{"id":29066,"date":"2021-06-15T15:49:40","date_gmt":"2021-06-15T15:49:40","guid":{"rendered":"https:\/\/pazodevilane.com\/cronicas-galineiro\/huevos-y-salmonella\/"},"modified":"2024-09-23T13:34:45","modified_gmt":"2024-09-23T11:34:45","slug":"huevos-y-salmonella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pazodevilane.com\/gl\/cronicas-galineiro\/huevos-y-salmonella\/","title":{"rendered":"Salmonela: c\u00f3mo te afecta e c\u00f3mo podes evitala f\u00e1cilmente"},"content":{"rendered":"\n

A salmonella \u00e9 unha das palabras m\u00e1is temidas e repetidas cando chega a calor. Parece que s\u00f3 ent\u00f3n reparamos no seu potencial perigo e na necesidade de vixiar o procesado dos alimentos, especialmente dos ovos. Con todo, \u00e9 unha bacteria moi com\u00fan que convive connosco todo o ano, en multitude de ambientes, e sen que non nos deamos conta. As boas noticias son que case sempre basta unha boa hixiene e o noso sistema inmunitario para facela fronte.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Agrupamos as d\u00fabidas m\u00e1is com\u00fans acerca desta bacteria e fomos consultando aos expertos para darlles resposta. Toma nota para previr todos os riscos.<\/strong>\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 \u00e9 a salmonela<\/strong>?<\/span><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u00c9 un x\u00e9nero bacteriano pertencente \u00e1 familia Enterobacteriaceae, constituido por bacilos gran negativo e con m\u00e1is de 2.500 serotipos rexistrados.<\/p>\n\n\n\n

A\u00ednda que o seu h\u00e1bitat natural \u00e9 o tracto dixestivo dos animais e o home, debido a s\u00faa resistencia no ambiente \u00e9  unha bacteria potencialmene ubicua. \u00c9 dicir, convivimos con ella, de feito, foi illada en case calquer sustrato.<\/p>\n\n\n\n

A salmonella \u00e9 un axente causante da salmonelosis, unha infecci\u00f3n bacteriana que adoita afectar ao tracto intestinal e ocasionalmente, ao torrente sangu\u00edneo. \u00c9 unha das causas m\u00e1is com\u00fans de gastroenteritirs.<\/p>\n\n\n\n

A salmonelosis enm\u00e1rcase dentro das zoonosis (enfermidades ou infecci\u00f3ns que se transmiten dos animais ao home e viceversa, de forma directa ou indirecta) m\u00e1is en concreto zoonosis alimentaria, pois a s\u00faa v\u00eda de transmisi\u00f3n principal est\u00e1 asociada ao consumo de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Tam\u00e9n pode definirse como unha toxiinfecci\u00f3n alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

\u00bf\u00c9 moi<\/strong> frecuente?<\/span><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Na UE a salmonelosis \u00e9 a zoonosis alimentaria \/toxiinfecci\u00f3n alimentaria m\u00e1is habitual en canto ao n\u00famero de brotes e a segunda en canto a de casos (26,4 por cada 100.000 habitantes).<\/p>\n\n\n\n

Os casos de salmonelosis producidos no home polo serotipo Enteritidis est\u00e1n xeralmente asociados ao consumo de ovos contaminados, mentres que o serotipo Tuphimurium est\u00e1 m\u00e1is asociado ao de carne de polo, porco ou bovino.<\/p>\n\n\n\n

As zoonosis son m\u00e1is com\u00fans do que pensamos: por exemplo, a enteritis por Camylobacter, que causa a chamada diarrea do viaxeiro, \u00e9 unha das enfermidades m\u00e1is com\u00fans en Europa, seg\u00fan apunta a AESAN (Axencia Espa\u00f1ola de Seguridade Alimentaria e Nutrici\u00f3n) e corrobora a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA).<\/p>\n\n\n\n

