Bizcocho de viento

Bizcocho de viento

Una delicia para toda la familia

Ingredientes para 4-6 personas

4 huevos Pazo de Vilane

100 gr de azúcar glass

50 gr de harina blanca de trigo para repostería (sin levadura)

Pizca de sal marina fina

Mantequilla y harina para el molde

Papel de horno

Procedimiento:

Precalentar el horno a 170º con calor inferior preferiblemente o calor arriba y abajo (sin ventilador).

Engrasar con mantequilla y enharinar ligeramente un pliego de papel de horno para forrar un molde de aro.

Separar las claras de las yemas y reservar estas.

Poner las claras en un cuenco con la sal ; comenzar a montar con varillas electicas incorporando el azúcar glas a cucharadas.

Batir durante 10 minutos al menos hasta que se queden bien firmes.

Entonces bajar la velocidad al mínimo e incorporar cada yema y la harina tamizándola por encima para que se incorpore poco a poco, dejando de batir lo antes posible para que la mezcla no pierda el aire y se baje.

Rellenar enseguida el molde e introducir en el horno en la bandeja más baja.

Cocer 10 minutos y poner la temperatura a 150ºdejandolo 10 minutos más hasta que termine de esponjarse y dorarse; entonces comenzara a oler a bizcocho, señal que la cocción está terminando.

Retirar del horno y dejar dentro del molde en un lugar sin corrientes hasta que se enfríe

Después desmoldar y despegar del papel. Espolvorear con azúcar glas si se quiere.

Trucos:

El batido bien hecho y la cocción del horno son fundamentales para que salga bien esta receta, por lo que el tiempo del horno puede variar ligeramente en función del tipo de horno.

Cuando comienza oler a bizcocho suele ser signo de que está ya cocido y es del momento de abrir y sacarlo del horno, nunca antes pues se estropearía.

Cuando los huevos están fríos de la nevera no se pueden montar bien así que es imprescindible que estén a temperatura ambiente.

Los utensilios utilizados deben estar perfectamente secos y limpios pues un resto de humedad o grasa arruina un buen batido.

Variaciones:

Este es un bizcocho delicioso y súper ligero para tomar solo o acompañado de alguna mermelada.

Se puede aromatizar con una pizca de vainilla natural molida, ralladura de naranja, limón, canela etc añadiéndolo al batido final, incorporándolo a mano con movimientos suaves y envolventes con la ayuda de una espátula

Utensillos:

Molde de aro y espátula

Papel sulfurizado para horno

Cazo antiadherente, de cerámica o acero inox con doble fondo para que no se pegue

Cuenco para batir y varillas eléctricas (u otro procesador)