Receitas de Entroido: pratos típicos para celebrar o Entroido

Tras a longa e dura remontada de xaneiro, chega a primeira festa do ano. Prepara o teu disfrace e a túa máscara máis orixinal, porque o entroido xa está aquí e imos celebralo entre fogóns.

O entroido (así é como chamamos ao entroido en Galicia) é unha festa con moito arraigamento na nosa terra. Encántanos! Se nunca viviches esta tradición, non esperes moito para facer unha escapadiña e admirar as peculiares vestimentas, máscaras artesás e os bailes e desfiles tradicionais.

E como unha festa non é tal se non se culmina cunha boa sobremesa, varias das nosas #Pazolovers quixeron compartir connosco as receitas de doces de Entroido da súa nenez, os de maior arraigamento e tradición nos seus lugares de orixe. Todas elas están pensadas para que as prepares nuns minutos e lúzasche como nunca. Moitas grazas polos seus ricos doces a Esperanza e a Beatriz. 

¡Que empece a festa!

Flores fritas de Entroido

As flores son un doce tradicional festivo da Mancha e de Extremadura, que non faltaba nas vodas e, como non, nas merendas de entroido. Para preparar estas flores fritas ou floretas de Entroido bate 3 ovos e engade 50 ml de auga, 50 ml de leite, 30 ml de anís, un chisco de sal e 150 g de fariña (esta última, aos poucos) ata que teñas unha masa homoxénea. Deixa repousar media hora na neveira e, mentres tanto, quenta aceite de oliva nunha tixola, deixando o molde de ferro no interior.

Axudándoche do mango, saca o molde, lévao ao bol coa masa e introdúceo, pero non de todo; deixa sen mergullar un centímetro ou dous na parte superior.

Unha vez imprégnese o molde (uns instantes) lévao outra vez á tixola. O aceite, que debe estar moi quente, ha de cubrilo por completo.

Pasados uns 10-12 segundos, move lixeiramente o molde e sairá a flor. Remata de fritila por ambos os lados e sácaa con coidado. Repite a operación, pero lembra quentar o ferro no aceite antes de formar cada unha delas.

Estarán deliciosas cun toque final de azucre, de mel ou cun pouquiño de canela.

Frixuelos

Outra receita de Entroido riquísima e moi típica. Dise dos frixuelos que son como os curmáns asturianos das filloas, polo seu parecido a estas. Adóitanse comer en Lles Comadres, unha festa “só para mulleres” que se celebra o xoves previo ao martes de Antroxu, como se coñece ao Entroido en Asturias.

É unha receita ben sencillita. Bate catro ovos, engade unha cullerada de azucre e mestura ben. Agrega unha cullerada de anís, 500 ml de leite e unha pinga de sal, e volve remover. Incorpora 200 g de fariña aos poucos, e liga cunha batedora.

Deixa repousar a masa media hora na neveira e mentres engraxa unha tixola antiadherente.

Transcorrido o tempo de repouso, leva a tixola a lume medio e bota un cullerón da mestura, estendendo a masa por toda a superficie. Dálle a volta e deixa que se toste uns segundos máis.

A medida que vaias sacando os frixuelos, espolvorea con azucre e enrólaos.

Castagnole

Os castagnole ou “castañuelas” son uns bolos de vento típicos do Entroido italiano, moi ricos e esponxosos. Podes preparalos nun airiño e encima darchas de internacional…

Nunha cunca bate dous ovos con 50 g de azucre. Engade 40 g de manteiga, a reladura dun limón e unha culleriña do seu zume e 40 ml de anís. Incorpora 250 g de fariña tamizada e 8 g de fermento en po. Traballa a masa ata que non se che pegue nas mans.

Forma boliñas e fríteas ata que estean douradas. Colócaas sobre papel absorbente uns instantes e reboza nunha mestura de 30 g de azucre branco e 30 g de azucre glas.

O nosos buñuelos de Entroido

Porque non podían faltar os buñuelos patrióticos, claro. Tómanse tanto en Entroido como en Coresma e pódense encher con nata pasteleira, nata ou coas nosas deliciosas marmeladas artesanais de froitas do bosque, framboesas, amorodos ou arándanos. 

Nunha cacerola mestura o azucre, a manteiga, o viño moscatel, o anís, a pel de laranxa e limón ralada e un pouco de sal. Cando ferva, engádese a fariña dunha soa vez e remexe cunha culler de madeira. Poñer de novo ao lume, mesturar ben e, unha vez listo, retirar e deixar arrefriar. Cando a masa estea fría, engade un ovo de corral batido e dilúese moi ben. Quenta o aceite e vai fritindo bolas.

Podes botarlle unha ollada á nosa receita completa de buñuelos para comprobar as cantidades e ter en conta os nosos trucos. 

Filloas galegas (faltaría máis!)

En Galicia non concibimos un Entroido sen filloas. E a partir de agora, cando as leves á túa mesa, ti tampouco o farás.

Nunha cunca con fariña incorpora aos poucos leite, auga e ovos campeiros. Engade sal, bate ben e lévao á neveira uns 15 minutos. Engraxa unha tixola con manteiga e vai quentando. Verte un caciño da masa e estende (debe quedar moi finiña); cállaa polos dous lados, pero non demasiado: debe quedar dourada e apetitosa.

En nosa receita de filloas, elaborada cos ovos das nosas galiñas campeiras, tes todos os segrediños, incluídos os recheos que máis nos gustan.

Como ves, xa non tes escusa para organizar unha merenda de fin de festa cuns doces típicos que encantarán tanto a péquenos da casa como aos máis maiores.

Estas receitas de Entroido forman parte da nosa tradición, así que ao cociñalas (e comelas) estás a axudar a conservar ese riquísimo patrimonio cultural gastronómico do que tanto podemos presumir en España e que debemos legar ás xeracións futuras. Xa nos contarás como che quedan!

¿Te ha interesado este artículo? ¡Pues te ofrecemos mucho más!

Suscríbete a nuestro boletín y recibirás gratis un libro digital.