suave e moi cremosa. Aínda por riba é facilísima e prepárase en poucos minutos!

Toma nota dos nosos trucos; xa verás como triunfas coa nosa receita de Torta de Queixo A Viña.

 

Tarta de queso La Viña

Trucos para cravar a Torta de Queixo A Viña

  • O restaurante A Viña asegura ter só un secreto para elaborar unha das mellores tortas de queixo do mundo: a elección dos mellores ingredientes. Busca e rebusca nos mercados e consegue o mellor queixo crema artesán. Notarás a diferenza.
  • Os ovos, por suposto, que sexan campeiros e de Pazo de Vilane. Porque proceden de galiñas con pastoreo diario en prados sempre verdes galegos, unha esmerada alimentación baseada en cereais e leguminosas, e os mellores coidados no seu día a día. Apreciarás o seu intenso sabor e maior cremosidad na receita.
  • Enforna a 200º, pero vixiando cada pouco tempo. A torta debe quedar caramelizada e tostada por arriba, e ao mesmo tempo zumarenta e cremosiña por dentro.
  • Cando estea lista, deixa que se tempere uns 15 minutos dentro do forno, pero coa porta entreabierta. Este paso intermedio antes de sacala impedirá que se che baixe de golpe.
  • Sírvea cos papeis de enfornado; daralle ese sabor auténtico e rústico tan típico da Torta de queixo da Viña.
  • Para as cantidades que che damos, emprega un molde de 24 cm. Sairache estupenda.
  • Aínda que na Viña sérvese sen cobertura, nós non nos puidemos resistir e untamoslle unha capa xenerosa da nosa Marmelada artesá de Froitos do Bosque, que podes comprar na nosa tenda en liña. Ese toque entre ácido e doce encantounos!

Ingredientes

  • 5 ovos campeiros Pazo de Vilane
  • 1 kg de queixo crema
  • 250 g de azucre
  • 500 ml de nata para montar (da mellor calidade que atopes)
  • 1 cullerada de fariña.
  • 1 chisco de sal.
  • 1 bote de Marmelada de Froitos do Bosque de Pazo de Vilane.

Elaboración

  1. Prequenta o forno a 200º, calor arriba e abaixo. -Forra un molde redondo, de 24 cm de diámetro, con papel encerado para enfornar.
  2. Cunhas baleas eléctricas, ou simplemente coa batedora, deposita o queixo nun bol grande e báteo coa nata.
  3. A continuación, incorpora o azucre e segue batendo.
  4. Noutro bol, bate os ovos e vai engadíndoos á mestura, aos poucos.
  5. Por último, esparexe unha cullerada de fariña, un crisco de sal, e traballa de novo coa batedora.
  6. Verte no molde e lévao ao forno.
  7. Dependendo do forno, e a partir dos 55 minutos, pode estar feita. A nós tardounos algo máis. Con todo, apaga en canto vexas que está tostada por arriba.
  8. Abre a porta do forno para que se tempere, pero deixa a torta dentro outros 15 minutos.
  9. Sácaa e deixa que arrefríe sobre unha reixa un par de horas, polo menos.
  10. Finalmente lévaa á neveira unhas 5-6 horas, mínimo, dentro do seu molde. Con todo, asenta e toma máis consistencia e sabor se resistes a tentación e sérvela ao día seguinte.
  11. Xusto antes de levala á mesa, desmóldaa, abre un frasco da nosa marmelada artesá de froitos vermellos (ou de frambuesas, se o prefires) e unta unha boa capa por encima. Podes adornar cunhas follas de menta. Listo!
Subscríbete ao noso boletín
Mantente informado de todo o que acontece no Pazo de Vilane e goza das nosas actividades, sorteos, premios...
Información básica 1ª CAPA sobre Protección de Datos: Responsable: Pazo de Vilane | Finalidade: Contestar ás solicitudes de información do interesado, establecemento ou mantemento de Relacións Comerciais e posiblemente para o envío de publicidade. | Lexitimación: Consentimento do interesado e interese lexítimo no desenvolvemento da relación comercial | Destinatarios: Non se cede a información | Dereitos: Acceso, rectificación, supresión, limitación, oposición e portabilidade | Información adicional: Política de privacidade