{"id":29446,"date":"2021-07-08T14:36:24","date_gmt":"2021-07-08T14:36:24","guid":{"rendered":"https:\/\/pazodevilane.com\/cronicas-galineiro\/partes-del-huevo\/"},"modified":"2021-07-09T12:06:41","modified_gmt":"2021-07-09T12:06:41","slug":"partes-do-ovo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pazodevilane.com\/gl\/cronicas-galineiro\/partes-do-ovo\/","title":{"rendered":"Partes do ovo: c\u00e1les son e para qu\u00e9 sirven"},"content":{"rendered":"\n

O ovo \u00e9 un alimento compreto e marabilloso: est\u00e1 cargado de nutrintes e adem\u00e1is conta co seu propio envase natural que o protexe de agresi\u00f3ns externas. Poder\u00edamos dicir que \u00e9 todo un ecosistema: compreto e preparado para dar vida. \u00bfQueres saber c\u00f3mo \u00e9 por dentro e c\u00e1l \u00e9 a s\u00faa funci\u00f3n de cada unha das s\u00faas partes?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

No ovo podemos distinguir tres partes principais: casca, clara ou \u201calbumen\u201d e xema ou \u201cvitelo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00c1 s\u00faa vez, dentro de cada unha delas identif\u00edcanse zoas ben delimitadas.<\/p>\n\n\n\n

Partes da casca do ovo<\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n
\"Huevos<\/figure>\n\n\n\n

O material da casca do ovo \u00e9 unha biocer\u00e1mica composta nun 2% de auga e un 95% de minerais (carbonato de calcio, sobre todo, carbonato de magnesio e fosfato tric\u00e1lcico). O 3% restante \u00e9 materia org\u00e1nica. <\/p>\n\n\n\n

A estructura da casca est\u00e1 formada por 4 capas que se van depositando sucesivamente a medida que o ovo vai form\u00e1ndose e avanzando no oviducto da gali\u00f1a. De fora a adentro podemos distinguir entre<\/p>\n\n\n\n

Cut\u00edcula <\/h3>\n\n\n\n

A cut\u00edcula \u00e9 a capa exterior do ovo, e est\u00e1 formada por glicoprote\u00ednas. Na cut\u00edcula, que ten un grosor aproximado de 10 \u03bcm, \u00e1chanse os pigmentos que dan cor \u00e1 casca. Esta capa externa cobre os poros, preservando ao ovo da contaminaci\u00f3n de virus e bacterias.<\/p>\n\n\n\n

Capa en empalizada <\/h3>\n\n\n\n

\u00c9 a m\u00e1is grosa da casca (unhas 200-350\u00a0 \u03bcm, de media) e a forman compostos org\u00e1nicos e inorg\u00e1nicos. A parte inorg\u00e1nica tr\u00e1tase de carbonato de calcio (calcita, concretamente), mentres que a org\u00e1nica \u00e9 proteica. Esta capa ten poros (porque a conforman columnas cristalinas veci\u00f1as que non est\u00e1n seladas entre s\u00ed e que a atravesan verticalmente) cuxa funci\u00f3n \u00e9 facilitar o intercambio de gases.<\/p>\n\n\n\n

Capa mamilar <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Esta capa est\u00e1 composto por mamilas, \u00e9 dicir, pequenas masas de material org\u00e1nico que se unen \u00e1 superficie externa. <\/p>\n\n\n\n

A estructura e a conformaci\u00f3n da capa mamilar son os factores determinantes da solidez da casca, a menos de \u2153 do grosor da casca (100 \u03bcm). Est\u00e1 constituida por mamilas ou pequenas masas de material org\u00e1nico unidas \u00e1 superficie externa da membrana externa<\/p>\n\n\n\n

Membranas <\/h3>\n\n\n\n

As membranas test\u00e1ceas da casca forman d\u00faas capas, unha interna de 20 \u03bcm de grosor e en contacto coa alb\u00famina e outra externa de\u00a0 50 \u03bcm, situada entre a parte mineral ou dura da casca e a membrana interna.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Estas d\u00faas finas teas est\u00e1n sempre en contacto, en toda a superficie do ovo, salvo na c\u00e1mara de aire, onde se separan.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Te\u00f1en unha misi\u00f3n claramente protectora. De feito, \u00bfsab\u00edas que as membranas do ovo<\/a> constit\u00faen unha aut\u00e9ntica barreira frente ao virus e bacterias?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

C\u00e1mara de aire<\/h3>\n\n\n\n

A\u00ednda que non forma parte propiamente da casca, est\u00e1 situada entre a casca e a clara, e \u00e9 un espacio recheo de aire que axuda aos expertos a determinar a frescura do ovo. Se est\u00e1 rec\u00e9n posto, a c\u00e1mara de aire \u00e9 casi inapreciable, de apenas 3 mm , pero o seu grosor vai aumentando a medida que pasan os d\u00edas.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

A clara do ovo: partes e funci\u00f3ns<\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n