Igualmente, son com\u00fans as infecci\u00f3ns provocadas por E. coli que se desenvolven ao comer alimentos contaminados, carne de animais que aloxan a bacteria ou agua infectada.<\/p>\n\n\n\n

\u00bf\u00c9 perigosa a salmonela<\/strong>?<\/span><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

As enfermidades producidas por salmonela poden ser graves e son m\u00e1is peligrosas para certos grupos.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 dicir, calquer persoa pode contraer unha infecci\u00f3n por salmonela, pero alg\u00fans grupos te\u00f1en m\u00e1is probabilidades de presentar s\u00edntomas graves: os adultos maiores, os nenos menores de 5 anos e as persoas co sistema inmunitario debilitado.<\/p>\n\n\n\n

Os s\u00edntomas de infecci\u00f3n xeralmente aparecen entre 6 horas e 6 d\u00edas despois de comer un alimento contaminado, pero poden demorarse moito m\u00e1is. Incl\u00faen diarrea, febre e c\u00f3licos estomacais. Na maior\u00eda dos casos, dura de 4 a 7 d\u00edas e non precisa tratamento con antibi\u00f3ticos. Noutras ocasi\u00f3ns, algunhas persoas deben ser hospitalizadas.<\/p>\n\n\n\n

Con todo, a maior\u00eda das persoas afrontan as infecci\u00f3ns por salmonella sen complicaci\u00f3ns ou incluso sen darse conta. O seu sistema inmunitario ou ben as rechaza e impide o seu desenrolo, ou ben \u00e9 capaz de mantelas baixo control, polo que apenas xeran s\u00edntomas.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Non nos cansamos de repetilo: unha boa hixiene das mans e dos utensilios de coci\u00f1a \u00e9 unha das medidas m\u00e1is importantes contra a salmonela.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfP\u00f3dese evitar a salmonela<\/strong>?<\/span><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

P\u00f3dense reducir os riscos adoptando unhas boas pr\u00e1cticas de hixiene (utensilios e encimera de coci\u00f1a, electrodom\u00e9sticos , mans, roupa\u2026) e unha adecuada conservaci\u00f3n e \/ou manipulaci\u00f3n dos alimentos. Isto \u00e9 aplicable tanto aos productores como aos consumidores.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u00bfP\u00f3dese transmitir do ser humano a ser humano ou s\u00f3 por inxesti\u00f3n de alimentos<\/strong>?<\/span><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

S\u00ed, de persoa a persoa; xeralmente por contacto fecal-oral, por mala hixiene. E \u00e1s veces de asintom\u00e1ticas \u00e1 s\u00e1s. Un caso hist\u00f3rico tristemente famoso foi o de Mary Mallon (1869-1938) ou Mary la Tifoidea, como se lle chegou a co\u00f1ecer.<\/p>\n\n\n\n

Mary, unha coci\u00f1eira irlandesa emigrada a EEUU a principios do XX, extend\u00eda a febre tifoidea (sen ser consciente) por todas as casas acomodadas que a contrataban, a trav\u00e9s da saliva ou ao falar ou esbirrar sobre os alimentos. A hixiene, naquel entonces, brilaba pola s\u00faa ausencia. Sen d\u00fabida foi un caso at\u00edpico: non sofr\u00eda a enfermidade, pero s\u00e9 a transmit\u00eda. E o peor \u00e9 que foi portadora toda a s\u00faa vida. Finalmente, unha investigaci\u00f3n m\u00e9dica conseguiu dar co quid da cuesti\u00f3n e Mary foi aislada durante m\u00e1is de d\u00faas d\u00e9cadas.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfSon os ovos os alimentos m\u00e1is afectados pola Salmonella<\/strong>?<\/span><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Calquer alimento fresco \u00e9 susceptible de estar contaminado por Salmonella. Todo depende da hixiene de toda a cadea alimentaria. Pode estar presente en carnes (de polo, de porco, de tenreira, de pavo\u2026) en froitas e verduras sen lavar e nos ovos.<\/p>\n\n\n\n

