Huevos revueltos con bacalao

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Fácil y nutritivo

Ingredientes para 4 -6personas:

6-8 huevos Pazo de Vilane

400gr de lomo de bacalao desalado

150 gr de cebolleta

1 tallo de puerro

1 diente de ajo

Un vaso de leche y otro de agua.

Aceite de oliva virgen y 50 gr de mantequilla

Sal fina y pimienta blanca

Patatas paja: 400gr de patatas para freír, Aceite de oliva y sal

Perejil fresco

Procedimiento:

Preparar con antelación las patatas paja:

Pelar las patatas y cortar con mandolina en juliana fina reservándolas dentro de un cuenco con agua fría; entonces lavar bien hasta que pierdan todo el almidón y el agua salga clara; dejar secar dentro de un paño.

Calentar un cazo hondo con abundante aceite, cuando comience a humear añadir las patatas, espolvoreándolas por encima en pequeñas tandas, para que no se peguen y retirar con espumadera cuando estén doradas y bien crujientes.

Reservar sobre papel absorbente y espolvorear de sal.

Poner la leche y el agua en un cazo al fuego; cuando comience e a hervir añadir el bacalao con la piel para abajo, tapar y dejar escaldar 1 minuto.

Entonces retirar del fuego y dejar que se enfríe dentro del líquido.

Después limpiar y reservar la carne en escamas y bien escurrida.

Pelar la cebolla y el puerro y cortar en ruedas muy finas; poner a pochar suavemente y tapado con un chorro de aceite, pizca de sal y mantequilla en una cazuela o sartén amplia.

Cuando esté trasparente y haya perdido todo el agua, incorporar el bacalao desmigado y remover , dejando también que pierda todo el agua .

Añadir entonces los huevos batidos previamente con sal y pimienta y remover a fuego suave hasta que se cuajen lentamente pero dejándolo muy cremoso.

Servir enseguida y espolvorear de patatas paja y perejil.