Se tivésemos que dar unha medalla a máis famosa e rica sobremesa galega, seguro que as filloas loitarían a matar nesta rifada competición. Porque as filloas son suaves, de textura agradable e combinan de marabilla (isto é, conseguen re-crear novos sabores) con calquera ingrediente: crema pasteleira, nata, marmeladas, recheos de froitas, de leite condensado…
Coa nosa receita tradicional galega de filloas sairache masa suficiente como para deixar satisfeitas a unhas 6-8 persoas. Prepárate para o triunfo e os afagos, porque… Entran soas!
Os trucos dunha cociñeira galega de primeira para conseguir as mellores filloas galegas
- Normalmente, e ata que a tixola toma a temperatura adecuada, as primeiras filloas non saen perfectas, é cuestión de ir tenteando a temperatura ideal…
- A tixola é a túa principal ferramenta para o éxito: de aluminio fundido, con capa antiadherente e con bo grosor (ainda que pese un pouco máis, soe merecer a pena)
- A clave para facer unha filloa de campeonato é a cantidade que se bota na tixola. Debe ser moi pouca, e facelo de golpe, extendéndoa inmediatamente; o obxetivo é que quede o máis fina posible.
- Pero a filloa non debe quedar crocante, así que deberás retirala enseguida, apenas tome cor.
- Moito máis que os chefs modernos, os galegos inventamos a “cociña en vivo”. As filloas é un das sobremesas que deben comerse no momento, recén saídas do lume.
- Por iso, organiza moi ben a túa comida para poder facer as filloas sen que os comensais esperen moito. Un bo truco é levantarse da mesa na mitade do segundo prato e poñer a quecer a tixola, a lume lento. En canto tome a temperatura adecuada, cuallar as filloas galegas será coser e cantar.
Ingredientes
- 4 ovos Pazo de Vilane a temperatura ambiente
- 750 ml de leite enteira
- 100 ml de agua
- 100 gr de fariña de repostería
- Unha pizca de sal mariña fina
- 75 gr de manteiga
Elaboración
- Nun recipiente coa fariña engade o leite, a auga e os ovos
- Engade un chisco de sal e bate os ingredientes. A masa debe estar bastante líquida.
- Deixa reposar 15 minutos na neveira.
- Engrasa lixeiramente unha tixola e quéntaa a lume lento.
- Engade de golpe un caciño de masa (moi pouca cantidade). Exténdea, ata que quede moi fina.
- Retira a masa sobrante volcando a tixola sobre o bol da masa.
- Cualla a filloa (que apenas tome cor).
- Cando os bordes se despeguen, tira deles coas mans e reserva nun prato.
- Repite ata rematar coa masa.
- Colócaas nun montón, tapándoas con papel film.
- Espolvorea con azucre, ou podes rechelas de marmeladas de amorodos ou frambuesa, crema pastelera...