Incluso, se analizamos os derradeiros anos, tam\u00e9n se deron brotes asociados aos pepinos, pistachos, at\u00fan crudo, xerminados e outros. Xeralmente os casos de salmonelosis por Enteritidis est\u00e1n vinculados ao consumo de ovos ou preparados con ovo, mentres que no caso de carnes as\u00f3ciase m\u00e1is ao Typhimurium.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
As verduras e froitas tam\u00e9n poden transmitir salmonelose. Para evitar a enfermidade, lave con abundante auga limpa.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 podo facer para evitala<\/strong>?\u00a0<\/span><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

O fundamental \u00e9 consumir alimentos procedentes dun productor de confianza, suxeito a todos os controis sanitarios, que en Espa\u00f1a son moitos e fiables.<\/p>\n\n\n\n

\u201cO natural\u201d nos alimentos non est\u00e1 rifado coa hixiene e a seguridade alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

Todo o contrario: en Pazo de Vilane producimos ovos camperos con gali\u00f1as que pastan a diario en prados verdes todo o ano, pero coa m\u00e1xima hixiene e controis veterinarios.<\/p>\n\n\n\n

Por iso, precisamente porque co\u00f1ecemos ben os riscos se non se seguen os protocolos, recomend\u00e1mosche que non compres nunca ovos a un productor local sen as debidas licencias e permisos (o que garantiza estrictos controis) por moi \u201cnaturalmente\u201d que afirme  que os produciu.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Podes facer maionesas de forma segura no ver\u00e1n, pero gardalas cubertas con papel de coci\u00f1a na neveira. Cons\u00famelos nun prazo de 24 horas se \u00e9 posible.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfDebo seguir medidas especiais na en casa<\/strong>?<\/span><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

S\u00ed, o teu papel \u00e9 determinante. As medidas b\u00e1sicas son f\u00e1ciles e co\u00f1ecidas: hixiene e seguir a cadea de conservaci\u00f3n en fr\u00edo.<\/p>\n\n\n\n

Mant\u00e9n ben limpa a t\u00faa coci\u00f1a: utensilios, encimeras, pa\u00f1os , e delantais, tixolas e cazos\u2026 Antes de coci\u00f1ar l\u00e1vate sempre as mans con auga e xab\u00f3n, moi especialmente despois de ir ao ba\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Segue a cadea de fr\u00edo en carnes e pescados, e garda os ovos na neveira nada m\u00e1is chegar a casa.<\/p>\n\n\n\n

Se usas ovos camperos en elaboraci\u00f3ns fr\u00edas consume o prato r\u00e1pido ou mentres tanto, g\u00e1rdao tapado na neveira.<\/p>\n\n\n\n

Coci\u00f1a ben os ovos (as altas temperaturas eliminan as bacterias ) e non os deixes nunca ao sol ou expostos a focos de calor (cerca dunha vent\u00e1 ou dun radiador). Ainda que est\u00e9n protexidos dentro da s\u00faa casca.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEstamos seguros frente \u00e1 salmonela<\/strong>?<\/span><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

O risco 0 non existe. Como dic\u00edamos antes, vivimos rodeados de mill\u00f3ns de microorganismos, alg\u00fans con car\u00e1cter pat\u00f3xeno ou con posibilidade de comportarse como tales.<\/p>\n\n\n\n

Pero os protocolos da industria alimentaria en Espa\u00f1a infl\u00faen para ben, pola s\u00faa seguridade e trazabilidade. O noso alto grado de seguridade alimentaria ten d\u00faas consecuencias positivas: case non se producen focos de salmonella no pa\u00eds e en canto xurde alg\u00fan, l\u00f3grase illar en poucos d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 protocolos segue habitualmente unha granxa av\u00edcola para evitar a salmonela<\/strong>?<\/span><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En Espa\u00f1a rixen os Programas Nacionais de Control (PNC) de salmonela- actualizados cada ano do Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentaci\u00f3n, cos procedementos, protocolos e controis necesarios que todo criador de gali\u00f1as po\u00f1edoras debe seguir.<\/p>\n\n\n\n

