Orejas de Carnaval

Te explicamos de manera sencilla cómo hacer orejas de carnaval, una receta tradicional gallega con un magnífico sabor. ¡Aprende a hacerlas!

30 minutos 6 comensales

¿Sabías que las orejas de carnaval gallegas tienen este nombre tan particular por su parecido a las orejas del cerdo?

Antiguamente era habitual aprovechar estos días de fiesta para consumir apresuradamente los primeros productos del cerdo obtenidos en la matanza, pues en los días de Cuaresma regía la abstinencia de carne. Y como ya se sabe que en Carnaval todo son disfraces y bromas, es muy probable que estas orejas fueran a la vez alegoría y “desquite” de esa sobriedad que se iniciaba días más tarde.

Sea cual sea el verdadero origen de este postre gallego tan tradicional, lo cierto es que las orejas de carnaval siguen estando de plena actualidad.

Basta con dar una vuelta por los cascos históricos de las principales ciudades gallegas y echar un vistazo rápido a los escaparates de sus mejores pastelerías y confiterías. Todas ellas presumen de espectaculares bandejas repletas de orejas de Carnaval nevadas con azúcar glas.

Desde Pazo de Vilane te lanzamos un reto… ¿Quieres lucirte y hacerlas en casa? Pues sigue leyendo, porque te contamos todos los secretiños de esta receta.

Orejas de Carnval resultado

4 consejos para que tus orejas de carnaval sean las más crujientes

  • Si puedes, emplea harina de fuerza. También la harina gallega es excelente para esta receta.
  • Cuando amases y separes las porciones, usa aceite de oliva para embadurnarte las manos; te será de ayuda.
  • Trata de estirar los trozos de masa todo lo que puedas con el rodillo, hasta que te queden bien finitos. Cuanto más finos, más crujientes saldrán.
  • Retira las orejas de carnaval a un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa (ve cambiándolo a medida que se empape), y espera a que se enfríen para espolvorearlas con azúcar glas.
  • El aceite debe ser de girasol o, si es de oliva, suave, para que prevalezca el sabor de las orejas de carnaval. Fríelas a fuego fuerte, pero no humeante, o se te quemarán.
    Mezcla de huevo y harina     Masa de huevos camperos     Orejas de carnaval     Orejas de Carnaval fritas     Orejas de Carnval resultado          

Ingredientes

  • ½ kg de harina
  • 100 gr. de azúcar
  • 2-3 huevos camperos
  • 1 dl de leche
  • La ralladura de un limón
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 cucharada (25-50 ml) de anís
  • Canela en polvo
  • Azúcar o azúcar glas para espolvorear
  • 10 gr de levadura
  • Sal
  • Aceite de girasol o de oliva suave

Elaboración

  1. En un bol amasa todos los ingrendientes: la harina y la levadura con los huevos, la mantequilla fundida, un poco de canela en polvo, el anís, la ralladura de limón, el azúcar y la leche, así como una pizca de sal.
  2. Trabaja bien hasta conseguir una pasta homogénea y elástica, que no se pegue a las manos.
  3. Coloca la masa sobre una superficie plana, enharina por arriba y abajo y estira con un rodillo.
  4. Corta en trozos rectangulares.
  5. Fríe en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego muy fuerte.
  6. Aparta a un plato con papel absorbente. Espolvorea con azúcar cuando se hayan atemperado.
Suscríbete a nuestro boletín de noticias
Mantente informado de todo lo que pasa en Pazo de Vilane y disfruta de nuestras actividades, sorteos, premios...
Información básica 1ª CAPA sobre Protección de Datos: Responsable: Pazo de Vilane | Finalidad: Contestar a las solicitudes de información del interesado, establecimiento o mantenimiento de Relaciones Comerciales y posiblemente para el envío de publicidad Finalidad: Contestar a las solicitudes de información del interesado, establecimiento o mantenimiento de Relaciones Comerciales y posiblemente para el envío de publicidad. | Legitimación: Consentimiento del interesado e interés legítimo en el desarrollo de la relación comercial | Destinatarios: No se cede la información | Derechos: Acceso, rectificación, supresión, limitación, oposición y portabilidad | Información adicional: Política de privacidad