Cuando llega el otoño, nada despierta más los sentidos que el aroma dulce y especiado de la calabaza recién asada. Un olor que nos recuerda a los días cortos, las hojas crujiendo bajo los pies y esas largas tardes de manta suave y película junto a la chimenea.
En Pazo de Vilane hemos querido transformar todas estas sensaciones en algo tangible, y lo hemos hecho a través de unas tortitas de calabaza esponjosas y reconfortantes, perfectas para un desayuno o brunch de domingo en casa.
Ese sabor dulce y ligeramente terroso, combinado con el jengibre, la canela y la nuez moscada llena el paladar de suavidad y calidez, mientras la textura jugosa de la masa convierte cada bocado en un pequeño placer otoñal. Todo esto se potencia todavía más gracias a los huevos camperos de Pazo de Vilane, con el sabor intenso y natural que los caracteriza, aportando cuerpo y color a la elaboración. Porque cuando los huevos son buenos, criados como los de antes, se nota en el resultado.
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Guarda bajo llave estos consejos para unas tortitas de calabaza de cafetería
Si quieres que tus tortitas queden siempre perfectas (tiernas, doraditas y llenas de sabor) debes dominar, además de la receta, los pequeños secretos que marcan la diferencia.- Para obtener unas tortitas esponjosas, la masa resultante de mezclar la harina con el resto de ingredientes debe quedar cremosa, no completeamente líquida.
- Si tienes tiempo, deja reposar la masa unos 10-15 minutos antes de cocinarla. Esto ayuda a que la harina absorba bien los líquidos y las tortitas queden más jugosas.
- Usa siempre una sartén antiadherente. Cuando la sartén comience a calentarse a fuego medio-bajo, añade la mantequilla, espera a que se derrita del todo y vierte acto seguido la masa.
- La mantequilla potencia el sabor y es la responsable del tono dorado que tanto nos gusta en los postres; pero si prefieres algo más ligero, puedes sustituirla por un aceite vegetal suave. ¡También quedarán deliciosas!
- Entre tortita y tortita, limpia la sartén con papel de cocina para evitar que los restos de mantequilla quemada estropeen la siguiente que hagas.
- Si te gusta experimentar, puedes añadir un toque de clavo de olor o cardamomo a la mezcla para darle un giro diferente al sabor. También puedes utilizar sirope de agave o miel en lugar de azúcar de caña.
- De avena, coco o integrales son opciones de harinas alternativas que, aunque cambian ligeramente la textura, son totalmente válidas para esta receta.
Ingredientes
- 2 huevos camperos Pazo de Vilane
- 200 g de calabaza
- 200 g de yogur griego
- 2 cucharadas de harina
- Jengibre en polvo
- Canela
- Nuez moscada
- 1 cdta de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de azúcar de caña
- Mantequilla
- Sirope de arce
- Nueces
- Arándanos
Elaboración
- Retira la piel de la calabaza y córtala en dados. Colócala en un recipiente apto para microondas, cubre con papel film y caliéntala a máxima potencia durante 8-10 minutos, hasta que esté tierna.
- Cuando esté lista, retira el film y añade jengibre en polvo al gusto, canela, nuez moscada y el azúcar de caña. Usa un tenedor o una batidora para machacar la calabaza y obtener un puré de textura suave.
- A continuación, incorpora los huevos camperos Pazo de Vilane y la esencia de vainilla y mezcla bien con unas varillas, hasta que todo esté integrado. Agrega el yogur griego y vuelve a mezclar.
- Vierte la harina y remueve con las varillas hasta obtener una masa cremosa y homogénea.
- Calienta una sartén pequeña a fuego medio-bajo con una perla de mantequilla. Añade un par de cucharadas grandes de la masa en la sartén y cocina las tortitas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y esponjosas.
- Cuando veas burbujas en la superficie y los bordes se despeguen, da la vuelta con cuidado. Deja unos segundos más y retira.
