Este tartar de tenreira con xema de Pazo de Vilane é perfecto para agasallar invitados ou como segundo prato de domingos perezosos. ¡Tardarás minutos en preparalo e quedarás como un auténtico chef.
En Pazo de Vilane preparámola con tenreira rubia galega, pero podes empregar calquera das riquísimas carnes que se dan no resto de España: con solombo, se che gusta a versión clásica, ou con entrecosto, se prefires que teña algo de graxa entreverada.
Tip de Pazo de Vilane: se queres aforrar aínda máis tempo, pide o carniceiro que cha pique.
Truco Pazo de Vilane: Como toque final, fai un círculo ao redor do tartar coa salsa de xema que reservaras.
Ingredientes
- 500 gr. do tenreira rubia galega (solombo ou entrecosto).
- 1 ovo campero Pazo de Vilane
- Aceite de oliva virgen extra
- Algunhas gotas de tabasco
- Un chisco de salsa Perrins ou Worcestershire
- 70 gr. de piparras, pepinillo, cebola, alcaparras, ceboliños.
- 50 gr de kikos de millo
- 50 gr de torreznos
- Unha pota de ovas de salmón, troitas
Elaboración
- Toma un anaco de solombo ou entrecosto de tenreira e pícao finamente cun coitelo afiado. Reserva.
- Separa a xema da clara do ovo campero Pazo de Vilane e verte a primeira nun bol. Cun fío dun bo aceite de oliva virxe extra bate e vai emulsionando. Axúdate dunhas baleas.
- Cando esté homoxéneo, engade tabasco e Salsa Perrins ou Worcestershire. Reserve un pouco desta salsa para despois adornar o prato.
- Picar un pouco de escabeche. Usamos piparras, pero se non tes a man, podes empregar escabeche, ceboliño, alcaparras, ceboliño ... Ao teu gusto!
- Machaca nun morteiro un puñado de kikos e algúns torreznos, ata que consigas un po máis ou menos homoxéneo.
- Engade todo a carne: primeiro a salsa da xema e os aliños, os encurtidos e o po de millo e o torrezno.
- Para empratar usa un aro. Por riba coloca a mestura de encurtidos e algunhas ovas de troita ou de salmón se tes a man, o seu forte cor e especial brillo darán viveza ao prato.
