Los Duelos y quebrantos son uno de los platos con más arraigo y tradición de nuestro país, especialmente en La Mancha y en la zona sur de Madrid.
Es una receta sencilla, sin grandes secretos, que se elabora con pocos ingredientes y en menos de 5 o 10 minutos, pero pocas pueden igualarla en historia y tradición literaria.
De hecho, los Duelos y quebrantos estaban tan presente siglos atrás en la vida común de los españoles, que aparecen en escenas cotidianas en varias de las mejores páginas que ha dado nuestra literatura, como “El Quijote”, de Miguel de Cervantes, o en obras de Lope de Vega y Calderón de la Barca.
Y como nos encanta revivir y disfrutar de nuestra larga tradición cultural (también la culinaria) nos hemos ceñido el delantal para preparar esta delicia. ¿Quieres ver cómo?
Cómo servir y disfrutar los Duelos y quebrantos
- Si te gusta conocer y conservar la cultura gastronómica y al mismo tiempo lucirte en la mesa, corre a tu cocina a preparar este plato. No sabes lo rico que queda como entrante o en un almuerzo, a media mañana.
- Es cierto que es un plato calórico, contundente... Porque formaba parte de la dieta común de los labradores y arrieros, que hacían un gasto físico considerable. Por eso mismo es estupendo para desayunar o almorzar si vas a hacer alguna caminata por el campo que requiera mucha energía.
- Si en todos los platos es importante escoger unos huevos de calidad, bien producidos, a la hora de elaborar este tipo de recetas sería imperdonable no hacerlo. Nuestras gallinas pastan diariamente y en libertad en los prados verdes de nuestras fincas, en la comarca de La Ulloa, en el centro geográfico de Galicia. Les ofrecemos la mejor alimentación (cereales como el maíz, complementados con leguminosas y otros nutrientes) y extremamos los cuidados en el gallinero, por eso nuestros huevos gallegos son más cremosos y saben como los de antes.
- En la Mancha suelen servir los Duelos y quebrantos en cazuela de barro, para conservar bien el calor del plato. Nos encanta esta opción porque además le da mucho carácter y autenticidad al plato.
- En algunas comarcas se le añaden, junto al chorizo y el tocino o panceta, sesos de cordero; aunque es una alternativa que no siempre atrae a todos los paladares, aquí queda apuntada.
- En esta ocasión hemos servido esta receta en tostaditas frotadas con ajo y finas hierbas, regadas con un fino hilo de AOVE. Pruébala también así… ¡Una locura!
Ingredientes
- 5 huevos
- 120 g de chorizo
- 120 g de panceta
- 1 cebolla o cebolleta
- 3 ajos
- AOVE
- Perejil para decorar (opcional)
Elaboración
- Corta fina la cebolla y lamina los ajos.
- En una cazuela, con 3 cucharadas de AOVE, incorpóralos y salpimenta. Sofríe durante 10 minutos a fuego suave, hasta que la cebolla esté transparente.
- Corta en dados la panceta y el chorizo (también puede ser chistorra). Añade a la cazuela hasta que el chorizo quede dorado.
- Bate los huevos en un cuenco aparte y échalos en la cazuela. Sala si es necesario -con cuidado, porque ya el chorizo y la panceta habrán dado mucho sabor) y cuando empiecen a cuajar retira del fuego, removiendo con una cuchara de madera sin parar, hasta que el revuelto quede jugoso.
- Sirve enseguida sobre cazuela de barro o sobre unas rodajitas de pan.