Nun an\u00e1lise pormenorizado en laboratorio, podr\u00edase ver que a clara est\u00e1 composta por catro capas: fina interior fluida, intermedia densa, grosa fluida e fina exterior densa. Todas ellas forman o \u201csaco albuminoideo\u201d que sup\u00f3n o 60% do peso do ovo, e se encarga de protexer a xema. As\u00ed o describe o Instituto do Ovo<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Se ben, se cascamos un ovo na casa, \u00e9 sinxelo apreciar na clara d\u00faas capas a simple vista: unha m\u00e1is xelatinosa e densa, e outra menos densa e l\u00edquida. A diferenza entre ambas \u00e9 b\u00e1sicamente a concentraci\u00f3n de ovomucina, un tipo de prote\u00edna, que \u00e9 a que otorga a densidade caracter\u00edstica \u00e1 clara do ovo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Na capa m\u00e1is transparente tam\u00e9n poden distinguirse as chalazas, uns filamentos blanqueci\u00f1os m\u00e1is espesos co resto. A s\u00faa funci\u00f3n \u00e9 manter a xema no centro do ovo e evitar que \u00e9sta roce cos bordes ou paredes internas da casca.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Como seguramente xa sabr\u00e1s, a clara est\u00e1 composta na s\u00faa maior parte por prote\u00ednas. Por iso moitos m\u00e9dicos e nutricionistas consideran que \u00e9 unha magn\u00edfica recarga para o organismo en situaci\u00f3ns de debilidade ou carenciais (convalecencias tras operaci\u00f3ns, por exemplo). Invit\u00e1moste a co\u00f1ecer moitas m\u00e1is propiedades da clara do ovo aqu\u00ed<\/a>. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

A xema do ovo<\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n
\"Huevos<\/figure>\n\n\n\n

A xema \u00e9 a parte do ovo m\u00e1is rica en nutrintes. Isto \u00e9 debido \u00e1 s\u00faa funci\u00f3n cando o ovo \u00e9 fecundado, algo que non \u00e9 posible nunha granxa av\u00edcola de ovos camperos como Pazo de Vilane… \u00a1Porque non temos galos\u00a1<\/p>\n\n\n\n

En tal caso, a xema ser\u00eda o lugar onde se producir\u00eda a fecundaci\u00f3n e o posterior desenrolo do embri\u00f3n, de ah\u00ed que est\u00e9 especialmente dotada en nutrintes para \u201csacar adiante\u201d ao poli\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

En calquer caso, a xema \u00e9 un 50% auga, e unha porci\u00f3n id\u00e9ntica que se reparte entre prote\u00ednas e l\u00edpidos. O porcentaxe de prote\u00ednas da xema \u00e9 moi inferior ao da clara, pero se absorben moito mellor polo organismo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 dicir, mentres as prote\u00ednas da clara s\u00f3 se dixeren do todo se est\u00e1n coci\u00f1adas, as da xema as\u00famense na s\u00faa totalidade polo noso organismo, incluso a\u00ednda que estean crudas.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Por outra parte, a xema \u00e9 rica en l\u00edpidos ou graxas (aproximadamente comp\u00f3\u00f1ese de \u2154 de l\u00edpidos e de \u2153 de prote\u00ednas). E est\u00e1 envolta pola chamada membrana vitelina, cuxa funci\u00f3n \u00e9 preservala de posibles roturas e separala da clara.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1is, dentro da xema conc\u00e9ntranse case todos os nutrintes do ovo<\/a>, como vitaminas, minerais, antioxidantes\u2026<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPregunt\u00e1cheste algunha vez por qu\u00e9 unhas xemas locen un alaranxado m\u00e1is intenso ca outras? Sinxelamente depende da dieta da gali\u00f1a, de se \u00e9sta comeu m\u00e1is ou menos alimentos con betacarotenos.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Como xa comprobaches, todas e cada unha das partes do ovo est\u00e1n pensadas para dar protecci\u00f3n e desenrolo vital; \u00e9 dicir, para levar adiante unha nova vida animal ou para mellorar a t\u00faa. E o mellor \u00e9 que ten un sabor delicioso e intenso. \u00bfPodr\u00edase pedir m\u00e1is a este alimento admirable?<\/p>\n\n\n\n

Fontes<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.institutohuevo.com\/estructura_huevo\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/web.uchile.cl\/vignette\/monografiasveterinaria\/monografiasveterinaria.uchile.cl\/CDA\/mon_vet_simple\/0,1420,SCID%253D18366%2526ISID%253D452%2526PRT%253D18364,00.html<\/a><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/weblab.deusto.es\/olarex\/cd\/UD\/Incubator_ES_final\/partes_del_huevo.html<\/a><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/manualdatecnologia.com\/pages\/proteinas\/ovomucina.html#:~:text=Ovomucina%20(ing.,de%20az%C3%BAcar%20como%20grupos%20sulfona.<\/a><\/p>\n\n\n\n

\u00bf\u00bfTe interesou esta noticia? Subscr\u00edbete ao noso bolet\u00edn e recibir\u00e1s un libro dixital de balde!<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Subscr\u00edbete ao noso bolet\u00edn<\/div>
Mantente informado de todo o que acontece no Pazo de Vilane e goza das nosas actividades, sorteos, premios...<\/div><\/div>
<\/div>\n\t\t\t
<\/div> \n\t\t
\n\t\t\t\t\t\tLin e acepto a pol\u00edtica de privacidade e os termos de uso<\/a><\/div>\n
<\/div>\n
Informaci\u00f3n b\u00e1sica 1\u00aa CAPA sobre Protecci\u00f3n de Datos:<\/strong>\r\nResponsable:<\/strong> Pazo de Vilane | Finalidade:<\/strong> Contestar \u00e1s solicitudes de informaci\u00f3n do interesado, establecemento ou mantemento de Relaci\u00f3ns Comerciais e posiblemente para o env\u00edo de publicidade.\u00a0| Lexitimaci\u00f3n:<\/strong> Consentimento do interesado e interese lex\u00edtimo no desenvolvemento da relaci\u00f3n comercial | Destinatarios:<\/strong> Non se cede a informaci\u00f3n | Dereitos:<\/strong> Acceso, rectificaci\u00f3n, supresi\u00f3n, limitaci\u00f3n, oposici\u00f3n e portabilidade | Informaci\u00f3n adicional:<\/strong> Pol\u00edtica de privacidade<\/a><\/div><\/div><\/div>