Os canutillos de crema son un deses “pecados” tradicionais galegos polos que merece a pena afrontar a penitencia da dieta de xaneiro. Porque, postos a esquecernos da liña… Fagámolo por algo que mereza a pena!
Quedas avisado: a masa é desas crujientes e adictivas, que se desfán na boca e lévanche á perdición. E o recheo de crema pasteleira é untuoso, doce, pero nada empalagoso. Unha experiencia culinaria sinxelamente espectacular.
Desde Pazo de Vilane atrevémonos a darche un consello… A ti, disfrutón da vida, que non che falte nas túas sobremesas do Nadal unha bandexa ben chea de canutillos de crema. As tardes invernais son escuras, frías e longas… Haberá que enchelas de calor con boas sobremesas, familia e amigos!
Trucos para que che saian uns canutillos de crema "de pastelería""
- Aínda que esta receita parece complicada a primeira ollada, é bastante sinxela unha vez te pos. Iso si, non tentes facela sen os canutillos metálicos (ou acabarás cuns churros de formas caprichosas :)).
- É importante que os fritas en abundante aceite de oliva e que regules ben a temperatura: nin moi quente, pois se che queimarían; nin demasiado tépeda, ou quedarían crus. Irás atopando "o punto" cos primeiros canutillos.
- É mellor que a crema pasteleira arrefríese -ou polo menos tempérese- antes de enchelos. Se non tes manga pasteleira, podes substituíla perfectamente por unha bolsa de plástico para alimentos. Cortando un dos picos farache o mesmo servizo.
- Espolvorea o azucre glas cun colador, dando toquecitos. Así darás á sobremesa ese apetitoso aspecto "nevado" de escaparate de pastelería de luxo.
Se aínda tes dúbidas, bótalle unha ollada a este vídeo. Begoña, a nosa cociñeira do Pazo, explícacho en apenas dous minutos. Todo moi visual, sen complicacións. Estamos seguros de que eses canutillos de crema sairanche á primeira.
Ingredientes
- Para a masa: 1 ovo campero
- 100 ml de leite
- 100 gr. de manteiga
- 200 gr. de fariña de trigo (ou o que admita)
- Para a fritura: Moldes metálicos para canutillos
- Aceite de oliva (algo máis de medio litro)
- Para a crema pasteleira: 250 ml. de leite
- 60 gr. de azucre
- 2 xemas de ovos camperos Pazo de Vilane
- Media poliña de canela
- 20 gr. de fariña de millo
Elaboración
- Elabora en primeiro lugar a crema pasteleira: quenta o leite coa canela nun cazo, pero reserva un vaso de leite frío.
- Mentres ferve, verte o vaso de leite nun bol, engade a maicena, o azucre e as xemas ben frescas. Mestura moi ben cunhas baleas e reserva.
- Cando rompa o hervor, apaga o lume, e deixa repousar. Logo, retira a canela.
- A lume moderado, engade a mestura anterior (o vaso de leite, as xemas, etc.), amodo e sen deixar de remover.
- Cando espese, arrefría nun bol aparte. Truco Pazo de Vilane: Se non queres que che saian grumos ou costra na parte superior, tapa a crema cun filme de plástico (ben pegado) de maneira que non entre aire. Déixao arrefriar fora do frigorífico.
- Prepara a masa: noutro cunco, mestura a manteiga a piques de pomada co leite e un ovo campero de Pazo de Vilane batido.
- Engade a fariña aos poucos, cun tamiz. Remove cunha culler de madeira. Cando a masa se despegue das paredes do molde, continúa amasando a man (se se che pega, é que falta fariña; engade máis).
- Ve formando bolitas pequenas, máis pequenas que unha noz. Esmaga cada bola ata formar un círculo.
- Enrola e iguala coa man (como cando facías plastilina no cole).
- Imos coa fritura: pon medio litro de aceite nunha tixola e cando estea quente (non excesivamente) bota os canutillos.
- Fríteos de 5 en 5. Dálles a volta cun garfo (ou unhas pinzas) ata que os vexas dourados.
- Retíraos a un prato con papel absorbente e cando se amornen desmóldaos coas mans (axúdache dun papel de cociña).
- Presentación: enche os canutillos por ambos lados con crema pasteleira, axudándoche dunha manga. Vai colocándoos nunha bandexa; finalmente espolvorea con azucre glas e remata (aquí e alá) cuns montoncitos de marmelada de frambuesas. Ese puntiño acedo encantarache.
