Huevos en la nieve

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Itos Vázquez nos propone endulzar la semana con una receta elaborada con huevo campero Pazo de Vilane

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

4 huevos de Pazo de Vilane

250 g de azúcar

3 tazas de leche

1 ramita de vainilla

125 g de azúcar para el caramelo

Batir las claras a punto de nieve. Añadir poco a poco, sin dejar de batir, 1/3 del azúcar, hasta que esté espeso y brillante.

Calentar la leche en una cacerola con otro tercio de azúcar y la vainilla. Con ayuda de 2 cucharas soperas, formar queneles de merengue y sumergir en la leche hirviendo durante 4-5 minutos, dando la vuelta con mucho cuidado. Retirar con una espumadera y reservar. Colar la leche.

Batir las yemas con el azúcar restante hasta que espesen. Añadir a la leche sin dejar de remover. Retirar la vainilla. No dejar de remover hasta que la crema espese y cuidar que no hierva. Verter en una fuente y dejar enfriar. Hacer el caramelo con el azúcar, 1 cucharada de agua y unas gotas de limón.

Servir la crema muy fría, con los merengues y un chorrito de caramelo.

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