Si hay un día del año en el que todo es posible, tiene que ser, definitivamente, el seis de enero.
Y es que la magia y sobrecogedor misterio de unos reyes venidos del otro extremo del mundo, con espléndidas capas de armiño, guantes blancos, relucientes coronas, cofres repletos de joyas, camellos y pajes vestidos de púrpura y plata… ¡Ay, eso es insuperable!
Después de recorrer miles de kilómetros cargados de regalos, sus majestades de Oriente se merecen, como mínimo, ¡un buen roscón de Reyes para reponer energías!
Este año, el poder está en tus manos. Sí, como lo lees, tú también puedes hechizarlos con esta receta aromática y esponjosa, cargada de tradición y recuerdos.
Hacerlo en casa es mucho más fácil de lo que imaginas, especialmente si cuentas con la ayuda de un par de elfos dispuestos a mancharse las manos de harina sin contemplaciones.
¿Te animas a poner el broche de oro a las fiestas navideñas con este postre diseñado por los mismísimos dioses?
Trucos para conseguir el Roscón de Reyes perfecto
- Elige sólo ingredientes de primera calidad. Asegúrate de que los huevos camperos sean de Pazo. Puedes encontrar todos nuestros nuestros puntos de venta aquí.
- Saca los huevos, la mantequilla y la levadura de la nevera una horita antes, así tendrán tiempo de atemperarse.
- La levadura debe ser fresca. Y si es de panadería, ¡mejor que mejor!
- Engrásate las manos antes de manejar la masa. Debe quedarte elástica y ligeramente pegajosa, pero no pringosa.
- Tómate todo el tiempo del mundo para la fermentación; no tengas prisa. La masa tiene que levar, como mínimo, dos veces. (¡Mucho mejor si son tres!). El objetivo final es que la masa doble su tamaño.
- Cuando des forma al roscón, intenta que quede muy uniforme, si no tendrá un aspecto feo tras el horneado (más estrecho en unas partes que en otras).
- Truco Pazo de Vilane: hornea a 180º con calor arriba y abajo más ventilador, para que la masa se cocine de manera homogénea.
- Nada más sacarlo del horno, cúbrelo con papel de aluminio para que conserve el calor y se tueste ligeramente por la superficie.
- Si lo quieres rellenar, espera a que se enfríe por completo. Si te apetece un rico relleno de crema pastelera, sigue nuestra receta casera, hecha con huevos camperos del Pazo.
Ingredientes
- Para la masa madre: 90 g de harina, 50 g de leche templada, 3 g de levadura fresca
- Para la masa principal: la masa madre, azúcar aromatizada, 120 ml de leche aromatizada, 60 g de mantequilla a temperatura ambiente, 2 huevos camperos Pazo de Vilane a temperatura ambiente, 12 g de levadura fresca, 30 g de agua de azahar, 2 cucharadas de ron, 360 g de harina de fuerza, 1pizca de sal
- Para aromatizar el azúcar: 150 g de azúcar blanquilla, la piel de 2 naranjas grandes, la piel de 1 limón grande
- Para aromatizar la leche: 120 ml de leche semidesnatada, 1 palo de canela, la piel de una naranja, la piel de un limón
- Para decorar: 1 huevo campero Pazo de Vilane batido, almendras laminadas, azúcar humedecida en agua, frutas escarchadas
Elaboración
- Para la masa madre: desmenuza la levadura en la harina, vierte la leche templada y forma una masa elástica. Haz una bola y deja reposar 3 horas.
- Aromatiza el azúcar triturando todos sus ingredientes 10 - 15 segundos. Reserva.
- Hierve a fuego suave todos los ingredientes de la leche aromatizada durante 15 minutos. Enfría, cuela y reserva.
- En un bol coloca estos ingredientes de la masa principal: harina de fuerza, levadura fresca, el azúcar aromatizado, la masa madre en pedacitos, los dos huevos camperos Pazo de Vilane y una pizca de sal.
- En otro cuenco mezcla la leche aromatizada, el aroma de azahar y el ron. Vierte muy lentamente al anterior bol y amasa. Si es necesario, incorpora más de este líquido, pero sin pasarte. Cuando se despegue de las manos, deja reposar 3 minutos en una tabla enharinada.
- Estira y recoge la masa durante 2 minutos. Luego reparte la mantequilla a temperatura ambiente, bien troceada. Amasa otros 8 minutos o más, hasta que la tabla quede limpia. Deja fermentar 2 horas en un bol grande cubierto con un paño limpio, en un sitio templado (dentro del horno, sin encender)
- Saca la masa con delicadeza y amasa suavemente unos minutos. Forma una bola, cubre con un paño limpio y deja reposar otros 15 minutos más.
- Introduce los dedos en el centro, levanta y ve girando, para que la masa se estire, como si hicieras una rosquilla. Coloca sobre la bandeja de hornear cubierta con papel vegetal y barniza con un huevo campero Pazo de Vilane batido.
- Deja reposar 1 hora: doblará su tamaño. Pincela otra vez con huevo campero batido, y decora co frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecida. Precalienta el horno a 200º.
- Hornea a 180º, con calor arriba y abajo más ventilador, durante 20 minutos. Si estuviera hecho antes de ese tiempo, sácalo rápidamente y cúbrelo con papel de aluminio, para que con el calor se termine de hacer por dentro y el exterior mantenga su tostado perfecto.
