{"id":29671,"date":"2021-08-02T11:00:50","date_gmt":"2021-08-02T11:00:50","guid":{"rendered":"https:\/\/pazodevilane.com\/cronicas-galineiro\/huevos-frescos\/"},"modified":"2023-05-22T16:39:26","modified_gmt":"2023-05-22T14:39:26","slug":"ovos-frescos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pazodevilane.com\/gl\/cronicas-galineiro\/ovos-frescos\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo elexir ovos frescos e conservalos m\u00e1is tempo."},"content":{"rendered":"\n<p><strong><strong>En calquer \u00e9poca do ano \u00e9 boa idea consumir ovos no almorzo, a comida e a cea, porque est\u00e1n cheos de nutrientes moi saudables que, entre outras cousas, axudan a reforzar o sistema inmunol\u00f3xico. Pero a medida que pasan os d\u00edas desde a s\u00faa data de posta perden calidade e aportes nutricionais. Por iso nesta ocasi\u00f3n detall\u00e1moste c\u00f3mo elexir sempre ovos frescos e qu\u00e9 medidas aplicar para conservalos durante m\u00e1is tempo.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En primeiro lugar e antes de nada, para comprar ovos frescos \u00e9 absolutamente necesario facelo en comercios autorizados, nunca a persoas que exerzan a venda ambulante sen os debidos permisos, ou en tendas non reguladas. O adquirir ovos de procedencia desco\u00f1ecida p\u00f3denos acarrear serios problemas: desde salmonela ata falta de frescura.<\/p>\n\n\n\n<p>Seg\u00fan aconsella Nuria Varela-Portas, directora xerente de Pazo de Vilane: \u201caseg\u00farate sempre de co\u00f1ecer todas as referencias acerca de c\u00f3mo se produciron esos ovos, a s\u00faa data de posta e de caducidade. S\u00f3 as\u00ed reco\u00f1ocer\u00e1s os ovos frescos. \u00c9 obrigatorio que estos datos figuren ben claros no envase e casca dos ovos\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Por outra parte, a\u00ednda que por ovos frescos entendemos aqueles rec\u00e9n postos ou con poucos d\u00edas, notar\u00e1s considerablemente o aumento de calidade do produto se elixes ovos camperos ben producidos.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfAlgunha vez te plantexaches que a maneira de producir os alimentos infl\u00fae na s\u00faa calidade e sabor? Se procuramos o m\u00e1ximo bienestar das gali\u00f1as camperas (liberdade en pastos verdes todo o ano, clima t\u00e9pedo e agradable, alimentaci\u00f3n e coidados esmerados no gali\u00f1eiro\u2026) devolveranos todos esos favores en forma de excelentes ovos.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"900\" src=\"https:\/\/pazodevilane.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/huevo-pasado-por-agua-fresco.jpg\" alt=\"Huevo blanco fresco pasado por agua\" class=\"wp-image-29643\" srcset=\"https:\/\/pazodevilane.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/huevo-pasado-por-agua-fresco.jpg 1200w, https:\/\/pazodevilane.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/huevo-pasado-por-agua-fresco-300x225.jpg 300w, https:\/\/pazodevilane.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/huevo-pasado-por-agua-fresco-768x576.jpg 768w, https:\/\/pazodevilane.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/huevo-pasado-por-agua-fresco-335x251.jpg 335w, https:\/\/pazodevilane.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/huevo-pasado-por-agua-fresco-510x383.jpg 510w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><span style=\"color:#046a38\" class=\"has-inline-color\"><strong>\u00bfQu\u00e9 infl\u00fae na frescura do ovo?<\/strong><\/span><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><strong><strong>Un ovo \u00e9 fresco ou non en funci\u00f3n dos d\u00edas que transcurriran desde a s\u00faa posta e estado de conservaci\u00f3n.<\/strong><\/strong> Moi especialmente en ver\u00e1n \u00e9 importante gardar os ovos na neveira-en canto chegues da tenda- ou nun lugar alexado de fontes de calor (cando non dispo\u00f1as dun frigor\u00edfico).<\/p>\n\n\n\n<p>A clave para que un ovo mante\u00f1a a s\u00faa frescura \u00e9 a s\u00faa propia barreira natural: a casca. O complexo sistema de nanoestructuras externas, membranas, e c\u00e1maras de aire que a conforman constit\u00faen a mellor protecci\u00f3n que puidera imaxinarse para a clara e a xema.