Cando o luxo se converte en sobremesa, as bambas de trufa fan a súa entrada triunfal, presentándose como unha aridaxe espectacular para calquera variedade de té.
Na cociña do Pazo, reinventamos a clásica bamba de nata montada, substituíndo o recheo tradicional por outro moito máis sedutor: a trufa!
Estes boliños tan aparentes, recheos cunha crema irresistible que tantas veces viches relucir gustosamente nos escaparates da túa pastelaría favorita, son hoxe un desexo cumprido nas merendas familiares. Coa súa masa brandiña e esponxosa, preparada con ovos campeiros frescos de galiñas fortes e ben coidadas, cada bamba regala ao padal unha experiencia inesquecible.
Sen dúbida, o que máis nos gusta delas é a súa capacidade para engadir emoción á rutina, transformando dun só golpe un hábito diario nun extraordinario paréntese de pracer e desconexión.
Queres caer na tentación? ¡Imos elaboralas agora mesmo!
Un capricho con moita historia
Se vives en España, saberás que a bamba de nata é un doce moi querido dentro da nosa gastronomía, especialmente nas grandes cidades, onde leva tempo comercializándose. Agora ben, para entender a súa popularidade debemos afondar un pouco máis nas súas orixes. ¡Queda connosco e contámoscho todo acerca deste pequeno manxar!- Aínda que non coñecemos os inicios exactos desta sobremesa, todo apunta a que as súas raíces son catalás.
- Crese que nas súas primeiras versións, este delicioso brioche non levaba nata montada; de feito, nin sequera estaba recheo! Comezou a elaborarse tal e como o coñecemos hoxe durante os séculos XVIII e XIX, cando a nata se popularizou en Europa.
- Foi precisamente a nata a que achegou un doce toque de distinción á esponxosidade da masa, logrando que as bambas comezasen a venderse en panadarías e pastelerías de barrio, chamando a atención dos transeúntes e gañándose a admiración de numerosas familias, que gozaban delas na merenda.
- Hoxe, as bambas seguen a ser unha xoia da nosa repostaría, cunha preparación aberta (iso si) a ingredientes máis novidosos: chocolate, crema pasteleira, licor, froita ou trufa!
- Aínda que non nos detivemos a investigar as mellores pastelerías actuais para mercalas, si que che podemos soprar os comercios onde atoparás ovos campeiros de Pazo de Vilane. Entra aquí e accederás a un buscador onde, poñendo o teu código postal, atoparás a tenda máis próxima á túa casa.
Ingredientes
- 2 ovos campeiros de Pazo de Vilane
- 420 g de fariña de forza
- 10 g de lévedo seco de panadeiro
- 80 g de azucre
- 80 g de manteiga a temperatura ambiente
- 145 g de auga morna
- 5 g de sal
- Para a crema de trufa: 200 g de chocolate negro para fundir (70% cacao)
- 500 g de nata líquida (35% materia graxa)
- 50 g de azucre glas
- 1 culleradiña de vainilla
Elaboración
- Elabora la crema de trufa el día anterior. Para ello, pon a calentar la nata líquida junto con el azúcar a fuego suave y remueve ocasionalmente hasta que comience a hervir, retira de la fuente de calor e incorpora el chocolate troceado, removiendo hasta que el chocolate derrita por completo.
- Vérteo nun recipiente, déixao arrefriar e introdúceo no frigorífico durante polo menos 6 horas.
- Para elaborar la masa de las bambas, mezcla la harina con la levadura, el azúcar y la sal en un bol.
- En otro recipiente grande bate los huevos con el agua e integra con los ingredientes secos anteriores.
- Incorpora los ganchos a tu batidora eléctrica y bate hasta que consigas una masa uniforme y elástica. Añade la mantequilla en pequeñas cantidades y sigue mezclando hasta integrarla por completo. El resultado debería ser una masa pegajosa y suave.
- Aparta la masa a un bol previamente engrasado con un poco de mantequilla. Cubre con un film transparente y deja fermentar en un sitio cálido, hasta que doble su tamaño.
- Añade un poco de harina a la tabla o encimera y vuelca la masa. Trabájala durante un minuto desde los extremos al centro. Divide la masa en 4 porciones. Ve tomando porciones de cada una de ellas (con esta masa te saldrán unas 10 unidades) y dales forma redondeada suavemente, como si tuvieras un objeto muy delicado entre las manos.
- Ve colocando las bolas en la bandeja del horno, cubierta con papel sulfurizado. Tápalas con un paño y deja reposar hasta que doblen su tamaño.
- Pincela cada una de ellas con huevo batido y mételas en el horno a 180º durante 10 minutos, con calor arriba y abajo. Cuando estén listas, retira y deja enfriar. Una vez frías, corta las bambas por la mitad.
- Monta la crema de trufa con unas varillas eléctricas, como si fuera nata. Empieza con una velocidad moderada y ve subiéndola progresivamente.
- Introduce o resultado nunha manga pasteleira con boquilla de estrela e cobre cada base das bambas.
- Colócalas en la fuente donde vayas a servirlas, ciérralas y deja caer por encima una lluvia de azúcar glass.
