As vitaminas do ovo

 

En máis dunha ocasión comentamos que o ovo é un alimento moi completo.es o momento de profundar un pouco na súa composición química e descubrir que o ovo ten todas as vitaminas que necesita o ser humano salvo a vitamina C. Comproba a importancia destes compoñentes esenciais e aprende a incorporalos na túa dieta.

Propiedades nutricionais do ovo

O Departamento de Bioloxía de Aves e Avicultura da  Université de Circuítos publicou en 2019 un estudo https://www.mdpi.com/2072-6643/11/3/684/htm onde avaliou as propiedades nutricionais do ovo e os seus beneficios para a saúde humana tras décadas nas que o seu consumo  https://pazodevilane.com/gl/cronicas-galineiro/cantos-ovos-se-pode-comer-por-semana// fora restrinxido. Na devandita publicación recóllese que así como as proteínas do ovo distribúense equitativamente entre a clara e a xema, os lípidos, as vitaminas e os minerais concéntranse esencialmente na xema do ovo https://pazodevilane.com/gl/cronicas-galineiro/xema-do-ovo/

Ademais, sumado ao valor biolóxico das proteínas do ovo e a  biodisponibilidad das súas vitaminas, podemos atopar contidos moderados en calorías e ácidos graxos saturados ( AGS). Por este motivo, o artigo internacional elaborado cos resultados obtidos en estudos do Colexio Médico Veterinario de Chile, a Universidade Autónoma de Barcelona e a Universidade  CEU Cardeal Herrera de Castelló da Plana chegouse á conclusión de que o ovo é un alimento funcional. Isto significa que, ademais dos tipos de nutrientes e a proporción destes presente na súa composición química, contén compostos (como a  lisozima, a  ovotransferrina ou a  inmunoglobulina E) con actividade biolóxica que poden desempeñar funcións importantes no tratamento e prevención de enfermidades crónicas e infecciosas.

Un dos exemplos máis habituais dos beneficios do ovo é a súa achega de vitamina D. En xullo de 2019, investigadores da Universidade Complutense de Madrid chegaron á conclusión de que o consumo de ovos da poboación española era moi baixo para as deficiencias de vitamina D presentes no país. De feito, atopouse unha relación positiva e significativa entre o aumento do consumo de ovos (medido en gramos/día) e a concentración de vitamina D  sérica en nenos de 9 a 12 anos. 

Que son as vitaminas?

As vitaminas son substancias orgánicas complexas imprescindibles en pequenas cantidades para o ser humano. Habitualmente realizan unha misión  metabólica insubstituíble, ata tal punto que se nun organismo existen niveis baixos dunha determinada vitamina poden chegar a producirse enfermidades graves.

Debido á súa estrutura complexa, as vitaminas non se comportan igual no medio. Por este motivo, adoitan clasificarse en función da súa capacidade para disolverse en auga ou en lípidos:

  • Vitaminas  liposolubles. Son aquelas solubles en lípidos. Deste grupo forman parte as vitaminas A, D, E e  K.
  • Vitaminas  hidrosolubles. Son solubles en auga, debido a iso poden ser destruídas durante a  cocción ou mediante o efecto da luz solar. As vitaminas do grupo  B e a vitamina  C son  hidrosolubles.

Que vitaminas teñen os ovos?

Tal e como recolle o Instituto del  Huevo,, o ovo contén todas as vitaminas  en cantidades relevantes salvo a vitamina  C. A ausencia desta vitamina pode deberse ao feito de que as galiñas son capaces de sintetizar vitamina C por si mesmas a partir de glicosa .

A xema de ovo contén unha gran cantidade de vitaminas A, D, E,  K,  B1,  B2,  B5,  B6,  B9 e  B12, mentres que a clara de ovo posúe altas concentracións de vitaminas  B2,  B3 e  B5, pero tamén cantidades significativas de vitaminas  B1 ,  B6,  B8,  B9 e  B12.

Algúns dos beneficios destas vitaminas son:

  • A vitamina A para participa en reaccións  metabólicas que permiten o correcto funcionamento de pel, dentes e ósos. Ademais, intervén na visión nocturna ao intervir na formación dos  pigmentos do ollo.
  • A vitamina E é un dos antioxidantes máis importantes. Ademais sumada á vitamina A e á B6 axudan ao noso sistema  inmunitario. 
  • A vitamina D, ademais do seu papel no mantemento da saúde ósea, é tamén importante na función muscular e o rendemento. Os baixos niveis de vitamina D asócianse con menor masa muscular, forza e rendemento, así como a un maior risco de caídas e fraxilidade
  • A vitamina  K intervén na creación de tecido  adiposo e na formación de ósos. É moi importante para a  coagulación do sangue e, por tanto, para a circulación sanguínea.
  • De feito moitas das vitaminas do grupo  B xogan un papel vital na obtención de enerxía e funcións estruturais a nivel celular. Habitualmente estas vitaminas funcionan mellor xuntas ( sinérgicamente) de aí, que o grupo sexa coñecido como complexo- B.

Ademais destas vitaminas, os ovos representan unha fonte importante de colina  , que se concentra esencialmente na xema (680 mg / 100  g na xema de ovo  versus 1 mg / 100  g na clara de ovo) e ten gran importancia para evitar trastornos neurolóxicos, enfermidades cardiovasculares ou  hepáticas.

Ovos de Pazo de  Vilane, saborosos e moi nutritivos

En Pazo de Vilane sabemos que o benestar das nosas galiñas  inflúe no sabor e a calidade dos seus ovos. Cremos na importancia da cría en liberdade para lograr un ovo fresco e moi nutritivo. A revista Mother Earth News  , fíxose eco do estudo realizado polo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) en 2007, onde se poñía o valor dos ovos de galiñas criadas en liberdade. O estudo reflicte que fronte aos ovos convencionais, os ovos postos por galiñas  camperas teñen:

  • 1/3 menos de colesterol
  • 2/3 máis vitamina A 
  • 3 veces máis vitamina E
  • 1/4 menos graxa saturada
  • 2 veces máis graxas omega-3
  • 7 veces máis beta caroteno

Agora que xa coñeces a importancia das vitaminas do ovo  campero, achégache a un dos puntos de venda de ovos de Pazo de Vilane e prepara unha comida saborosa e moi nutritiva.