Croqueta de tartar de ternera con mostaza de arándanos

Croqueta de tartar de ternera con mostaza de arándanos

La chef Conchi Peiteado nos cuenta el secreto de una de las recetas que preparó durante el Mercado de la Cosecha, en La Coruña.

Tartar de ternera:

Ingredientes:

4 filetes de ternera

Sal, cantidad necesaria

Pimienta, cantidad necesaria

2 cucharadas de salsa de soja

Aceite, cantidad necesaria

2 cucharaditas de encurtidos picados

1 yema de huevo campero Pazo de Vilane batida

Preparación:

Cortar la ternera en trozos pequeños y mezclar con los demás ingredientes.

 

Mostaza de arándanos:

Ingredientes:

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de mostaza antigua

2 cucharadas de mermelada extra de arándanos Pazo de Vilane

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes.

 

Rebozado del tartar:

Ingredientes:

Maicitos triturados.

Montaje:

Hacer croquetas con el tartar de ternera y rebozar con los maicitos triturados. Colocar la croqueta encima de una lágrima de mostaza de arándanos.

 

DATOS DE CONTACTO:

https://www.agarimorestaurante.es