Descobre os ovos de cores

O ovo é un alimento que, xeralmente, se atopa na nosa neveira, un imprescindible para a nosa dieta. Pero non todos os ovos son marróns ou brancos, hai unha gran variedade de cores. Isto fai que nos xurda a dúbida. Por que hai ovos con casca branca e outros marróns? Por que existen os ovos azuis ou verdes? Hoxe, en Pazo de Vilane contámosche todo sobre os ovos de cores. 

En xeral, os ovos de cores máis coñecidas son os que varían entre branco e marrón. A cor está condicionado polos pigmentos que impregnan ao ovo mentres se abre paso polo  oviducto da galiña, que se depositan na capa externa da casca. E esta concentración é debido a un factor xenético, é dicir, a cor está determinado pola raza da galiña ou o seu cruzamento.

Os pigmentos que determinan a cor na casca son a protoporfirina e a biliverdina. A  protoporfirina é un pigmento orgánico que se atopa na hemoglobina, ao que se debe a  pigmentación dos glóbulos vermellos do sangue. Cando se deposita na casca branca, provoca que os ovos sexan de cor marrón. Pero se se deposita en casca en formación de cor azul, dá como resultado ovos con tons verdosos. 

Doutra banda, a biliverdina é un pigmento de cor verde, outorga o verde da bilis aos animais herbívoros e aves. Nos ovos azuis, existen unha concentración máis elevada que nos marróns. No caso de ovos con manchas nas cascas, como os ovos do paspallás, é por acumulación de produción da substancia no oviducto. 

Unha forma fácil para ter unha idea da cor dos ovos é observando a plumaxe da galiña: se é branco, terá altas posibilidades de que o ovo tamén o sexa, se é marrón, o ovo pode variar nunha tonalidade de marróns. Aínda que, en ocasións dános sorpresas con ovos de cor chocolate, verde oliva ou azul. 

A calidade do ovo segundo a cor

Outra dúbida que xorde é se a cor do ovo pode determinar o seu valor nutricional. Sábese que canto máis nova é a galiña, máis grosa é a casca do seu ovo e teñen máis concentración de calcio. Pero isto non nos achega ningún valor nutricional, xa que non a consumimos. 

En canto á clara, está composta básicamente por albúmina, rica en proteínas. Sendo un 80% de auga e o resto, proteínas sen graxa. Unha composición que posúe todos os ovos de galiña, independentemente da súa cor. Por último, a xema, composta por graxas saudables, proteínas e vitaminas, segue coa mesma composición en todos os ovos de cores. É máis, nin sequera varía a achega calórica, 60 kcal aproximadamente.

Por tanto, a resposta é non. Todos os ovos, independentemente da súa cor, son igual de nutritivos. Non hai diferenzas, tanto pola cor externa como o interno. Pero, si pode habelo en como foi criada a galiña. As galiñas en liberdade, teñen unha dieta natural e máis saudable. Isto inflúe na súa calidade e o saudable e beneficioso que pode ser para nós. 

Ovos campeiros de Pazo de Vilane

O produto principal de Pazo Vilane é o ovo de galiñas en liberdade. Véndense nas principais cadeas de distribución e está dentro da categoría de ovos  camperos. A día de hoxe, contamos con galiñas Lohmann que gozan durante todo o ano de pastos frescos e tenros. Son grandes poñedeiras de ovos marróns.  

O resultado: un ovo de cor marrón tenue, moreno e uniforme con maior consistencia, aroma intenso e un sabor característico. A súa excelencia non só vén da súa alimentación, tamén é o resultado dunha atención esmerada por cada unha das persoas que formamos parte de Pazo de Vilane.