Descubrindo as galiñas: galiña araucana

En Pazo de Vilane somos apaixonados das galiñas. Xa vos falamos das distintas razas de galiñas, procedencia e características e agora propuxémonos dar a coñecer as razas máis importantes que existen ao longo do mundo. Cada mes descubrirémosvos a unha nova galiña e este mes empezamos pola famosa galiña araucana.

Algunha vez oíches falar dos ovos azuis? A galiña araucana ou mapuche é coñecida polos ovos que pon e é única na súa especie. Foi criada polos indios Mapuche e redescuberta polos colonos na Península de Arauco, de aí provén o seu nome. Esta galiña é coñecida en case todas as partes do mundo aínda que é orixinaria do sur de Chile e de Arxentina. Existen crónicas escritas ao redor do 1.500 nas que xa se recollen a existencia de crianza de galiñas por parte dos mapuches na zona centro-sur de Chile, dunha raza distinta ás que había en Europa.

Diferentes análises xenéticas e investigacións atopan relación entre elas con outras especies  polinesias que chegaron á zona polo menos un século antes que o españois pero outras fontes aseguran que aínda non pode ser probado tal orixe en galiñas sudamericanas. O que se sabe con certeza é que é orixinaria do sur de Chile e Arxentina, e non é unha raza única, nace da unión de dúas galiñas poñedeiras de ovos de cor azul, a galiña collonca, que se caracteriza por non ter cola e poñer os ovos de cores azuis, e a galiña quetro, que si posúe cola e arietes e tamén pon ovos azul  verdoso.

Características da galiña  Araucana 

A plumaxe da galiña é variada e solta, en ocasións con mestura de cores negra e branca. Atopáronse exemplares raiados con cores brancas e tons avermellados e outras completamente negras. Tamén hai unha alta cantidade de galiñas con plumaxe tirando a azul lousa e branco. En xeral, é frecuente velas envoltas de plumas negras, azuis ou brancas salpicadas de negro.

Outra forma de recoñecelas é por ter cristas pequenas e tripla, ás veces téñenas en rosa ou coxín. Algunhas galiñas teñen cristas simples, pero seguen sendo pequenas e non teñen caída na femia, a diferenza de moitas razas mediterráneas. Contan con queixos pequenos e con plumas.

As súas patas son cor oliva e as súas forelliñas son preferentemente vermellas, aínda que pode presentarse  con pigmentación branca leve, en todo caso, cando é enteiramente branca, é propia de razas mediterráneas. En xeral, son galiñas de tamaño mediano, cun peso media de 2,7 qg o galo e 2,2 qg. a galiña.

Os ovos azuis

Os ovos desta galiña son únicos: a súa cor é o máis rechamante e diferente. A súa casca tira cara a cor azul, azul verdoso ou celeste. 

Caracterízase por ter unha xema de maior tamaño e unha casca moi resistente, o que permite unha conservación máis duradeira. A cor exterior de casca azul verdoso, débese a unha enzima que se  segrega no oviducto da galiña e que transforma a hemoglobina en biliverdina, que se incorpora no ovo ao formarse a casca. A intensidade da cor varía dependendo da posta da galiña, a maior frecuencia de posta, menor intensidade presentará o ovo. 

A pesar da súa cor, son igual de comestibles que o ovo marrón ou branco. É usado na cociña con moitas receitas, tanto en comidas salgadas como sobremesas. Teñen unha demanda gourmet moi elevada, pois son ricos para a repostería. Ademais hai que sumarlles que teñen unha alta concentración de vitaminas, minerais e proteínas.

As galiñas e ovos de Pazo de  Vilane

En Pazo de Vilane, as galiñas en liberdade son de dúas razas: Isa  Brown e Lohmann. Teñen unha alimentación rica en cereais de calidade. A inxesta de herbas que comen nos seus paseos achega ás galiñas nutrientes, fibras e aminoácidos que incorporan ao ovo que poñen, potenciando os nutrientes do ovo. A súa excelencia non vén só da súa alimentación, tamén é o resultado dunha atención esmerada por cada unha das persoas que formamos parte de Pazo de Vilane. Lembra que podes conseguir os nosos ovos nas principais cadeas de distribución.