Probablemente, una de las recetas de empanadillas más popular que hay. Podemos rellenarlas de cualquier cosa, queso, pollo, verduras… pero las que todos conocemos y que nos hacían nuestras madres cuando éramos pequeños, son, sin duda, las empanadillas de atún, tomate y un rico huevo duro, y si es de Pazo de Vilane ¡Mejor!
Estas empanadillas quedan espectaculares en el horno, pues el relleno se mantiene jugoso y sabroso, y la empanadilla está crujiente y mantiene perfectamente el relleno en su interior.
Ingredientes
- 4 huevos cocidos de Pazo de Vilane
- 2 huevos de Pazo de Vilane para dorar las empanadillas
- 16 obleas de empanadillas
- 4 latas de atún
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 50 gramos de tomate frito
- Sal
Elaboración
- Con los huevos ya cocidos comenzamos a preparar el relleno. Cortamos la cebolla en juliana muy finita y los pimientos muy pequeños y los salteamos a fuego medio con un poquito de aceite y sal, durante 5 minutos.
- Escurrimos el atún y lo añadimos a la sartén. Revolvemos todo durante un par de minutos.
- Añadimos también el tomate, la sal si es necesario y cocinamos un par de minutos más.
- Pelamos los huevos duros y los cortamos en pequeños trozos. Los incorporamos al relleno que ya estará fuera del fuego.
- Precalienta el horno durante 10 minutos a 180ºC mientras rellenamos las empanadillas.
- Sobre la masa colocamos una cucharadita de relleno, doblamos por la mitad, aplastamos ligeramente los bordes un poquito con los dedos y sellamos con un tenedor.
- Sobre papel de horno ponemos las empanadillas. Batimos dos huevos y pintamos las empanadillas.
- Las horneamos a 180º hasta que se doren. Retiramos, dejamos enfriar y a comer.
