Pensabas que facer unha tortilla francesa é cousa fácil? Pois si e non, segundo o mires. É sinxelo se sabes como, pero podes facer verdadeiros estropicios se non dominas a técnica.
Cantas veces probaches tortillas francesas resecas ou requeimadas? Quizais demasiadas.
Por iso nesta ocasión propuxémonos explicarche paso a paso como facer unha tortilla francesa para que che quede zumarenta, ben feita por dentro, pero dourada por fóra. O que se di unha tortilla francesa de campionato.
Cada cociñeiro ten a súa técnica e trucos secretos, pero esta vez decantámonos pola tortilla francesa callada en manteiga (aínda que se o prefires, podes substituíla por aceite de oliva). Leva moi pouca cantidade, así que apenas che achegará calorías.
Todos os trucos para alcanzar fama mundial coas túas tortillas francesas
- Non lle deas máis voltas: a calidade dos ovos campeiros é a clave. E é que a densidade da clara é o que marca o bo callado da tortilla, o que sexa fácil ou difícil traballar con ela.
- Esquécete da clásica imaxe da tortilla reseca, tostada e plana. A túa debe quedar con volume, lisa e uniforme por fóra, de cor amarela clara, e zumarenta por dentro (pero sen que se aprecie o ovo cru ao partila).
- Sírvea deseguido, ben quente. As tortillas francesas báixanse e resecan se as requentas.
- Como diciamos antes, podes substituír a manteiga por aceite de oliva ou de xirasol. En tal caso, ten moito coidado coa temperatura que alcanza antes de callar os ovos, ou se che tostará por fóra.
Ingredientes
- 2 ovos campeiros
- 1 chisco de sal
- 1 chisco de manteiga
Elaboración
- Quenta unha tixola antiadherente (non demasiado) e bota a punta dun coitelo de manteiga. En canto vexas que sae escuma alcanzaría a temperatura adecuada.
- Mentres, bate ben os ovos co chisco de sal. Deben quedar líquidos, sen que salga demasiada escuma.
- Verte de golpe os ovos batidos e remove ben cun garfo (mellor se é de madeira), tal como farías se callases uns ovos revoltos. Non deixes que a tixola alcance moita temperatura.
- Unha vez comecen a callar (sen deixar que o fagan de todo) retira do lume e dálle forma de tortilla cunha paleta de madeira.
- Voltea e deixa apenas uns segundos sobre o lume, pero non deixes que se toste. Serve deseguido.
