Un prato pra días de festa, que renda, orixinal e barato? Ovos á mariñeira. É unha receita que se sae do común, que che servirá como segundo contundente, e cun sabor extraordinario.
Os ovos á mariñeira encarnan o matrimonio perfecto entre terra e mar (no noso caso, entre os pastos galegos e o mar Cantábrico): os fresquísimos ovos campeiros de Pazo de Vilane e os mariscos máis ricos (ademais de baratos e apañados): mexillóns, berberechos e gambas.
Estes últimos non adoitan subir moito de prezo en Nadal e danche ese toque de día especial.
Prepara a lista da compra, que che contamos en dous minutos como preparar este prato único.
Os nosos segretos para uns ovos á mariñeira de restaurante Michelin
Que os ovos son un comodín que solucionan calquera apuro sábeo ata o cocinillas máis novato. E que os ovos duros ou cocidos admiten mil e unha combinacións (inesperadas e sorprendentes) é de Primeiro de Cociña Básica. :) Por iso nosa clase especial de hoxe vai de ovos á mariñeira, un prato con salsa e salero. Porque estes ovos son ricos, nutritivos e moi, moi apañados.- A clave deste prato é tan sinxela como usar un material de primeira. Máis fresco, imposible. Os ovos deben ser campeiros, por suposto, ademais de galegos e postos por galiñas que viven en liberdade, no noso Pazo (ocórreseche algo máis natural?).
- O marisco, que sexa recentemente colleito. Se queres aforrar algo, podes recorrer a gambón conxelado, pero o berberecho e o mexillón deben cheirar a mar.
- Deixa repousar en abundante auga salgada os berberechos, para que solten ben a area (pola contra, arruinaran o prato).
- O perexil pode ser seco, pero mellorarás o prato notablemente se é fresco e recentemente picado.
Ingredientes
- 8 ovos campeiros Pazo de Vilane
- 1 kg de mexillóns
- 1 kg de berberechos
- 1/4 kg de gambóns
- 10 cl de viño branco
- 1 cebola
- 50 gr. de manteiga
- 10 cl de nata líquida
- 1 cullerada pequena de perexil picado
- Sal e pementa
Elaboración
- Coce uns ovos de Pazo de Vilane (de 8 a 10 minutos desde que arrinca o fervor). Déixaos arrefriar e pélaos.
- Abre os mexillóns nunha pota. Reserva o caldo, pero antes cóao moi ben.
- Abre a continuación os berberechos noutra pota e reserva así mesmo un pouquiño de caldo coado.
- Nesa mesma pota, sofríe a cebola en manteiga e un chorro de aceite de oliva. Engade o viño e deixa reducir, para que se evapore o alcol.
- Incorpora o caldo dos mexillóns e berberechos, e volve reducir durante uns minutos.
- Marca as gambas aparte nunha tixola. Cando estean listas, engádeas á cazola co caldo e bota a nata.
- Engade os berberechos e os mexillóns. Tapa e guisa a lume medio uns 7-10 minutos.
- Presentación: coloca os ovos partidos en metades ao redor da fonte, o marisco no centro e serve a salsa por encima. Por último, espolvorea con perexil recentemente picado.
