Tortas hai moitas, pero poucas tan cremosas e suaves como a mundialmente famosa Torta de queixo da Viña, do mítico restaurante donostiarra.
Santiago Rivera, propietario deste restaurante especializado en comida tradicional e ingredientes de primeira, tardou máis de dous anos en dar con esta receita ideal, tras centos de probas e combinacións de diversos ingredientes e receitas.
Con todo, e despois de tanto esforzo, en 1990 chegou a merecida recompensa. Do seu restaurante na zona vella de San Sebastián… á fama. E todo en apenas uns meses.
Todo o mundo falaba desta sobremesa. Centos de cociñeiros facían a súa propia versión da mítica Torta de queixo da Viña, mesmo en Xapón, Corea, China ou Turquía. Foi tan imitado e admirado que ata o xornal The New York Times dedicoulle unha reportaxe e bautizouna como a “torta de queixo vasca”, consolidándoa así como un imprescindible gastronómico desta terra.
Nós fixemos o propio coa receita da Exquisiña, nosa querida e deliciosa torta de queixo galega, elaborada con produtos naturais e ben producidos da nosa querida Galicia: o mellor queixo crema (Quescrem), e a nata máis deliciosa (Feiraco) unidos aos nosos ovos campeiros de galiñas criadas nos pastos lucenses do Pazo. Imaxínasche que combinación?
Polo momento, -e antes de caer rendidos ao vicio das tortas de queixo, todo un mundo- imos ir contando o paso a paso de nosa propia versión da torta de queixo A Viña. Caramelizada por encima, sen galleta, suave e moi cremosa. Aínda por riba é facilísima e prepárase en poucos minutos!
Toma nota dos nosos trucos; xa verás como triunfas coa nosa receita de Torta de Queixo A Viña.
Trucos para cravar a Torta de Queixo A Viña
- O restaurante A Viña asegura ter só un secreto para elaborar unha das mellores tortas de queixo do mundo: a elección dos mellores ingredientes. Busca e rebusca nos mercados e consegue o mellor queixo crema artesán. Notarás a diferenza.
- Os ovos, por suposto, que sexan campeiros e de Pazo de Vilane. Porque proceden de galiñas con pastoreo diario en prados sempre verdes galegos, unha esmerada alimentación baseada en cereais e leguminosas, e os mellores coidados no seu día a día. Apreciarás o seu intenso sabor e maior cremosidad na receita.
- Enforna a 200º, pero vixiando cada pouco tempo. A torta debe quedar caramelizada e tostada por arriba, e ao mesmo tempo zumarenta e cremosiña por dentro.
- Cando estea lista, deixa que se tempere uns 15 minutos dentro do forno, pero coa porta entreabierta. Este paso intermedio antes de sacala impedirá que se che baixe de golpe.
- Sírvea cos papeis de enfornado; daralle ese sabor auténtico e rústico tan típico da Torta de queixo da Viña.
- Para as cantidades que che damos, emprega un molde de 24 cm. Sairache estupenda.
- Aínda que na Viña sérvese sen cobertura, nós non nos puidemos resistir e untamoslle unha capa xenerosa da nosa Marmelada artesá de Froitos do Bosque, que podes comprar na nosa tenda en liña. Ese toque entre ácido e doce encantounos!
Ingredientes
- 4 ovos campeiros Pazo de Vilane
- 200 g de queixo crema
- 400 g de queixo crema mascarpone
- 200 g de azucre
- 20 g de fariña
- 250 ml de nata para montar
- 1 bote de Marmelada de Froitos do Bosque de Pazo de Vilane.
- Unhas follas de menta para decorar
Elaboración
- Prequenta o forno a 200º, calor arriba e abaixo. -Forra un molde redondo, de 24 cm de diámetro, con papel encerado para enfornar.
- Cunhas baleas eléctricas, ou simplemente coa batedora, bater os ovos
- A continuación, incorpora o azucre e segue batendo. Despois engade a fariña.
- Incorporar os dous queixos crema con movementos envolventes (utilizar unha espátula).
- Cando a mestura estea ben, engade a nata líquida.
- Verte no molde e lévao ao forno a 200º, uns 45 minutos. Poden ser máis, dependendo do forno.
- Observa a cocción: debe quedar torrada por riba e non demasiado cocida por dentro. Se está demasiado cocido na superficie e aínda non está cocido por dentro, cubra cunha folla de papel aluminio.
- Unha vez listo, apaga o forno e abre a porta. Deixamos o bolo dentro durante 15 minutos máis para que arrefríe.
- Retirar e deixar arrefriar nunha reixa durante polo menos un par de horas.
- Finalmente lévaa á neveira unhas 5-6 horas, mínimo, dentro do seu molde. Con todo, asenta e toma máis consistencia e sabor se resistes a tentación e sérvela ao día seguinte.
- Xusto antes de levala á mesa, desmóldaa, abre un frasco da nosa marmelada artesá de froitos vermellos (ou de frambuesas, se o prefires) e unta unha boa capa por encima. Podes adornar cunhas follas de menta. Listo!
