Propiedades e beneficios da xema do ovo | Pazo de Vilane

 

A quen non lle gusta mollar pan na xema dun ovo frito? Ese sabor intenso e característico que fai as túas comidas máis saborosas. E cando saibas todos os beneficios e propiedades que a xema posúe, quererás comer un ao terminar de ler este post!

En Pazo de Vilane non nos cansamos de dicir que o ovo é un dos alimentos máis completos e recomendables que existen. Un dos produtos máis consumidos polos deportistas grazas ao seu alto contido en proteínas. Como xa saberás, divídese en tres partes: a casca, a clara e a xema. Xa vos contamos todas as propiedades da clara do ovo, por iso hoxe falaremos sobre todos os beneficios e propiedades que nos achegan as xema. 

Como xa sabrás, o ovo divídese en casca, clara e xema. Todas as partes do ovo, unidas, forman un ecosistema natural único, preparado para dar vida e disposto a brindarte todas as propiedades e ricos nutrientes. De feito, cada parte do ovo ten unha función única e insustituible , moi complexa, que xa tivemos ocasión de analizar. Xuntas forman unha estructura ensamblada que consegue protexer, alimentar e preservar o embrión (só no caso de que o ovo sexa fecundado ) ou lograr unha óptima alimentación do ser humano -se non hai galo de por medio.

Xa te contamos todas as propiedades da clara do ovo e abordado a función e aplicacións da casca do ovo, por iso hoxe profundaremos nas propiedades e beneficios da xema do ovo, toda unha “bomba” nutricional.

Composición da xema

A xema supón a terceira parte do peso do ovo. A súa textura é  viscosa e fácil de separar da clara e a súa composición está dividida en:

  • Minerais como ferro,  potasio, sodio e calcio
  • Vitaminas  B, A , D e B12
  • Posúe parte de todas as proteínas que constitúen o ovo 
  • Alto contido en graxas 
  • Posúe colina, que favorece o crecemento celular, así como a eliminación de toxinas, a correcta contracción dos músculos ou a memoria.

Ofrece unha alta cantidade de graxas positivas. O 60% son non saturadas e achega moi pouco colesterol ao organismo. Aínda que, é recomendable que as persoas que teñen colesterol moi elevado restrinxan un pouco o seu consumo, pero non eliminalo, pola súa cantidade de nutrientes.

A xema é un elemento moi rico en lecitina, a encargada de fusionarse co colesterol para evitar que este sexa totalmente absorbido polo organismo. Ademais, é fundamental para o coidado da medula ósea, o cerebro, o fígado, o corazón e o sistema nervioso.

A cantidade de proteínas que podemos atopar é de 16,13 gr por cada 100 gr. O noso organismo utiliza as proteínas da xema do ovo para crear outras novas. Son responsables de construír tecidos, como os dos músculos, e de regular fluídos do organismo. 

A vitamina D

É necesaria para absorber o calcio e o fósforo e o seu déficit afecta os músculos e tamén á nosa capacidade cognitiva e ao noso estado de ánimo. O sistema  inmunitario emprégaa para combater os virus e bacterias que o invaden e axuda a non desenvolver osteoporose.

A pesar de que a vitamina D pódese sintetizar a partir da exposición á luz solar, en moitas ocasións non é suficiente. E máis en épocas de inverno onde apenas vemos o sol ou na corentena que estamos a vivir. Por iso hai que tentar implementala na nosa dieta. A xema considérase unha das fontes máis importantes de vitamina D na nosa alimentación, unha gran fonte de enerxía que ademais promove a sensación de saciedade.

Beneficios da xema do ovo

A xema do ovo sempre tivo unha mala «reputación» chegando ao momento no que moitos recomendaban excluíla da dieta cotiá. Co tempo demostrouse que a xema ten numerosas propiedades e efectos positivos para a saúde

  • Posúe colina, moi útil para estimular a saúde cerebral, sobre todo na loita contra enfermidades como o alzhéimer ou a demencia.
  • É un alimento importante para coidar a saúde cardíaca. Contén luteína e  zeaxantina, protéxennos dos radicais libres, que poden ocasionar enfermidades do corazón e  engrosamiento das paredes dos vasos sanguíneos. 
  • O seu alto contido en antioxidantes favorece á saúde ocular. 
  • O ferro evita a aparición de diversos tipos de anemia.

