Hoy te traemos la receta de pollo en pepitoria, un plato sano, tradicional y riquísimo, de los de “toma pan y moja”.
Y, además, bien facilito. Sólo tienes que escoger un buen pollo y nuestros huevos camperos de gallinas criadas en libertad en pastos gallegos.
Ten por seguro que, con esos ingredientes tan buenos y naturales, tu buena mano en la cocina va a ser legendaria.
Y es que el pollo en pepitoria encantará a tus invitados porque te permite prepararlo el día de antes y calentarlo a fuego lento en la misma cacerola apenas unos minutos antes de servirlo.
Y es que es una receta que mejora mucho con el reposo: la salsa queda mucho más ligada y sabrosa.
Apunta bien todos los pasos, que verás qué pollo tan delicioso preparamos hoy.
Trucos para bordar el pollo en pepitoria
- Pide en tu pollería de confianza que te corten bien el pollo, en trozos homogéneos, para que se hagan por igual tanto en la sartén, a la hora de freírlos, como cuando los guises en la cazuela.
- Ten cuidado de no quemar los ingredientes en el primer paso, especialmente las hebras de azafrán. Vigila la temperatura del aceite.
- Una de las claves de la salsa del pollo en pepitoria está en la buena calidad de los huevos. Las yemas de los huevos de Pazo de Vilane son tan densas y ricas porque nuestras gallinitas pastan a diario en nuestras fincas en Galicia, en pastos verdes todo el año.
- En sus paseos campestres incorporan todos los nutrientes (vitaminas, minerales, oligoelementos, etc.) a través de hierbas, flores, espigas e insectos que encuentran. Respiran aire puro y limpio todos los días y eso se nota en su crianza… Y en los huevos que ponen.
Ingredientes
- 6 huevos camperos Pazo de Vilane cocidos
- 1 pollo de corral troceado
- 3 rebanadas de pan
- 4 dientes de ajo
- 50 g de almendras crudas
- Unas hebras de azafrán
- 2 cebollas
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso y ½ de caldo de pollo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración
- Cubre el fondo de una cazuela plana con aceite de oliva y fríe con cuidado tres dientes de ajo enteros pelados y las rebanadas de pan.
- Cuando comiencen a dorar añade las almendras hasta que también cojan color. En los últimos segundos incorpora las hebras de azafrán y mantén 2 o 3 segundos. Retira todo a un plato.
- En la misma cazuela, fríe por los dos lados el pollo salpimentado. Retira a un plato cuando esté listo.
- Corta las cebollas en pequeños dados y pocha suavemente en la misma cazuela hasta que ablande, con un diente de ajo picadito y la hoja de laurel.
- Vierte el vino, deja que evapore el alcohol durante 2 o 3 minutos y agrega el caldo.
- Tritura todos los ingredientes del punto uno: ajos, pan tostado, almendras e incorpora 3 yemas de huevo Pazo de Vilane. Añade medio vasito de líquido de la cazuela, mezcla hasta obtener una pasta y vuélcala en la cacerola.
- Remueve bien, hasta integrar perfectamente.
- Lleva el pollo a la cazuela, cubre con su tapadera y cocina durante 30-40 minutos, dependiendo del tamaño de los cortes. Menea la cacerola de vez en cuando para que la salsa pepitoria bañe por completo todas las piezas.
- Presenta con un huevo cocido Pazo de Vilane cortado en trozos y unas ramitas de perejil.