<\/p>\n\n\n\n<p>De feito, a chamada cut\u00edcula da casca- a parte dura, formada por prote\u00ednas- \u00e9 porosa (ao microscopio ten o aspecto dunha esponxa) e facilita o intercambio de gases , pero non o paso de microorganismos.<\/p>\n\n\n\n<p>As d\u00faas membranas que se poden observar na cara interna da casca est\u00e1n sempre en contacto en toda a superficie do ovo, salvo na c\u00e1mara de aire, ubicada na base ou parte ancha do ovo, punto onde se separan levemente e de maneira crecente a medida que pasan os d\u00edas tras \u00e1 posta.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><span style=\"color:#046a38\" class=\"has-inline-color\"><strong>\u00bfOs meus ovos seguen frescos?<\/strong><\/span><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>O \u00edndice de frescura dun ovo m\u00eddese no laboratorio pola altura da c\u00e1mara de aire e pola separaci\u00f3n das membranas respeto \u00e1 casca. A maior altura e separaci\u00f3n, menos frescos son os ovos.<\/p>\n\n\n\n<p>Neste \u00e1mbito e no productivo, empr\u00e9ganse as unidades Haugh, que indican a calidade interna e a vida \u00fatil do ovo. A mellor puntuaci\u00f3n, maior frescura.<\/p>\n\n\n\n<p>Agora ben, en calquer momento e na t\u00faa casa podes comprobar se os teus ovos est\u00e1n frescos a trav\u00e9s de d\u00faas sencillas probas:<\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>A proba de flotaci\u00f3n<\/strong>. Enche un vaso de auga e desposita dentro o ovo, con coidado. Se cae ao fondo, podes comer o ovo con total tranquilidade, pois est\u00e1 fresco. Se se queda en medio, est\u00e1 perdendo frescura; se flota , non \u00e9 un ovo fresco.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>&nbsp;&nbsp; O motivo de que flote \u00e9 que a medida que envelece vai introduc\u00edndose aire no seu interior, porque a s\u00faa casca deteri\u00f3rase e as s\u00faas membranas se despegan, aumentando a c\u00e1mara de aire.<\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong><strong>A localizaci\u00f3n da chalaza no ovo casc<\/strong>ado.<\/strong>&nbsp; Sobre un prato , observa se todav\u00eda conta coa chalaza, un cord\u00f3n xelatinoso blanquecino pegado \u00e1 xema cuia funci\u00f3n \u00e9 mantela no centro do ovo. Distinguiralo ben porque destaca fronte ao amarelo intenso da xema e a xelatina transparente da clara. A chalaza \u00e9 sinal inequ\u00edvoco de que o ovo est\u00e1 moi fresco.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>&nbsp;Por \u00faltimo, ante calquer mal olor, refuga inmediatamente o ovo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"900\" src=\"https:\/\/pazodevilane.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/huevos-frescos.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-29647\" srcset=\"https:\/\/pazodevilane.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/huevos-frescos.jpg 1200w, https:\/\/pazodevilane.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/huevos-frescos-300x225.jpg 300w, https:\/\/pazodevilane.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/huevos-frescos-768x576.jpg 768w, https:\/\/pazodevilane.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/huevos-frescos-335x251.jpg 335w, https:\/\/pazodevilane.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/huevos-frescos-510x383.jpg 510w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><span style=\"color:#046a38\" class=\"has-inline-color\"><strong>C\u00f3mo conservar os ovos frescos m\u00e1is tempo<\/strong><\/span><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>O importante \u00e9 que , unha vez refrixerados, non experimenten vaiv\u00e9ns na s\u00faa temperatura.