¿Te encanta el coco? Entonces tienes que probar este riquísimo bizcocho de coco rallado. ¡Su sabor te transportará a los románticos tiempos coloniales!
Queda dulce, húmedo, pero nada empalagoso, con ese increíble regusto que le da la exótica combinación del coco y el limón. Este bizcocho, además, es perfecto para el desayuno de niños inapetentes, porque les ofrece un sinfín de propiedades nutritivas.
Ni te contamos cómo quedarás cuando sirvas con invitados el café o el té con este bizcocho de coco. No tienes más que cortarlo en rodajas y formar una torre de pequeños cuadrados regulares (del tamaño de un bocado) sobre una bonita fuente. Espolvorea la cima con coco rallado y canela… Y prepárate para la lluvia de halagos.
Bizcocho de coco… Un dulce lleno de propiedades nutritivas
- ¿Sabías que el coco es una planta muy nutritiva? Aunque no debe consumirse en grandes cantidades (ya que está considerada la fruta más calórica), sí debemos tener en cuenta que es riquísima en algunos minerales y vitaminas no muy comunes en otros alimentos, como el ácido fólico, por ejemplo, elemento fundamental en el desarrollo del embarazo.
- También aporta magnesio (un elemento imprescindible para unas 300 reacciones bioquímicas del organismo) y mucha fibra, por lo que ayuda a regular el tránsito intestinal. Asimismo, es rico en fósforo (regulador del buen funcionamiento del cerebro) y potasio, lo que es perfecto para deportistas y para estudiantes o trabajadores que deben tener un alto rendimiento cerebral.
- Por si esto fuera poco, es rico en vitaminas C y E, lo que potenciará tu sistema inmunitario y te ayudará a tener una piel estupenda.
Ingredientes
- 250 g de azúcar
- 100 g de coco rallado
- 3 huevos camperos Pazo de Vilane
- 100 g de mantequilla
- 50 g de aceite de girasol
- 1 yogur de coco
- 250 g de harina
- 150 g de leche
- 1 sobre de levadura
- 1 pellizco de sal
- 1 limón (la corteza)
Elaboración
- Precalienta el horno a 180º
- Forra un molde con papel de hornear o engrásalo ligeramente con mantequilla y espolvorea con harina
- En un bol, casca los 3 huevos camperos, y vierte los 100 g de coco rallado y el azúcar. Con un robot de cocina, o con la batidora, mezcla bien durante unos 3 minutos.
- Añade la mantequilla derretida, el aceite de girasol y el yogur de coco y la leche. Sigue mezclando.
- Incorpora la harina poco a poco, la levadura y el pizco de sal.
- Ralla la cáscara de un limón (sin la parte blanca).
- Vierte la mezcla en un molde. Hornea a 180º, calor abajo, durante 35-40 minutos aproximadamente (depende de tu horno).
- Comprueba que el bizcocho de coco está hecho con un palillo o la punta de un cuchillo.
- Si ves que la superficie se tuesta demasiado, pon sobre el molde un papel de aluminio hasta que termine de hacerse.
