Prepárate para dejarte sorprender, porque esta ensalada de lentejas aderezada con los ingredientes más deliciosos y originales va a convertirse en tu entrante veraniego preferido.
Como es tan completa no sólo constituye una manera ideal de iniciar una comida; también puede ser un plato único perfecto para la cena o el almuerzo de tartera -fresquito y sabroso- para llevarse a la playa o a la piscina.
Saca ya tu ensalada de lentejas de tu capazo y conviértete en la envidia de tus compañeros de sombrilla.
Todos los trucos para hacer la mejor ensalada de lentejas
- Puedes cocer las legumbres o bien usar las de bote. En este último caso, lávalas bien antes de usarlas.
- Si las cocinas en casa, ten cuidado de no pasarte con el tiempo de cocción, o te quedarán desechas y con pellejitos.
- Si no vas a consumirla inmediatamente, reserva el aliño de la ensalada (vinagre, aceite, sal, miel…) e incorpóralo justo antes de comer. Si estás fuera puedes llevarlo aparte, en un bote de cristal con tapa.
- Haz lo mismo con las almendras u otros frutos secos (avellanas picadas, pipas de girasol…). En caso contrario, perderán su textura crujiente.
Ingredientes
- 400 g de lentejas cocidas
- 1 taza de cuscús
- 2 huevos cocidos Pazo de Vilane
- 200 g de pimientos rojos cocidos o asados
- Tomatitos Cherry confitados
- Albahaca y hojas de menta machacadas
- 50 g de queso fresco (tipo Burgos)
- 50 g de almendras saladas picadas
- Cebollino
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de miel
- Sal
Elaboración
- Cuece las lentejas, añadiendo un poquito de sal, o bien lávalas y escúrrelas bien.
- En un cazo aparte, cuece también los dos huevos camperos Pazo de Vilane, 10 minutos desde que alcancen el primer hervor. Retira y sumérgelos en agua fría.
- Confita a fuego lento los tomates Cherry con un chorrito de aceite y un par de cucharadas de azúcar moreno. Añade un vasito de agua si lo ves necesario.
- Mientras se hacen los tomates, ve troceando los pimientos rojos.
- Prepara la taza de cuscús con agua cocida y sal, tal como indica el envase.
- Machaca o corta en trocitos muy pequeños el cebollino, la albahaca y las hojas de menta.
- Trocea el queso fresco.
- Finalmente, mezcla todos los ingredientes: las lentejas ya frías, el cuscús, los huevos cocidos troceados, las tiras de pimiento, los tomatitos, el queso, las hierbas machacadas y el aliño de aceite, vinagre, miel y sal.
- Por último, espolvorea con almendras saladas picaditas.