&nbsp; Asimesmo, manipula sempre os ovos coas mans e utensilios de coci\u00f1a ben limpos. Se os ovos son frescos, adquiridos nun comercio de confianza, e velaches pola s\u00faa conservaci\u00f3n, non t\u00e9s nada que temer,<\/p>\n\n\n\n<p>E \u00e9 que en Espa\u00f1a rixen os <a href=\"https:\/\/www.mapa.gob.es\/es\/ganaderia\/temas\/sanidad-animal-higiene-ganadera\/sanidad-animal\/enfermedades\/salmonella\/salmonella_general.aspx\">Programas Nacionais de Control (PNC)<\/a>&nbsp;de <a href=\"https:\/\/pazodevilane.com\/cronicas-gallinero\/huevos-y-salmonella\/\">salmonela<\/a>, do Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentaci\u00f3n , cuios protocolos e controis se actualizan cada ano. Neles est\u00e1n recollidos os procedementos que necesariamente deben seguir os granxeiros de gali\u00f1as po\u00f1edoras. Desde que se implantaron estos programas, redux\u00e9ronse considerablemente as toxiinfecci\u00f3ns alimentarias no noso pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<p>Ainda que en anteriores ocasi\u00f3ns xa te proporcionamos os nosos <a href=\"https:\/\/pazodevilane.com\/cronicas-gallinero\/como-conservar-huevos\/\">mellores consellos para conservar ovos<\/a>, queremos explicarte os <strong>cinco mellores comportamentos <\/strong>que podes adoptar para manter os teus ovos frescos ao maior tempo posible.<\/p>\n\n\n\n<p>1-Cando vaias \u00e1 compra <strong>busca a caixa do ovos camperos con data de posta m\u00e1is recente<\/strong>, ao igual que fas coa roupa cando elixes a talla. Ter\u00e1s m\u00e1is d\u00edas para gozar dos teus ovos ben frescos.<\/p>\n\n\n\n<p>2-<strong>Adopta a maior hixiene,<\/strong> pero sen pasarse. \u00c9 dicir, lava ben as t\u00faas mans e unllas antes de manipular os ovos e mant\u00e9n as encimeras de coci\u00f1a e todos os utensilios ben limpos e desinfectados, pero non \u00e9 boa idea lavar os ovos e gardalos no frigor\u00edfico. Eliminar\u00e1s parte das propiedades da s\u00faa mellor barreira natural: a casca.<\/p>\n\n\n\n<p>3-<strong>Elixe ovos con cascas limpas. <\/strong>\u00bfFix\u00e1cheste en que os ovos camperos de Pazo de Vilane chegan ao mercado libres de residuos como barro, resto de feces ou pequenas plumas? Iso \u00e9 polo coidado que po\u00f1emos nos nidos, os lugares onde po\u00f1en cada ma\u00f1\u00e1 as gali\u00f1as, situados no interior dos gali\u00f1eiros. Precisamente por iso, non dubides en rechazar os ovos de marcas cuias cascas est\u00e9n habitualmente sucias, pois poden ser unha fonte de pat\u00f3xenos.<\/p>\n\n\n\n<p>4-<strong>Garda os ovos no seu estuche<\/strong>; protexeralos de cambios de temperatura na neveira. Non os aloxes nas caixas de pl\u00e1stico da porta.<\/p>\n\n\n\n<p>5-A\u00ednda que coci\u00f1es con ovos moi frescos, <strong>consume canto antes as recetas con ovo cr\u00fa,<\/strong> como as maionesas ou o tartar, ao aquelas nas que o ovo estea coci\u00f1ado a baixa temperatura. Asimesmo, garda no frigor\u00edficio os pasteis que leven cremas, as natillas ou salsas con ovo e cons\u00fameos dentro das 24 horas seguintes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><span style=\"color:#046a38\" class=\"has-inline-color\"><strong>\u00bfC\u00f3mo se producen os ovos m\u00e1is frescos?<\/strong><\/span><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Se che interesa co\u00f1ecer o proceso \u00fanico de producci\u00f3n de Pazo de Vilane, baseado nos nosos protocolos exclusivos de crianza de ovos camperos e c\u00f3mo afecta a s\u00faa frescura, fai clic neste video:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Proceso de producci\u00f3n del huevo campero Pazo de Vilane\" width=\"1020\" height=\"574\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/YXs0qHcDPtg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>FUENTES: <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Departamento de Producci\u00f3n, Bienestar Animal e Innovaci\u00f3n de Pazo de Vilane<\/p>\n\n\n\n<p>Servindi.org<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-medium-font-size\"><strong><span style=\"color:#4e3628\" class=\"has-inline-color\">\u00bfTe ha interesado esta noticia? \u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn y recibir\u00e1s gratis un libro digital!<\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En calquer \u00e9poca do ano \u00e9 boa idea consumir ovos no almorzo, a comida e a cea, porque est\u00e1n cheos de nutrientes moi saudables que, entre outras cousas, axudan a reforzar o sistema inmunol\u00f3xico. 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