Cociñeiros galegos e ovos

Cocineros gallegos de huevos - Pazo de Vilane

 

O grupo  Nove é un colectivo que reúne a 25 chefs con restaurante en Galicia. Estes cociñeiros uníronse para reivindicar a cociña de produto sinxela e emocional poñendo en valor a gastronomía como un alicerce básico da cultura dun país. Como non pode ser doutra forma, o ovo é un alimento imprescindible para os cociñeiros galegos. Descobre como incorporan ovos ás súas receitas os grandes chefs de Galicia e os seus mellores trucos de cociña.

Pepe  Solla, o ovo que non é

Pepe  Solla é a cara máis visible do Grupo  Nove. Galicia tivo a súa primeira Estrela  Michelin en 1930 lograda polo Hotel  Palace de Vigo. Ata 1980 ningún outro restaurante volvería optar a ese galardón. Ese ano serían tres: O Mosquito (Vigo), Chocolate ( Villagarcía) e Casa  Solla (Poio). Nese momento Casa  Solla estaba rexentado por José González  Solla e Amelia González, polo que Pepe  Solla naceu entre fogóns e cociña de altura.

Pepe Solla. Huevo con trufa sobre pan. Restaurante Casa Solla (Poio. Pontevedra)

Publicada por Grupo Nove en Martes, 26 de marzo de 2013

En casa  Solla os ovos teñen un lugar privilexiado. Son famosos os seus ovos con  trufa e, especialmente, “o ovo que non é”,  un prato que só se pode coñecer en directo. Neste restaurante os produtos son de gran calidade e a despensa tradicional galega vístese de técnicas de cociña máis vangardistas.

Culler de Pau, ovo con faragullas e queixo San Simón

No Grove podemos atopar  Culler de Pau, un restaurante con Estrela  Michelin onde Javier Oleiros conta con horto propio e acode todas as mañás ao mercado para levar a cabo a súa cociña de fusión.

O ovo carbonara e o ovo con faragullas e queixo San Simón son dous pratos exquisitos cos que o cociñeiro galego ha conquistado centos de padais. Lonxe de artificios, en  Culler de  Pau os pratos destacan pola súa sinxeleza e a súa pureza. Javier Oleiros estuda ao milímetro cada receita para que garden equilibrio e orde, convertendo cada comanda nunha obra de arte.

Lucía  Freitas, fusión e ovos rotos

Hai un ano, a chef Lucía  Freitas declaraba a Radio  Galega que soñaba con abrir un restaurante galego en Xapón. Desde o seu restaurante con Estrela  Michelin A  Tafona e o recentemente aberto  Lume ou Tomiño (aberto en Nova York), Lucía rememora os seus recordos de infancia con  pisto, ovos con tomate e xamón, empanadas. De feito, no restaurante estadounidense ha incluído na carta o seu prato preferido: os ovos rotos con  zorza.

Daniel  Guzman e Julio Sotomayor, dos ovos ás agachadas aos ovos cocidos a baixa temperatura

Daniel  Guzman e Julio Sotomayor crearon  Nova para poñer a Ourense no mapa da alta cociña. Julio Sotomayor adoita contar que o seu primeiro recordo na cociña son os ovos fritos que facía o seu tío e que el comía ás agachadas. É posible que esta vivencia inspirase un dos pratos estrela da carta: O ovo cocido a baixa temperatura.

Julio e Daniel son dous das incorporacións máis recentes do grupo  Nove. Rexentan o restaurante con Estrela  Michelín máis económico de Europa, aínda que eles prefiren dicir que o prezo dos seus menús é xusto. A súa “cociña de raíces” nútrese da base gastronómica herdada dos seus maiores e de ingredientes de alta calidade.

Pepe Vieira, ovo frito do revés

A innovación é o aceno de identidade de Pepe Vieira. Na súa carta pódese comprobar que os ovos son un alimento de gran importancia na súa cociña. Non fai moito, na súa carta atopábanse o “ovo frito do revés” e o “ovo coulant con  caviar de ourizo”.

Pepe Vieira é un dos nomes ilustres da cociña galega. As súas receitas poñen en valor a gastronomía con produtos da terra empregando técnicas vangardistas de cociña.

O ovo na cociña galega de vanguardia

Os cociñeiros galegos gozan da versatilidade do ovo e do seu exquisito sabor. Este alimento é indispensable na súa cociña e demóstranos que non debe faltar na nosa lista da compra. En Pazo de  Vilane sabemos que os nosos clientes buscan produtos de calidade, por este motivo ofrecemos o mellor ovo campeiro de galiñas criadas en liberdade. Xa probaches a incluílos nas túas receitas?