Berenjenas rellenas

Te presentamos una deliciosa receta de berenjenas rellenas para conquistar a tus comensales. Una mezcla perfecta en la que no faltan huevos del Pazo.

25 minutos 2 comensales

La berenjena es una hortaliza cada vez más presente en nuestros hogares. Antiguamente era más difícil de conseguir pero hoy en día podemos encontrar berenjenas todo el año en fruterías y supermercados. En Pazo de Vilane te proponemos hacer una suculenta receta de berenjenas rellenas con verduras y huevo campero con las que te chuparás los dedos. Una alternativa para darle un toque diferente es añadirle un poco de carne picada o de atún para que esta preparación sea todavía más completa.

Receta de berenjenas rellenas - Pazo de Vilane

Ingredientes

  • 4 huevos camperos de Pazo de Vilane
  • 2 berenjenas
  • 4 champiñones
  • ½ cebolla
  • ½ calabacín
  • Queso rallado
  • Aceite
  • Sal

Elaboración

  1. Empezamos por meter las berenjenas a escaldar en agua caliente. Las introducimos un minuto y luego las metemos en un bol con agua fría.
  2. Lavamos y pelamos las verduras y las picamos todas en cuadraditos. Cogemos las berenjenas reservadas y las partimos a la mitad a lo largo. Les hacemos unos cortes longitudinales para extraer toda la carne y picamos en trocitos.
  3. Cogemos una sartén, echamos un chorro de aceite y pochamos todos los ingredientes picados previamente con un poco de sal hasta que queden blanditos. Precalentamos el horno a 200 ºC mientras tanto.
  4. Con las verduras en su punto, ponemos la parte exterior de la berenjena en una bandeja apta para horno y las rellenamos.
  5. Echamos el huevo por encima y espolvoreamos todo con queso rallado. Introducimos la bandeja en el horno 10 minutos y ¡listo!