Huevos rellenos con atún

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Itos Vázquez nos propone una receta fácil y fresca para el verano con huevos camperos Pazo de Vilane

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

8 huevos medianos de Pazo de Vilane

200 g de atún en aceite

5 cucharadas de tomate frito

10 aceitunas rellenas de pimiento

1 cucharada de mayonesa

PREPARACIÓN:

Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Dejarlos enfriar y pelarlos. A continuación cortarlos por la mitad en sentido longitudinal.

Extraer con cuidado las yemas y poner la mitad de las mismas en un cuenco, aplastándolas con un tenedor hasta dejarlas hechas una pasta (reservar el resto para otra preparación). Desmenuzar el atún.

Añadir el atún desmenuzado y el tomate frito a las yemas aplastadas y mezclar todo. Rellenar con esta mezcla las mitades de los huevos. Cubrir los huevos con la mayonesa y espolvorear con las aceitunas cortadas en rodajitas.

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