As costelas con patacas son unha das primeiras receitas que nos veñen á cabeza cando pensamos nun prato caseiro, reconfortante e saboroso, elaborado con frecuencia polas nosas nais e avoas.
No Pazo quixemos reinventar este guiso tradicional, preparando unhas costelas con patacas e ovo que che piden mollar pan ata ver con claridade o fondo do prato. Porque, como xa sabes, gústanos que a nosa cociña alimente por igual o corpo e a alma.
Se algunha vez preparaches costelas, vas sorprenderte porque ¡esta versión deixaraa lista nun periquete! Só precisas carne de calidade e ovos camperos Pazo de Vilane, que evocan coa súa xema cremosa e alaranxada a frescura dos nosos campos galegos. Se queres saber onde atopalos, só tes que botar unha ollada aos nosos puntos de venda, repartidos por toda España.
¡Este prato é unha aperta ao corazón nos días de chuvia e frío! ¿Anímaste a preparalo?
Os segredos para unhas costelas irresistibles
O máis importante á hora de preparar costelas con pataca e ovo é conseguir o equilibrio perfecto entre os diferentes sabores e texturas.- A carne debe quedar melosa por dentro e tostadita por fóra, impregnada na súa totalidade polos demais sabores do guiso. Se se desprende con facilidade do óso, ¡parabéns, conseguíchelo!
- As patacas actúan como esponxa, absorbendo os sabores e aromas da verdura e do caldo. Para que isto suceda, asegúrate de que teñen un tamaño uniforme, xa que non existe mellor truco para garantir unha boa cocción.
- A salsa ten que quedar espesa, equilibrando adecuadamente o doce das verduras coa intensidade do pemento e a acidez do viño e do tomate. Vixiar que o alcol do viño se evapore correctamente é prioritario nesta fase.
- O repouso é esencial para que os sabores se integren e as texturas se asenten. Ademais, permítenos aproveitar este tempo para cocer os ovos camperos de Pazo, o que dará un toque extra de distinción e calidade á presentación.
Ingredientes
- 4 ovos camperos cocidos de Pazo de Vilane
- 1 quilo de costelas de porco sen adobar
- 750 g de patacas baby
- 1 pemento vermello morrón
- 1 pemento verde morrón
- 3 dentes de allo
- 1 cebola grande
- Media cunca de tomate frito caseiro
- 2 culleriñas de pemento
- 1 folla de loureiro
- Medio vaso de viño branco
- 2 cuncas de caldo de verduras, carne ou polo
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración
- Cubre unha cazola cunha fina capa de aceite de oliva e quéntaa a intensidade media-alta. Mentres, sala as costelas e dóuraas por ambos lados. Reserva nun prato.
- Na mesma cazola engade o pemento vermello, o pemento verde, a cebola, os allos e a folla de loureiro. Sala e cociña a lume medio durante 8-10 minutos, ata que vexas que as verduras comezan a brillar e a estar tenras.
- Engade o pemento e mestúrao rapidamente durante 45 segundos, o xusto para que libere todo o seu aroma, sen queimar. De seguido, incorpora a salsa de tomate caseira e remexe ben para integrar todos os sabores.
- Cando a cazola empece a coller temperatura, verte o viño branco e deixa que se reduza durante uns minutos, permitindo que o alcol se evapore, pero deixando toda a profundidade e o sabor do viño no guiso.
- Volve engadir as costelas á cazola, mestúraas coa salsa para que se impregnen de todo o sabor, engade o caldo e por último, as patacas. Pecha coa tapa e coce durante 45 minutos, ata que as patacas e as costelas estean tenras.
- Deixa repousar 20 minutos e presenta o guiso cos ovos Pazo de Vilane cocidos por enriba, para obter unha comida completa e deliciosa.
