Desde o mesmo corazón de Galicia, enfornado na cociña de Pazo de Vilane, traémosche esta esponxosa e riquísima bica galega, todo un clásico da repostería galega.
Se che gustan os biscoitos, este vai parecer un anaquiño de ceo. É zumarento, lixeiramente mantecoso e moi tenro. Nunha palabra: delicioso.
Elabórase con ingredientes da casa de toda a vida: ovos campeiros das nosas galiñas criadas ao aire libre (como non!), manteiga, fariña, azucre e un pouco de nata. Precisamente este último ingrediente é o que lle achega esa mantecosidad tan característica.
A bica galega: un biscoito tradicional que crea adicción
- A bica galega ou bica manteigada é un doce típico do rural galego cuxa receita foi pasando de xeración en xeración nas familias das comarcas interiores. Crese que a bica é orixinaria da comarca de Terra de Trives, en Ourense.
- Está elaborado con ingredientes galegos, os que dá a terra: os ovos campeiros das galiñas libres, a fariña chamada “do país”, e a nata obtida a partir de leite cremosa.
- O toque de nata é o que marca a diferenza: achégalle esa textura zumarenta única. Antigamente elaborábase con manteiga, pero nós prescindimos deste ingrediente.
- O máis característico da bica galega é a súa textura e sabor mantecosos, así como a crocante capa azucrada superior.
- É un biscoito ideal para o almorzo, a media mañá do recreo dos nenos ou para acompañar o café da tarde.
- Como é un biscoito húmido, aguanta case unha semana sen estragarse. Só debes ter a precaución de envolvelo cun pano de algodón, para que non quede seco.
Ingredientes
- 400 g de fariña de trigo
- 1 sobre de fermento en po
- 4 ovos campeiros Pazo de Vilane
- 200 g de manteiga a temperatura ambiente
- 200 g de azucre
- 200 ml de nata líquida
- Canela (opcional)
Elaboración
- Prequenta o forno a 170º C, calor arriba e abaixo.
- Tamiza a fariña co fermento en po e reserva.
- Cun batedor eléctrico bate os ovos e o azucre ata que estean moi espumosos e teñan un aspecto esbrancuxado. Como mínimo hai que bater durante 5 minutos para que os ovos espumen ben, pero non escatimes e emprega o tempo necesario.
- Derrite a manteiga ao baño maría.
- Engade aos poucos a manteiga derretida á mestura de ovos e azucre mentres continúas batendo.
- Incorpora enseguida a nata líquida, pero aos poucos e segue batendo.
- Incorpora a fariña xunto ao fermento en dúas quendas. Faino con coidado, cunha espátula, e con movementos envolventes. Isto é fundamental para que a masa non perda aire e a bica quede esponxosa.
- Verte a mestura nun molde cadrado de 26 x 26 cm, untado previamente con manteiga e espolvoreado con fariña.
- Espolvorea a superficie da masa con azucre ao gusto e canela (isto último é optativo) e lévaa ao forno durante 35 – 40 minutos.
- Xa sabes que cada forno é un mundo, así que vixía como vai a cocción. Se ves que se che queima a superficie pero a bica non está aínda cocida, pon por encima unha lámina de papel de aluminio. Evitarás que se siga tostando e o biscoito rematará de facerse por dentro.
- Cando pasasen uns 35 minutos, fai a proba no centro cun escarvadentes. Se sae limpo, saca a bica do forno; en caso contrario, déixao uns minutos máis.
- Unha vez retires a bica galega do forno deixa que arrefríe dentro do mesmo molde, pero sobre a reixa. Cando estea completamente fría, desmolda.
