Pipirrana

minutos comensales

La pipirrana es una de las ensaladas andaluzas más famosas cuyo origen se disputan las serranías limítrofes de Jaén y Granada, de paisajes legendarios y agrestes. 

Está riquísima la sirvas como la sirvas: de plato único, como guarnición o sobre unas tostadas. ¿El secreto? Ese delicioso “majadito”, un verdadero vicio que se disfruta de verdad mojando un buen pan. 

Además, es nutritiva, muy refrescante y la puedes elaborar con poquísimos ingredientes. Eso sí, escógelos de la mejor calidad, porque la receta merece la pena… y mucho. 

Pipirrana

Pirrana: el mojete irresistible

  • La pipirrana no es exactamente una ensalada, sino un mojo o mojete, un plato frío que se asemeja a unas sopas espesas, pero con tropezones, así que tampoco podríamos enmarcarlo en la categoría de los gazpachos.
  • Para que te quede con la textura perfecta debes elegir unos tomates muy maduros y carnosos, fragantes y en su justo punto de maduración, para que al machacarlos suelten generosamente el jugo. 
  • Escoge también una cebolla dulce, que no pique, para que le dé un punto de frescor al plato sin enmascarar el resto de sabores. 
  • Hay quien le añade pepino, pero esto último lo dejamos a tu gusto. 
  • En cambio, los huevos camperos -¡cómo no!- sí son un ingrediente imprescindible. Ojo, te adelantamos que el paso fundamental de esta receta es el majado de las yemas con el ajo y la sal.  
  • La verdadera pipirrana se elabora machacando los ingredientes con el mortero y el almirez, no triturándolos con la batidora. De este modo te asegurarás que emulsionen adecuadamente. 
  • La pipirrana necesita algunas horas de frío en la nevera y reposo; prepárala con antelación, y así te saldrá el doble de buena. 
 

Pipirrana

Ingredientes

  • 4 huevos camperos Pazo de Vilane
  • 6-7 tomates maduros
  • 1-2 pimientos verdes
  • 1 cebolla dulce pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de sal gruesa
  • 1 buen chorro de aceite de oliva virgen extra
  • 3-4 lomos de atún en aceite

Elaboración

  1. Cuece los huevos camperos Pazo de Vilane durante 10 u 11 minutos a partir del primer hervor.
  2. Mientras, pela la piel de los tomates y córtalos en trocitos pequeños. Llévalos a una ensaladera con fondo, donde luego puedas mezclar bien el resto de ingredientes.
  3. Una vez listos los huevos, pásalos por agua fría, pélalos y córtalos en mitades, separando las yemas de las claras.
  4. Pela el diente de ajo córtalo en trocitos y, con una pizquita de sal gorda, májalo junto a las yemas.
  5. Echa a la mezcla un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra hasta que te quede una pasta con consistencia.
  6. Corta en trocitos pequeños el pimiento verde y la cebolla y añádelos a la ensaladera, junto al vinagre. Incorpora también las claras picadas en trozos no muy grandes.
  7. Añade el majado y mueve bien, y luego machaca ligeramente todos los ingredientes con el almirez.
  8. Finalmente, prueba y rectifica de sal si es necesario, desmiga ligeramente los lomos de atún y emplata, colocándolos por encima.
  9. Sirve junto a un buen pan para mojar. ¡Qué aproveche!
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