Poderiamos resumir en dous os principais segredos do brazo de xitano de Pazo de Vilane: unha receita artesanal e caseira, que foi pasando no Pazo de xeración en xeración, e os nosos fresquísimos ovos camperos, que dan ao biscoito esa esponjosidad case algodonosa e á crema a súa delicada textura.
Anímasche a preparala?
Pois segue paso a paso á nosa cociñeira, Begoña… E deixa a todos pampos cos teus dotes de chef!
Presentacións e recheos do brazo de xitano
O brazo de xitano é un das sobremesas tradicionais máis populares no mundo enteiro. Sabías que ten variantes en case todos os países europeos, americanos e ata asiáticos? Poderiamos dicir que cada país (case cada rexión) ten o seu propio brazo, con distintos e sabrosos recheos doces ou salgados. Con todo -e a pesar da dura competencia- cada vez que probamos o brazo de xitano que amasa en Pazo de Vilane a nosa cociñeira, Begoña, o veredicto sempre é unánime: espectacular.- As presentacións e recheos poden ser múltiples, pero non fallarás se te deixas guiar por Bego e fas a súa insuperable crema pasteleira. Nós adornamos o brazo de xitano con froitas de tempada (éncheno de colorido, dozura e vitaminas) ou cunha cobertura de marmeladas de arandos ou frambuesas, recollidas e elaboradas en Pazo de Vilane.
- Pero hai quen lle engade unha cobertura de chocolate branco ou negro.
- Tamén podes decoralo cuns montoncitos de nata montada -axudándoche cunha manga pasteleira- e coroalos con froitos do bosque ( frambuesas, arandos, fresones, mouras...). Se é así, non esquezas unhas pequenas follas de menta, pois dan un estupendo contrapunto de colorido e sabor.
- Gústache a froita escarchada? Adiante! Dálle un toque súper orixinal. Combínaas con améndoas ou outros froitos secos picados (abelás, pistachos...) e acertarás. Pero se o que queres é un brazo de xitano moi do Nadal, pica nun robot de cociña, un bo anaco de turrón brando ( Jijona) e unta a parte superior. A nós encántanos engadirlle grosellas, polo seu toque acedo.
- Tip Pazo de Vilane: Por suposto, o toque final pono sempre esa choiva fina de azucre glas tan apetecible. Encántanos o seu fino renxido cando saboreas o primeiro bocado!
Ingredientes
- Para a crema: 1/2 litro de leite
- 3 culleradas de leite frío
- 3 xemas de ovo
- 5 culleradas de azucre
- 2 culleradas de fariña de millo
- 1 cullerada rasa de fariña de trigo
- 1 corteza de limón
- Para o biscoito: 8 ovos
- 160 gr. de azucre
- 160 gr. de fariña de repostería
- 8 gr. de fermento
Elaboración
- Para a crema pasteleira: Coce nun cazo o 1/2 litro de leite, 3 culleradas de azucre e a cortiza de limón.
- Á parte, bate as 3 xemas de ovo, 2 culleradas de azucre, os dous tipos de fariña (2 culleradas de millo e 1 cullerada rasa de trigo) e as 3 culleradas de leite frío. Que non queden grumos.
- Cando o leite empece a cocer, incorpora un pouco da mestura anterior, movendo ben, para que as xemas non callen.
- Finalmente, verte todo na cazola e segue a lume lento durante 5 minutos, removendo.
- Aparta e deixa arrefriar.
- Para a elaboración do biscoito e montaxe do brazo: Separa as 8 xemas das claras e reserva en dous cuncos diferentes. Monta as claras a punto de neve.
- Bate as xemas e incorpora aos poucos as claras, con movementos envolventes.
- Engade os 160 gr. de azucre, os 160 gr. de fariña e os 8 gr. de fermento (estas últimas, tamizadas). Prequenta o forno a 180º, só con calor abaixo.
- Forra a bandexa do forno cun papel de enfornar. Verte a mestura e estende ben, ata que quede ben lisa.
- Enforna de 12 a 15 min. a 180º. O ferro de biscoito debe quedar pouco feita. Mentres se fai, estende un pano limpo, e espolvoréalo con azucre.
- Saca o ferro de biscoito e inmediatamente, antes de que se arrefríe, colócaa encima do pano. O papel debe quedar cara arriba. Retírao e estende a crema pasteleira fría.
- Axudándoche do pano, enrola o brazo enseguida (non esperes a que o biscoito se arrefríe ou romperá).
- Adorna ao teu gusto: quedarache riquísimo con anacos de froita (plátano, amorodos, frambuesas) e unhas cucharaditas de marmelada de arando de Pazo de Vilane.
