Os cociñeiros italianos non se cansan de repetir que os verdadeiros espaguetis carbonara non levan nata, senón xema de ovo, que é a que lle da a tan celebrada salsa a súa característica untuosidade.
Por suposto, non seremos nós quen lle levemos a contraria. En Pazo de Vilane preparámola cos nosos fresquísimos ovos camperos, queixo parmesano, touciño ou panceta e un toqueciño de lima que che vai a encantar. ¡Apunta a receita¡
Os nosos trucos para uns espaguetis carbonara dignos do mellor cociñeiro italiano
- Raia o queixo parmesano no momento (dunha peza enteira); é preferible non usar un de bolsa, pois a receita perderá grande parte do seu inconfundible aroma.
- Raia tamén a lima no momento, pero só a parte verde (non te pases e inclúas a branca, ou lle dará amargor ao conxunto)
- Estos espaguetis á carbonara deben servirse ben quentes e no momento, antes de que a salsa espese.
- Podes engadir unha xema máis a pasta se ves que non quedou ben repartida por todo o prato.
Ingredientes
- 400 gr de espaguetis
- 4 litros de auga
- 2 xemas de ovos Pazo de Vilane
- 300 gr de touciño afumado (o guanciale italiano).
- 70-80 gr. de queixo parmesano (ou máis, según o teu gusto)
- Pimenta
- 1 lima
Elaboración
- Pon a ferver abundante auga (1 litro por cada 100 gr de pasta seca) cun bo puñado de sal.
- Cando chegue a ferver, engade a pasta e déixaa o tempo recomendado polo fabricante.
- Nun bol prepara a salsa: bota dúas xemas de ovo (sen nada de clara) abundante queixo parmesano raiado e moita pementa.
- Engade un toque de raiadura de corteza de lima. Mestura ben; quedará unha pasta bastante densa.
- Nunha tixola sen aceite pon ao lume lento uns cantos taquiños de touciño (o prato orixinal faise con guanciale italiano, unha papada adobada).
- Déixaos sudar pouco a pouco, ata que solten a graxa. Unha vez feitos, retira cuncha culler a maior parte dese aceite.
- Cando os espaguetis estén listos, sácaos directamente- sen colalos- cun aparello apropiado e ponos na tixola co touciño.
- Engade a pasta de xema e un pequeño caciño de auga quente da cocción da pasta, que axudará a integrar todo ben.
- Remove e sírveos enseguida.
