Os estadounidenses son grandes afeccionados ás sobremesas, especialmente ás tortas, que comen a calquera hora acompañadas de café suave. Por iso a NY Cheesecake -que orixinariamente naceu en “A Gran Mazá” sérvese con orgullo en case todas as cafeterías e restaurantes do país.
Se che gustan as tortas de queixo aterciopeladas e con textura untuosa, esta é a túa. O toque definitivo -e o que a distingue doutras- é o sua base de galleta e a vermella acidez da marmelada de froitos do bosque. Todo un espectáculo para a vista e o padal!
Definitivamente, hoxe temos antollo de torta de queixo NY, así que -aínda que a 5ª Avenida píllenos algo lonxe- non nos imos a quedar coas ganas. Apúntaste?
Cal foi a orixe da NY Cheesecake?
- A torta de queixo non xurdiu en EEUU, como moita xente cre, senón na Grecia Clásica (4.000 anos atrás), onde formaba parte da dieta dos atletas olímpicos polo seu alto valor nutricional.
- Os romanos adoptárona co nome de libuma e modificaron a receita con moito acerto, engadíndolle ovos. Esa popular receita (que só se elaboraba en días especiais) estendeuse por todo o imperio e asentouse con variacións, segundo as versións dos distintos países, ata os nosos días.
- Seguramente foron os españois a partir de principios do XVI os que levaron por primeira vez a receita da torta de queixo a América, aínda que se cre que a NY Cheesecake xurdiu a finais do XIX.
- Non hai probas escritas de cando nin onde naceu a archiconocida NY Cheesecake, aínda que no barrio de Little Italy presumen de facer a mellor.
- Os italoamericanos aseguran que foron os seus devanceiros os que trouxeron a torta de queixo á Metrópole, incorporando a base de galleta que lle deu fama a nivel mundial.
Ingredientes
- Para un molde de 18 cm: 120 g de galletas
- 60 g de manteiga fundida
- 1 anaquiño de manteiga para engraxar as paredes do molde
- 400 g de queixo crema
- 120 g de azucre
- 200 g de crema agre ou nata
- 150 ml de nata líquida
- 2 ovos campeiros Pazo de Vilane
- 2 culleradas rasas de maicena
- 2 culleradiñas de extracto de vainilla
- O zume de ¼ de limón
- 1 bote de marmelada de froitos do bosque Pazo de Vilane
Elaboración
- Machuca as galletas, ata que queden con textura de faragullas finas.
- Engade a manteiga derretida e mestura ben.
- Coloca a pasta de galletas na base do molde, repartíndoa homogéneamente.
- Engraxa as paredes do molde con manteiga e coloca a continuación unha tira de papel de forno.
- Coloca o molde encima dun cadrado grande de papel de aluminio e co sobrante cobre as paredes exteriores, ata forralo.
- Prequenta o forno a 180º, calor arriba e abaixo.
- Nun bol, mestura cunhas baleas manuais o queixo crema e o azucre.
- Logo incorpora a crema e a nata líquida.
- Por último, engade os dous ovos, a maicena, a vainilla e o zume de ¼ de limón e mestura todo moi ben.
- Verte esta mestura no molde, sobre as galletas, e alisa a parte superior da masa cunha espátula.
- Introduce o molde na bandexa do forno, na posición media, calor arriba e abaixo, e verte un pouco de auga (ata a metade) para cocer ao baño maría.
- Fornea a 180º durante 30 minutos.
- Transcorrido este tempo, reduce a 150º, e deixa outros 30 minutos máis.
- Apaga o forno e deixa a torta dentro, coa porta entreabierta, durante 1 hora máis.
- Logo saca e deixa arrefriar sobre unha reixa.
- Garda na neveira durante polo menos 6 horas.
- Cando vaias servila, pon nunha cazola o contido dun bote da nosa marmelada de froitos do bosque, con 2 ou 3 culleradas de auga. Deixa ferver a lume lento 1 ou 2 minutos.
- Engade auga se queda seco e remove para que non se pegue.
- Logo, pásao pola batedora ata que quede ben fino e cóao, se o ves necesario.
- Desmolda a torta, córtaa e serve un chorriño de coulís de froitos do bosque sobre cada porción de torta.
