En días ventosos e desapacibles, non hai nada para arreglarte o corpo coma un bo caldiño de polo, feito despacio e con cariño.
Se por riba lle sumas como guinda unha xema ben fresca de ovo campero de Pazo de Vilane, e o sabor profundo e aromático das setas, entenderás aquelo de “Non nos falten sopas e que non sean poucas.”
Ingredientes
- 4 ovos camperos Pazo de Vilane
- 1 y 1/2 litro de auga
- 6-7 alitas de polo
- 1 puerro
- 2 zanorias
- 1 patata
- Un trozo de alga kombu (opcional)
- Unha pizca de sal
- Unha cucharadiña de xantana (espesante natural) ou maicena
- 250 gr. de setas variadas (shiitake, champiñón portobello, etc.)
- Allo e guindilla ó gusto.
Elaboración
- Fai un caldo coas verduras (puerro, zanorias, patata,…) e as alitas de polo. Deíxao cocer a lume lento durante dúas ou tres horas.
- Opcionalmente, podes engadir un trociño (previamente lavado, para quitarlle a sal) de alga kombu. Axudarate a espesar o caldo e daralle un sabor moi rico.
- Cando acabe a cocción, cólao para deixalo moi fino, translúcido e limpo. Outra opción é deixalo reposar ata o día seguinte e quitarlle a capa superior de grasa.
- Se te gusta algo máis espeso, unha vez colado engade un pelín de santana ou fariña de millo.
- Limpa as setas cun pano limpo ou cun cepilliño, saltéaas con aceite , allo e guindilla nunha sartén e reserva.
- Separa as xemas das claras e quédate só coas primeiras. Serán as que aporten cor e unha explosión de sabor ao prato.
- Listos para servir: verte un par de caciños de caldo nun bo prato sopero, coloca unha preciosa xema de ovo campero Pazo de Vilane e adorna, aquí e acolá , cunhas setas salteadas ao redor.
