Este tartar de ternera con yema de Pazo de Vilane es perfecto para agasajar invitados o como segundo plato de domingos perezosos. ¡Tardarás minutos en prepararlo y quedarás como un@ auténtic@ chef.
En Pazo de Vilane la hemos preparado con ternera rubia gallega, pero puedes emplear cualquiera de las riquísimas carnes que se dan en el resto de España: con solomillo, si te gusta la versión clásica, o con entrecot, si prefieres que tenga algo de grasa entreverada.
Tip de Pazo de Vilane: Si quieres ahorrar aún más tiempo, pide al carnicero que te la pique.
Truco Pazo de Vilane: Como toque final, haz un círculo alrededor del tartar con la salsa de yema que habías reservado.
Ingredientes
- 500 gr. de ternera rubia gallega (solomillo o entrecot).
- 1 huevo campero de Pazo de Vilane
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Unas gotas de tabasco
- Un chorrito de salsa Perrins o Worcestershire
- 70 gr. de algún encurtido: piparras, pepinillo, cebolleta, alcaparras, cebollinos.
- 50 gr de kikos de maíz
- 50 gr de torreznos
- Un bote pequeño de huevas de salmón, trucha…
Elaboración
- Toma un trozo de solomillo o entrecot de ternera y pícalo finamente con un cuchillo afilado. Reserva aparte.
- Separa la yema de la clara de un huevo campero Pazo de Vilane y vierte la primera en un bol. Con un hilito de buen aceite de oliva virgen extra bate y ve emulsionando. Ayúdate de unas varillas.
- Cuando esté homogéneo, añade tabasco y Salsa Perrins o Worcestershire. Reserva un poquito de esta salsa para más tarde adornar el plato.
- Pica muy finito algún encurtido. Nosotros hemos empleado piparras, pero si no tienes a mano puedes usar pepinillo, cebolleta, alcaparras, cebollino… ¡A tu gusto!
- Machaca en un mortero un puñado de kikos y algunos torreznos, hasta que consigas un polvo más o menos homogéneo.
- Incorpora todo lo anterior a la carne: primero la salsa de yema y los aliños, luego los encurtidos y por último el polvo de maíz y torrezno.
- Para emplatar usa un aro. Por encima coloca una mezcla de encurtidos y algunas huevas de trucha o de salmón si tienes a mano; su fuerte color y especial brillo darán viveza al plato.
