A potaxe de vixilia ou garavanzos de Coresma (como tamén se denomina) vén de antigo, pois se ten constancia escrita de que en España consumíase bacallau en salgadura desde polo menos o século XIV. Ademais, crese que a receita procede da meseta castelá, pois como é lóxico só no interior –e non na costa- comíanse salgaduras de peixe.
Anímaste con este prato clásico? Ponte ao choio e prepara o teu pucheiro, que imos ensinarche unha receita de potaxe de garavanzos con bacallau de quitarse o chapeu.
Potaxe de vixilia ou garavanzos de coresma: chámao como queiras
- Pero iso sí, segue os nosos trucos e non fallarás.Se podes, planifícate e prepárao o día anterior. Este prato mellora moitísimo cando repousa.
- Para este prato gústanos que os ovos cocidos non estén moi feitos. Así, unha vez pelados, cortados en cuartos e incorporados á potaxe, terminarán de callarse e achegarán máis sabor e textura o caldiño.
- Durante séculos o potaxe con bacallau fíxose con lombos en salgadura- por aquilo de que non existía a conservación en frío- aos que se quitaba a sal bañándoos varias veces en auga limpa. Con todo, recomendámosche facelo con pescado fresco, porque o resultado é máis sabroso.
- Os nenos adoitan odiar o aspecto das espinacas neste prato. Se non queres renunciar ao seu sabor, bótaas o pucheiro en forma de fardo, e retírao antes de servilo.
- Cando doures o bacallau, trata de facelo a lume forte (sen queimalo) para que o potaxe se impregne dese saborciño tan especial do pescado braseado.
- No último paso, cando incorpores o bacallau ó potaxe, deixa ferver só cinco minutos ou perderá o seu mollo (a súa salsa).
Ingredientes
- 350 gr de garavanzos
- 4 lombos de bacallau
- 100 gr de espinacas
- 4 ovos camperos cocidos
- Un anaco de alga kombu (opcional)
- 1 patata
- 2 cenorias pequenas
- 1 porro (allo porro)
- Pimentón doce
- 1 dente de allo
- Un chorriño de aceite de oliva
Elaboración
- Lava os garavanzos e ponos a remollo ó día anterior ( u 8 horas antes da súa cocción) con moi pouca sal.
- Coce os garavanzos (partindo de auga fría) co anaco de alga kombu, unha patata, dúas cenorias pequenas e un porro. Déixaos durante unhas dúas horas a lume medio.
- Retira os garavanzos e escúrreos. Resérvaos e tamén a auga de cocción, pois a engadirás posteriormente.
- Na mesma pota, pon a pochar cun chorriño de aceite de oliva un dente de allo e media cebola moi picada.
- Cando estén dourados, engade unha cullerada de pimentón doce. Remove e baixa lixeiramente o lume para que non se queime. A continuación , engade unha cullerada de tomate frito.
- Nunha sartén doura os lombos de bacallau, apoiándoos sobre a pel.
- Mentras, coce os ovos.
- Engade os garavanzos, os lombos de bacallau e as espinacas á pota e engade a auga de cocción ata cubrilo todo.
- Engade tamén unha folliña de loureiro e o ovo cocido cortado en cuartos.
- En canto rompa a ferver, déixao cocer só 5 minutos máis.
