Esta tortilla de espárragos te va a enamorar: tan fácil y rica como cualquier tortilla, pero con el toque crujiente y delicioso de los trigueros. A nosotros nos gusta con patata y cebolla en láminas finas, pochadas y con una proporción alta de huevos camperos, para que quede bien jugosa.
¿El truco especial y sorprendente? Sigue leyendo y lo descubrirás. En cuanto lo conozcas vas a querer hacer esta tortilla YA.
Puntos básicos para llevar a tu mesa una tortilla de espárragos espectacular
- Es necesario que cocines previamente los espárragos, o quedarán demasiado duros. Hay quien les da un ligero hervor previo para ablandarlos, pero a nosotros nos gustan más a la plancha.
- Elige espárragos trigueros finitos; mejor si son de temporada, porque estarán mucho más tiernos.
- No batas demasiado los huevos; de lo contrario entrará aire en la mezcla.
- Si te gusta la tortilla poco cuajada, asegúrate de que en la combinación de patatas, cebolla, espárragos y huevos camperos haya suficiente proporción de estos últimos.
- Ahí va nuestro truco especial: rehoga el tocino del jamón serrano para extraer la grasa y marca con ella los trigueros. ¡Verás qué sabor!
Ingredientes
- 6 huevos camperos Pazo de Vilane
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla mediana
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 3 o 4 trozos de tocino de jamón serrano o ibérico
- 3 dientes de ajo
Elaboración
- Corta las patatas en láminas, a mano, con un cuchillo afilado.
- Igualmente, corta la cebolla muy fina, para que cuando se poche se deshaga y quede transparente.
- En una sartén con aceite de oliva, pocha a fuego medio las patatas y la cebolla. Añade sal.
- Mientras, ve cortando unas tiras de espárrago verde, muy finas. Descarta los tallos, que son más duros.
- En una sartén aparte, rehoga el tocino del jamón serrano hasta extraer la grasa. Añade unos dientes de ajo, los espárragos y saltea.
- Escurre las patatas y la cebolla, bate los huevos en un bol grande y mezcla con cuidado.
- Cuaja la tortilla. Primero, en una sartén antiadherente, y con un pelín de aceite de oliva, echa una primera capa de patatas, huevos y cebolla.
- A continuación, coloca los espárragos. Finalmente, tapa con una segunda capa de la mezcla.
- Dale la vuelta y cuájala según tu gusto.
