Ovos á mariñeira

25 minutos 4 comensales

Un prato pra días de festa, que renda, orixinal e barato? Ovos á mariñeira. É unha receita que se sae do común, que che servirá como segundo contundente, e cun sabor extraordinario.

Os ovos á mariñeira encarnan o matrimonio perfecto entre terra e mar (no noso caso, entre os pastos galegos e o mar Cantábrico): os fresquísimos ovos campeiros de Pazo de Vilane e os mariscos máis ricos (ademais de baratos e apañados): mexillóns, berberechos e gambas.

Estes últimos non adoitan subir moito de prezo en Nadal e danche ese toque de día especial.

Prepara a lista da compra, que che contamos en dous minutos como preparar este prato único.

Huevos a la marinera, receta navideña elaborada con huevos camperos de Pazo de Vilane

Os nosos segretos para uns ovos á mariñeira de restaurante Michelin

Que os ovos son un comodín que solucionan calquera apuro sábeo ata o cocinillas máis novato. E que os ovos duros ou cocidos admiten mil e unha combinacións (inesperadas e sorprendentes) é de Primeiro de Cociña Básica. :) Por iso nosa clase especial de hoxe vai de ovos á mariñeira, un prato con salsa e salero. Porque estes ovos son ricos, nutritivos e moi, moi apañados.
  • A clave deste prato é tan sinxela como usar un material de primeira. Máis fresco, imposible. Os ovos deben ser campeiros, por suposto, ademais de galegos e postos por galiñas que viven en liberdade, no noso Pazo (ocórreseche algo máis natural?).
  • O marisco, que sexa recentemente colleito. Se queres aforrar algo, podes recorrer a gambón conxelado, pero o berberecho e o mexillón deben cheirar a mar.
  • Deixa repousar en abundante auga salgada os berberechos, para que solten ben a area (pola contra, arruinaran o prato).
  • O perexil pode ser seco, pero mellorarás o prato notablemente se é fresco e recentemente picado.

Ingredientes

  • 8 ovos campeiros Pazo de Vilane
  • 1 kg de mexillóns
  • 1 kg de berberechos
  • 1/4 kg de gambóns
  • 10 cl de viño branco
  • 1 cebola
  • 50 gr. de manteiga
  • 10 cl de nata líquida
  • 1 cullerada pequena de perexil picado
  • Sal e pementa

Elaboración

  1. Coce uns ovos de Pazo de Vilane (de 8 a 10 minutos desde que arrinca o fervor). Déixaos arrefriar e pélaos.
  2. Abre os mexillóns nunha pota. Reserva o caldo, pero antes cóao moi ben.
  3. Abre a continuación os berberechos noutra pota e reserva así mesmo un pouquiño de caldo coado.
  4. Nesa mesma pota, sofríe a cebola en manteiga e un chorro de aceite de oliva. Engade o viño e deixa reducir, para que se evapore o alcol.
  5. Incorpora o caldo dos mexillóns e berberechos, e volve reducir durante uns minutos.
  6. Marca as gambas aparte nunha tixola. Cando estean listas, engádeas á cazola co caldo e bota a nata.
  7. Engade os berberechos e os mexillóns. Tapa e guisa a lume medio uns 7-10 minutos.
  8. Presentación: coloca os ovos partidos en metades ao redor da fonte, o marisco no centro e serve a salsa por encima. Por último, espolvorea con perexil recentemente picado.
Subscríbete ao noso boletín
Mantente informado de todo o que acontece no Pazo de Vilane e goza das nosas actividades, sorteos, premios...
Información básica 1ª CAPA sobre Protección de Datos: Responsable: Pazo de Vilane | Finalidade: Contestar ás solicitudes de información do interesado, establecemento ou mantemento de Relacións Comerciais e posiblemente para o envío de publicidade. | Lexitimación: Consentimento do interesado e interese lexítimo no desenvolvemento da relación comercial | Destinatarios: Non se cede a información | Dereitos: Acceso, rectificación, supresión, limitación, oposición e portabilidade | Información adicional: Política de privacidade