En conclusión: a xema de ovo é un alimento moi importante para coidar a saúde cardíaca, o bo funcionamento do sistema nervioso e o correcto estado dos músculos. Isto convértea nun ingrediente ideal para unha gran cantidade de receitas moi nutritivas.

Ovos de Pazo de Vilane

Os nosos ovos campeiros son ricos en minerais indispensables para contar cunhas defensas a proba de virus, sobre todo as nosas xemas, ricas en vitaminas D. Gózaas cociñándose de tódalas maneiras, as propiedades farán o mesmo efecto tanto cocidos como fritos. Segundo varios cociñeiros, a calidade dos nosos ovos fainos perfectos para cociñalos tamén como ovos poché ou escalfados. 

 

 
 
 
 
 
Ver esta publicación en Instagram
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

 

Una publicación compartida por Profesor FP (@profesorfp) el

Como curiosidade: seguramente, algunha vez te preguntaches, por que é de cor amarela intensa-laranxa? A súa pigmentación é causa da alimentación e coidado da galiña. Se é unha cor intensa, é que está sa e ben coidada. Os aportes nutricionais que a galiña campeira incorpora ao seu organismo co pastoreo engaden carotenos que tinguen desa cor tan característica os ovos campeiros de Pazo de Vilane. En Galicia, onde se ubican as nosas granxas, o pasto verde durante todo o año permiteaportar un gran benestar ás nosas pitas. Podes atopar o noso produto nas principais cadeas de distribución, dentro da categoría de ovos campeiros.

¿Qué quere dicir un ovo con dúas xemas?

Un ovo de dúas xemas é o produto dunha ovulación errática na galiña. É dicir, por algún motivo a ave ovula dobremente e ao redor desas dúas xemas fórmase un único albumen ou clara e unha soa casca.

Isto é relativamente frecuente en poliñas novas que acaban de empezar a poñer, aínda que  tamén pode darse en aves adultas ao final do seu ciclo de posta.

Vexamos con detemento como se forma un ovo, e así entenderemos cómo poden xurdir ovos de dúas xemas.

O comezo deste gran alimento dase no ovario da galiña, que ten moitos folículos (xemas en formación) e un óvulo ou xema xa maduros, preparados para expulsarse.

Así , cando a ave ovula, o normal é que se desprenda unha única xema que se despraza a través do oviducto. E é nesta canle-que ten cinco partes- onde se forma ao redor dela o resto do ovo: a clara e a casca, ata compretar o ovo completo. Ao finalizar o proceso o ovo pasa ao útero e de aí á cloaca, por onde a galiña o expulsará.

É dicir, cando atopamos un ovo con dúas xemas o que ocorre é que a galiña liberou extraordinariamente dúas xemas seguidas a través do oviducto e a continuación dase o proceso habitual, a formación da clara e da casca, que protexen os óvulos (xemas) envolvéndoas.

Para a galiña este tipo de anomalías supón un esforzo extra na posta; afortunadamente é raro que se dea con frecuencia, como sinalábamos antes.

Non se sabe exactamente qué causa este fenómeno, pero sí parece que pode haber un compoñente hereditario, é dicir, viuse que galiñas cuxas nais ou avoas xa tendían a poñer ovos de dúas xemas son máis propensas a repetir este fenómeno. E ás veces tamén responde a desaxustes hormonais típicos do principio ao final da súa vida reproductiva.

Con todo, como segue sendo unha circunstancia totalmente aleatoria (como ocorre cos xemelgos ou os mellizos nos seres humanos) é moi difícil chegar a unha producción sostida e exclusiva de ovos con dúas xemas, Tampouco poderíamos establecer unha relación entre  maior posta de ovos XL e ovos de dúas xemas. Así que se che gustaría atopar estes últimos, non busques entre os máis grandes pensando que vas a ter máis sorte. Como dicimos, é unha circunstancia fortuita.

¿Cómo saber se un ovo ten dúas xemas?

Poderás facelo a través dunha característica moi chamativa: o seu tamaño é moi considerable, maior ca un ovo XL.

Ademáis, se é unha poliña a que pon o ovo de dúas xemas destaca aínda máis entre os do seu lote, porque un ovo de galiña nova apenas ronda os 46g; polo tanto, é moi chamativo (polo seu tamaño) en comparación ao resto.

¿E poderíamos atoparnos ovos de tres xemas?

A resposta é sí, pero é algo verdaderamente pouco habitual, tal como ocorre cos trillizos nos seres humanos.