Cada cidade ten os seus doces representativos (podemos dicir que auténticas obras mestras da repostaría e en Ávila, os turrillos -aínda que moito menos coñecidos que as Yemas de Santa Teresa despertan paixóns.
Os deliciosos turrillos son moito máis que unha esperada merenda de Carnaval (que se alarga en moitos casos durante a Cuaresma e a Semana Santa): son a alma da primavera, o reflexo dunha tradición que soubo manterse ao pé do canón, xeración tras xeración.
Se nunca escoitaches falar deles é porque a súa fama non está tan extendida como a doutros doces españois, pero iso non os fai menos especiais, ¡ao revés! Os converte nun valioso tesouro capaz de sorprender coa súa textura xugosa e a autenticidade do seu sabor a quen os proba.
Crocantes por fóra e sorprendentemente suaves por dentro, así son os que preparamos no Pazo, grazas ao uso de ovos campeiros de primeira posta (os primeiros ovos das nosas galiñas máis novas). Se aínda non tiviches o inmenso pracer de degustar este doce tradicional, ¡prepárate, porque estás a punto de descubrir a túa próxima obsesión!
Consellos do Pazo para que os turrillos che saian ben á primeira
Sabemos que dar coa tecla que converte os turrillos nunha verdadeira delicia non é tan fácil, sobre todo se é a primeira vez que os preparas. Agora ben, se segues os nosos trucos e o paso a paso que atoparás máis abaixo, non fallarás. ¡Sígueos e xa nos contas o resultado!- Evita engadir demasiada fariña á masa, aínda que che dea a sensación de que ten unha textura excesivamente pegañenta. Se engades máis cantidade da conta, os turrillos endurecerán e quedarán secos despois de fritilos.
- Podes substituír o aguardente por anís doce, ron branco ou viño doce. Aínda que o sabor será lixeiramente diferente, moita xente prepáralos así ¡e quedan igual de ricos! Se prefires unha opción sen alcohol, podes cambiar o licor por zume de laranxa, que lle aporta frescura e unha lixeira dozura moi agradable ao padal.
- Se o aceite está demasiado quente, os turrillos tostranse rapidamente por fóra (e incluso poden queimarse) e non se chegarán a facer por dentro. O ideal é fritilos a lume medio-baixo para que se douren de maneira uniforme e adquiran ese bonito cor dourado que os fai tan irresistibles. Un bo truco é retirar a cazola do lume se notas que colleron cor moi rápido.
- En moitos pobos os turrillos seguen desfrutándose como antes: acompañados dun vasiño de viño doce, moscatel ou unha copiña de anís. Se te animas, faino con moderación.
- Como ocorre con moitas receitas tradicionais, cada familia ten a súa propia versión. Algunhas engádenlles canela, outras poñen reladura de laranxa en vez de limón, e mesmo hai quen os baña en mel en lugar de azucre. Xa ves, ¡que lles pasa o mesmo lles pasa ás torradas!
- Se os gardas nun recipiente ou envase ben pechado, os turrillos poden conservarse crocantes durante varios días. Unha opción sinxela e económica é almacenalos nas nosas caixas de ovos campeiros, cubrindo o fondo previamente con papel de forno.
Ingredientes
- 4 ovos de primeira posta Pazo de Vilane
- 200 gramos de azucre
- 125 ml de aceite de xirasol para a masa
- 100 ml de aguardente
- Reladura dun limón grande
- 550 g de fariña
- 2 culleradiñas e media de levadura
- Aceite de oliva suave ou de xirasol para freír
- Un pouco máis de azucre adicional para bañar os turrillos ao final.
Elaboración
- Comeza batendo coas varillas os 4 ovos campeiros de primeira posta xunto co azucre nun recipiente grande, ata que a mestura se volva espumosa e se integre por completo. Despois, engade o aceite, a reladura de limón e o aguardente e mestura todo ata que quede perfectamente combinado.
- A seguir, incorpora a fariña peneirada pouco a pouco, remexendo constantemente. Nas últimas incorporacións, utiliza unha espátula, xa que este tipo de masa sol adoita resistencia. Cando toda a fariña estea ben integrada, comprobarás que a masa queda cunha textura algo pegañenta. ¡Non te preocupes! Ten que ser así. Unha vez lista, cúbrea cun pano limpo e deixa que repose durante unha hora. Pon unha cazola alta con aceite e quenta o lume medio-baixo. Húmedece as mans e dá forma aos turrillos. Colle un pouco de masa, forma paliños e xira os extremos en direccións opostas para que se retorzan (non os fagas moi grandes, porque na fritura crecen moito).
- Colócaos con coidado no aceite quente e fríelos ata que estean dourados. Se se abren un pouco, non te preocupes, ¡é sinal de que están perfectos!
- Cando os turrillos estean feitos, sácaos con coidado e colócaos nun prato con papel absorbente para escorrer o exceso de aceite. Despois, pásalos por azucre para darlles ese toque doce tan característico.
