Non te perdas esta receita de biscoito de vento, o típico bolo galego, esponxoso, lixeiro, sumamente tenro, como unha doce nube de ovo campero que se desfai na túa boca; así é este biscoito de vento ou bolo galego que aprenderás a preparar deseguido.
Elabórase con pouquísimos ingredientes e en nada de tempo. Ata o enfornado é rápido! Nin te contamos o que durará na súa bandexa…
Este biscoito é considerado todo un “básico”, porque se pode comer só (coidado, non poderás parar; é suave, delicado e nada empalagoso) ou ben como base de numerosas sobremesas e tortas.
Teno sempre a man e terás resoltos de forma sa e natural os almorzos e merendas.
Todos os trucos secretos de Pazo de Vilane para enfornar o mellor biscoito de vento
- Pssss, pssss: aquí vai o noso primeiro secreto. Un bo batido e unha cocción perfecta son os dous truquiños básicos para que che salga un biscoito de vento estupendo.
Así que, aínda que che aconsellamos un determinado tempo de forno, deberás observar como se comporta o teu (dependerá da súa potencia, sistema de enfornado, etc.).
- Truco infalible: cando comece a expandirse pola cociña ese delicioso e inconfundible cheiro a biscoito cocido (ou sexa, cando se che faga a boca auga), é o momento de sacalo. Non abras a porta do forno antes dese momento clave, pois afundirase ou non subirá adecuadamente.
- As claras non se montarán ben se os ovos están fríos, recentemente sacados da neveira. Por iso, deixa que se temperen polo menos dúas horas antes.
- Ten coidado e non utilices utensilios recentemente fregados, pois apenas un resto de humidade ou de graxa poden arruinar o resultado.
- Este biscoito é excelente como base de tortas. Unha vez se arrefrie, córtao cun coitelo de folla afiada e longa e éncheo co que máis che guste. Admite case calquera cousa! Marmelada de frambuesa, de arandos (en Pazo de Vilane facémolas cunha receita 100% natural, con froita madura cultivada nas nosas terras), crema pasteleira, chocolate, nata…
- Queres darlle un extra de sabor? Engade ao batido final do teu biscoito de vento, un chisco de vainilla natural moída, ou ralladura de limón, ou canela… Faino con movementos suaves e envolventes, coa axuda dunha espátula.
Ingredientes
- 8 ovos Pazo de Vilane
- 200 gr de azúcre (ou menos, ó teu gusto)
- 240 gr de fariña blranca de millo para repostería (sin fermento)
- Unha pizca de sal marina fina
- Mantequilla e fariña para o molde
- 8 gr. de levadura
Elaboración
- Separe as claras das xemas e reserve estas últimas.
- Poña as claras nun bol con sal; Montar cunhas varillas (eléctricas, se as ten) e incorporar a metade do azucre moi pouco a pouco.
- Mestura durante polo menos 10 minutos ou ata que quede firme.
- Mestura por separado as xemas coa outra metade do azucre
- Engade un pouco das claras batidas ás xemas (dúas culleres de sopa grandes) e mestura con coidado.
- Agora, engade a mestura anterior ao resto dos brancos, pero sempre moi pouco a pouco, para que "non perda aire" (lembre que esta torta é "ventosa").
- A continuación, peneiramos a fariña -co lévedo xa mesturado anteriormente- e traballamos con movementos envolventes.
- Manteiga e enfariña lixeiramente o molde. Para esta cantidade de masa debe ser un molde alto. Encha con coidado.
- Quenta o forno a 170º con calor inferior (preferentemente) ou superior e inferior (sen ventilador).
- Coa temperatura a 170º, cociña durante 40 minutos na bandexa máis alta. Os últimos 5 minutos xira o forno a 180. Comproba se se fai inserindo a punta dun coitelo.
- Retira a torta de vento do forno e déixaa repousar nun lugar sen correntes de aire dentro do molde, ata que arrefríe.
