Una delicia esponjosa, tierna y aromática. Así es esta receta de panettone que te vamos a enseñar a preparar de manera sencilla.
Con o sin chocolate, acompañado de cafetito o te, este bizcocho típico italiano (que ya hemos adoptado por completo los españoles) es una locura para el paladar con el que te podrás lucir como nunca esta Navidad.
Prepáralo en estas fiestas, porque te dejará genial cuando invites a tus amigos a merendar o en las largas sobremesas navideñas. Y ni hablamos de cómo desaparece de la bandeja en esos desayunos especiales después de abrir los regalos de Navidad o Reyes.
La untuosidad de nuestras yemas se aprecia mucho en esta receta. Y es que la calidad del huevo no tiene nada que ver cuando está puesto por gallinas en libertad como las nuestras, que pastan a diario en los prados verdes de las fincas de Pazo de Vilane. Escarban a placer, en busca de semillas, hierbas o flores, aletean, corretean… Respiran aire puro y disfrutan de la luz del sol.
Mimamos a nuestras gallinas y eso se nota en el producto final.
¿Te animas a mimarte tú también? Corre a la cocina y prepara todos los ingrendientes, que te mereces un trozo bien rico de panettone como capricho navideño.
Cómo hornear el mejor panettone, tierno y delicioso
- En el caso del panettone, una de las claves del éxito es escoger una buena harina de fuerza. Pregunta en tu panadería de confianza para que te aconsejen la mejor.
- El sitio ideal para hacer reposar la masa es el horno, tapado, pero no encendido. Allí la masa estará a salvo de corrientes o de la excesiva humedad o sequedad del ambiente.
- El tiempo aproximado de horneado del panettone son 45 minutos (a 180º) pero puede que a partir de la media hora ya empiece a estar dorado en la superficie. Si es así, abre la puerta del horno, coloca rápidamente una hoja de papel de aluminio encima y continúa a la misma temperatura el cuarto de hora restante.
- El truco definitivo para que el panettone te quede perfecto es pinchar en su base unos palillos largos de brocheta y colgarlo boca abajo, hasta que se enfríe por completo. Para ello, puedes usar dos botes de alimentos.
Ingredientes
- Para el fermento: 125 g de harina de fuerza
- 4 g de levadura fresca
- 125 g de leche
- Para la masa: 260 g de harina de fuerza
- 4 g de levadura fresca
- 1/8 de una cucharadita de sal
- 80 g de azúcar blanca
- 1 cucharada de miel
- 110 g de mantequilla a punto pomada
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 1 huevo campero Pazo de Vilane
- 1 yema (de un huevo campero Pazo de Vilane)
- 50 g de leche templada
- 2 cucharadas de ron
- La ralladura de una naranja (sin la parte blanca)
- La ralladura de un limón (sin la parte blanca)
- ½ taza de chispas de chocolate
- 1/2 taza de uvas pasas hidratadas en ron
- Para el ganache de chocolate: 1 tableta de chocolate negro (70% cacao)
- 80 g mantequilla
- ¾ vaso de leche evaporada
Elaboración
- En un robot de cocina coloca todos los ingredientes del fermento y mezcla a velocidad baja durante 20 segundos.
- Saca la masa (te quedará bastante pegajosa) y llévala a un cuenco de cristal. Cúbrela con un paño limpio de algodón y deja que repose durante 3 horas en el horno.
- Transcurrido este tiempo, el fermento habrá triplicado su tamaño. Llévalo de nuevo al robot de cocina (limpio y bien seco), y añade los ingredientes de la masa: la harina, la levadura, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja, la leche, el ron, la esencia de vainilla, el huevo Pazo de Vilane y la yema Pazo de Vilane.
- Mezcla a velocidad baja durante 25 segundos hasta formar la masa. Luego, selecciona un programa de amasado y deja que trabaje durante 15 minutos.
- Una vez transcurran los primeros 8 minutos de amasado (pero sin parar la máquina) añade muy poco a poco la mantequilla a punto de pomada y la pizca de sal. Cuando sólo quede un minuto, incorpora las uvas pasas y las chispas de chocolate.
- Coloca la masa en un molde apto para panettone y déjalo levar en el horno durante 6 horas, como mínimo. Irá subiendo poco a poco, e incluso llegará a sobresalir del molde.
- Precalienta el horno a 180º y hornea durante 45 minutos. Vigila si se tuesta demasiado. Cuando esté listo, apaga el horno y deja que se enfríe un poco con la puerta entreabierta. Luego, sácalo y pínchalo con palitos de brocheta, como te indicábamos más arriba.
- Si te gusta con una cobertura de ganache, como lo hemos preparado en la foto, pon a calentar el chocolate al baño María. Una vez esté derretido incorpora la mantequilla y remueve, hasta que se integre.
- Finalmente, añade la leche evaporada y continúa removiendo hasta que esté brillante. Vierte sobre el panettone y sírvelo en una bonita fuente.
