La receta que te traemos hoy, risotto de setas con huevo poché, es verdaderamente facilita y deliciosa. Hay que reconocerlo: si los españoles tenemos las paellas o los arroces caldosos marineros, los italianos tienen los risottos, generalmente elaborados con ingredientes de la huerta y con ese toque de trufa y queso parmesano que marca la diferencia.
A los amantes del arroz esta receta de risotto les encantará, porque se sale de lo común por la combinación de sabores. ¿Y qué ocurre con los no muy aficionados al arroz? Pues apostamos que les enganchará y repetirán una y otra vez.
El queso, las setas y el huevo campero Pazo de Vilane escalfado o poché proporcionan al plato una melosidad sabrosa y muy gustosa.
Los trucos de un Pazo gallego para hacer un risotto con setas y huevo digno del mejor ristorante italiano
- Es importante que elijas un buen arroz. Las variedades carnaroli o arborio, originarias de Italia, son perfectas para este plato. Como el risotto debe quedar muy cremoso (y no caldoso, como erroneamente se cree) el arroz elegido debe tener un porcentaje alto de almidón y ser corto y duro.
- El tiempo de cocción es importante: de 15 a 18 minutos. El arroz debe quedar tierno pero con el interior al dente. Y, por supuesto, como hemos mencionado anteriormente, todo el conjunto debe quedar ligado en una textura cremosa.
- En el Pazo no echamos el caldo de golpe (como en la paella) sino que lo añadimos gradualmente y removiendo constantemente. De esta forma, el arroz absorbe más el sabor y queda más cremoso. Moverlo con suavidad es importante para que el grano suelte todo el almidón y adquiera su característica textura.
- Si puedes, y las encuentras en el mercado, escoge setas de temporada con mucho aroma: boletus, setas de cardo, champiñón portobello, angula de campo, colmenillas, rebozuelo… Le dará mayor riqueza al plato.
Ingredientes
- 4 huevos camperos Pazo de Vilane
- 320 g de arroz
- 2 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 400 g de setas variadas
- 120 ml de vino blanco
- 1 litro de caldo de pollo
- 40 g de pasta de trufa
- 60 g de queso parmesano
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra
Elaboración
- En una sartén grande, de fondo plano –o en una paellera antiadherente- echa el aceite de oliva y la mantequilla y calienta a fuego medio.
- A continuación, añade las cebolletas y los dientes de ajo muy picados y baja el fuego, para que se doren despacio, sin quemarse.
- Mientras, pica las setas y añádelas cuando la cebolleta y el ajo estén listos, subiendo ligeramente el fuego. Seguidamente, incorpora el arroz y dale unas vueltas hasta que adquiera su característico aspecto perlado (con unos segundos bastará). Echa sal, pero ten en cuenta que el toque final de parmesano le aportará sazón.
- A continuación, agrega el vino blanco al sofrito y sube el fuego a fuerte, para que se evapore el alcohol.
- Luego, echa el caldo de pollo poco a poco, baja a fuego medio y deja que se haga, removiendo de forma constante.
- Mientras, prepara 4 huevos poché (o escalfados) por el método que prefieras. Puedes hacerlos en el microondas –ayudándote de un cuenco y papel plástico de cocina- o bien en un cazo con agua caliente (no hirviendo) haciéndolos girar con cuidado, con una cuchara.
- Cuando apenas queden unos minutos para que el arroz esté listo, agrega la pasta de trufa y el parmesano rallado, y remueve ligeramente.
- Emplata tratando de dar al arroz una forma bonita (con un aro o un cuenco) y coronándolo con un huevo poché y unas virutas de queso parmesano.
