Bocadillitos de galleta rellenos de mermelada de frambuesa

galletas

Deliciosos

Ingredientes (para unas 25 galletas dobles):

* 300 gr mantequilla en pomada troceada

* Una pizca de sal

* 2 yemas de huevo de Pazo de Vilane

* Ralladura de piel de limón o naranja

* 1 cucharada sopera de sacarina líquida (ó 200 gr azúcar)

* 400 gr harina

* Mermelada de frambuesa de Pazo de Vilane

* Clara de huevo (para pintar)

Para preparar la masa de las galletas, comenzamos batiendo la mantequilla en pomada con las yemas de huevo, el azúcar o sacarina y la ralladura de limón o naranja.

Incorporamos la harina tamizada, poco a poco, con ayuda de un colador, y continuamos batiendo.

Cuando la masa comience a espesar, continuamos mezclando la harina con una espátula.

Una vez la masa esté fría y ligeramente dura, la cortamos en 4 pedazos y los vamos trabajando de uno en uno, dejando el resto de porciones en la nevera para evitar que se calienten.

Con ayuda de un cortapastas recortamos las formas deseadas.

La masa que sobra de los recortes la volvemos a estirar con el rodillo para reutilizarla.

Repartimos un poquito de mermelada en la mitad de las bases de galleta.

Y las cerramos con la otra mitad, apretando ligeramente los bordes con los dedos y retirando la mermelada que sobresalga.

Por último, las pintamos con clara de huevo.

Introducimos las galletas en el horno a 220ºC y a media altura, durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas.