Las vitaminas del huevo

En más de una ocasión hemos comentado que el huevo es un alimento muy completo. Es el momento de profundizar un poco en su composición química y descubrir que el huevo tiene todas las vitaminas que necesita el ser humano salvo la vitamina C. Comprueba la importancia de estos componentes esenciales y aprende a incorporarlos en tu dieta.

Propiedades nutricionales del huevo

El Departamento de Biología de Aves y Avicultura de la Université de Tours publicó en 2019 un estudio donde evaluó las propiedades nutricionales del huevo y sus beneficios para la salud humana tras décadas en las que su consumo había sido restringido. En dicha publicación se recoge que así como las proteínas del huevo se distribuyen equitativamente entre la clara y la yema, los lípidos, las vitaminas y los minerales se concentran esencialmente en la yema de huevo . 

Además, sumado al valor biológico de las proteínas del huevo y la biodisponibilidad de sus vitaminas, podemos encontrar contenidos moderados en calorías y ácidos grasos saturados (AGS). Por este motivo, el artículo internacional elaborado con los resultados obtenidos en estudios del Colegio Médico Veterinario de Chile, la Universidad Autónoma de Barcelona y la Universidad CEU Cardenal Herrera de Castellón de la Plana se llegó a la conclusión de que el huevo es un alimento funcional. Esto significa que, además de los tipos de nutrientes y la proporción de estos presente en su composición química, contiene compuestos (como la lisozima, la ovotransferrina o la inmunoglobulina Y) con actividad biológica que pueden desempeñar funciones importantes en el tratamiento y prevención de enfermedades crónicas e infecciosas.

Uno de los ejemplos más habituales de los beneficios del huevo es su aporte de vitamina D. En julio de 2019, investigadores de la Universidad Complutense de Madrid llegaron a la conclusión de que el consumo de huevos de la población española era muy bajo para las deficiencias de vitamina D presentes en el país. De hecho, se encontró una relación positiva y significativa entre el aumento del consumo de huevos (medido en gramos/día) y la concentración de vitamina D sérica en niños de 9 a 12 años. 

¿Qué son las vitaminas?

Las vitaminas son sustancias orgánicas complejas imprescindibles en pequeñas cantidades para el ser humano. Habitualmente realizan una misión metabólica insustituible, hasta tal punto que si en un organismo existen niveles bajos de una determinada vitamina pueden llegar a producirse enfermedades graves.

Debido a su estructura compleja, las vitaminas no se comportan igual en el medio. Por este motivo, suelen clasificarse en función de su capacidad para disolverse en agua o en lípidos:

• Vitaminas liposolubles. Son aquellas solubles en lípidos. De este grupo forman parte las vitaminas A, D, E y K.
• Vitaminas hidrosolubles. Son solubles en agua, debido a ello pueden ser destruidas durante la cocción o mediante el efecto de la luz solar. Las vitaminas del grupo B y la vitamina C son hidrosolubles.

¿Qué vitaminas tienen los huevos?

Tal y como recoge el Instituto del Huevo, el huevo contiene todas las vitaminas  en cantidades relevantes salvo la vitamina C. La ausencia de esta vitamina puede deberse al hecho de que las gallinas son capaces de sintetizar vitamina C por sí mismas a partir de glucosa

La yema de huevo contiene una gran cantidad de vitaminas A, D, E, K, B1, B2, B5, B6, B9 y B12, mientras que la clara de huevo posee altas concentraciones de vitaminas B2, B3 y B5, pero también cantidades significativas de vitaminas B1 , B6, B8, B9 y B12.

Algunos de los beneficios de estas vitaminas son:

• La vitamina A participa en reacciones metabólicas que permiten el correcto funcionamiento de piel, dientes y huesos. Además, interviene en la visión nocturna al intervenir en la formación de los pigmentos del ojo.
• La vitamina E es uno de los antioxidantes más importantes. Además sumada a la vitamina A y a la B6 ayudan a nuestro sistema inmunitario. 
• La vitamina D, además de su papel en el mantenimiento de la salud ósea, es también importante en la función muscular y el rendimiento. Los bajos niveles de vitamina D se asocian con menor masa muscular, fuerza y rendimiento, así como a un mayor riesgo de caídas y fragilidad
• La vitamina K interviene en la creación de tejido adiposo y en la formación de huesos. Es muy importante para la coagulación de la sangre y, por lo tanto, para la circulación sanguínea.
• De hecho muchas de las vitaminas del grupo B juegan un papel vital en la obtención de energía y funciones estructurales a nivel celular. Habitualmente estas vitaminas funcionan mejor juntas (sinérgicamente) de ahí, que el grupo sea conocido como complejo-B.

Además de estas vitaminas, los huevos representan una fuente importante de colina , que se concentra esencialmente en la yema (680 mg / 100 g en la yema de huevo versus 1 mg / 100 g en la clara de huevo) y tiene gran importancia para evitar trastornos neurológicos, enfermedades cardiovasculares o hepáticas.

Huevos de Pazo de Vilane, sabrosos y muy nutritivos

En Pazo de Vilane sabemos que el bienestar de nuestras gallinas influye en el sabor y la calidad de sus huevos. Creemos en la importancia de la cría en libertad para lograr un huevo fresco y muy nutritivo. La revista Mother Earth News, se hizo eco del estudio realizado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) en 2007, donde se ponía el valor de los huevos de gallinas criadas en libertad. El estudio refleja que frente a los huevos convencionales, los huevos puestos por gallinas camperas tienen:

• 1/3 menos de colesterol
• 2/3 más vitamina A
• 3 veces más vitamina E
• 1/4 menos grasa saturada
• 2 veces más grasas omega-3
• 7 veces más beta caroteno

Ahora que ya conoces la importancia de las vitaminas del huevo campero, acércate a uno de los puntos de venta de huevos de Pazo de Vilane y prepara una comida sabrosa y muy nutritiva.