Crema de yemas con erizos

Delicada, orixinal e cun sabor realmente explosivo. Dende logo, esta receita de crema de xemas con ourizos non é un prato ao uso. Descúbrea.

15 minutos 4 comensales

A carne de ourizo, todo un manxar coñecido por moi poucos (pero moi apreciado polos que o probaron) achégalle á crema un intenso sabor a mar. E as xemas de ovos camperos de Pazo de Vilane, da viva cor alaranxada e textura envolvente, o mellor da terra.

¿Imaxínaste o resultado? Pois é un prato digno do restaurante máis “chic”.

Avisamos: a carne de ourizo non é barata, menos aún se é fresca. Pero se tes unha celebración por diante, como o aniversario dun adulto, unha festa navideña, un aniversario, ou a cea de namorados (ollo que din que o ourizo é afrodisíaco) merece a pena o desembolso. ¡Un día é un día¡

 

Crema de yemas con erizos

Trucos do Pazo para preparar a crema de xemas con ourizo sen que se che pinche o bolsillo

  • Esta receita é idónea para os meses máis fríos, de decembro a marzo, que é cando poderás atopar no mercado os ourizos galegos máis frescos.
  • Agora ben, se tivéramos que recomendarche un momento, inclinaríamonos polo mes de xaneiro, cando baixan os precios despois das festas de Nadal e os ourizos están en plena tempada.
  • Pero se che apetece servir esta crema noutra época do ano podes preparala cunha boa conserva de carne de ourizo. A vantaxe é que che sairá moito máis rápido e sinxela.
  • Ahí vai outro dos nosos trucos do Pazo: a receita tamén queda riquísima se empregas outros mariscos ou moluscos, como a carne dunhas vieiras ou uns mexillóns ben triturada. Incluso, tamén podes aproveitar as ovas dunha centola ou boi de mar (femias, claro).

Ingredientes

  • 4 xemas (de 4 ovos camperos) de Pazo de Vilane
  • 1 chorriño de aceite
  • Carne de ourizo
  • 1 chorriño de vermut
  • Champiñóns (ben limpos)
  • Opcional: picatostes feitos con pan duro

Elaboración

  1. Prepara un bol (un caciño pequeno ou similar , dentro doutro) para cociñar ao baño maría. Verte as dúas xemas de ovo e bate con barelas, lixeiramente, emulsionando cun pequeno chorriño de aceite de oliva.
  2. Segue batendo ata que dobres o seu volume.
  3. Aparte, extrae con coidado a carne do ourizo e colócaa nun cunco. Engade un chorriño de vermut e cunha batedora ou robot de cociña fai unha crema ou puré.
  4. Engade nas xemas a crema de ourizo, conservando a temperatura suave do baño maría durante uns minutos. É importante que non se quente demasiado. Se é necesario , aparta do lume de vez en cando.
  5. Emprátao en cuncos ou pratos fondos. Como adorno coloca uns xerminados ou unhas láminas moi finas de champiñóns da variedade Portobello.
  6. Aínda que este paso é opcional, darraslle un toqueciño crocante moi orixinal se engades uns picatostes de pan fritos en aceite de oliva.
Subscríbete ao noso boletín
Mantente informado de todo o que acontece no Pazo de Vilane e goza das nosas actividades, sorteos, premios...
Información básica 1ª CAPA sobre Protección de Datos: Responsable: Pazo de Vilane | Finalidade: Contestar ás solicitudes de información do interesado, establecemento ou mantemento de Relacións Comerciais e posiblemente para o envío de publicidade. | Lexitimación: Consentimento do interesado e interese lexítimo no desenvolvemento da relación comercial | Destinatarios: Non se cede a información | Dereitos: Acceso, rectificación, supresión, limitación, oposición e portabilidade | Información adicional: Política de privacidade