Desde que se implementaron estos programas conseguiuse reducir considerablemente a incidencia desta tixiinfecci\u00f3n alimentaria. Pazo de Vilane, como granxa av\u00edcola exclusivamente dedicada aos ovos camperos, segue estrictamente el Programa Nacional de Control de gallinas ponedoras. Incluso tratamos de melloralo nalgunhas das s\u00faas medidas de precauci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
A hixiene \u00e9 esencial nas granxas av\u00edcolas. No Pazo de Vilane seguimos fielmente os protocolos establecidos polo Ministerio de Agricultura e incluso reforzamos alg\u00fans deles.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfC\u00e1les son esas medidas<\/strong>?<\/span><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Os controis son m\u00faltiples. Tomamos mostras peri\u00f3dicas de todos os elementos e seres vivos implicados na cr\u00eda de gali\u00f1as camperas: dos ovos, incubadoras, instalaci\u00f3ns, todos os medios de transporte que interve\u00f1en\u2026. Adem\u00e1is dos coidadores ou granxeiros do Pazo.<\/p>\n\n\n\n

Se estudian ata as nais das gali\u00f1as que po\u00f1en os ovos que finalmente consumes. Ou sexa, chegamos a analizar \u00e1s gali\u00f1as reproductoras que por\u00e1n ovos dos que nacer\u00e1n as nosas gali\u00f1as po\u00f1edoras.<\/p>\n\n\n\n

Os circuitos de auga, os papeis sobre os que depositan os excrementos as poli\u00f1as, os cami\u00f3ns que transportan aos animais dende o criadeiro, as m\u00e1quinas de almacenado ou envasado\u2026 Son s\u00f3 alg\u00fans exemplos dos moitos lugares ou puntos cr\u00edticos da cadea que se analizan peri\u00f3dicamente.<\/p>\n\n\n\n

En todos estos pasos fanse controis sistem\u00e1ticos- tanto por parte de veterinarios como da Administraci\u00f3n- para descartar a salmonela.<\/p>\n\n\n\n

Todos estos coidados, precauci\u00f3ns e protocolos de limpieza para que o orixe, desenvolvemento e crianza das gali\u00f1as camperas sexa o m\u00e1is est\u00e9ril posible dismin\u00faen dr\u00e1sticamente as posibilidades.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfHay vacina fronte \u00e1 salmonela<\/strong>?<\/span><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

S\u00ed pero s\u00f3 para animais- neste caso gali\u00f1as. Est\u00e1 demostrado que as vacunaci\u00f3ns regladas xogan un importante papel no control deste bacteria.<\/p>\n\n\n\n

En Espa\u00f1a, seg\u00fan a normativa, \u00e9 obligatoria en gali\u00f1as po\u00f1edoras a aplicaci\u00f3n dunha vacina viva fronte a Salmonella Enteritidis durante o periodo de recr\u00eda. E por norma xeral, os protocolos de vacinaci\u00f3n en recr\u00eda incl\u00faen 3 dosis.<\/p>\n\n\n\n

As vacinas non garantizan ao 100% a inmunidade, pero constit\u00faen unha boa muralla para a enfermidade. Canto m\u00e1is alta e robusta sexa, m\u00e1is complicado ser\u00e1 franqueala.<\/p>\n\n\n\n

En resumo, l\u00e9vanse a cabo moitos esforzos en todos os niveis do sector alimentario para reducir as posibilidades de que chegen a t\u00faa casa alimentos contaminados por salmonela.<\/p>\n\n\n\n

Pola s\u00faa parte, procura sempre adquirir productos en comercios regulados pola Administraci\u00f3n sanitaria e de proveedores de confianza. As\u00ed , rechaza categ\u00f3ricamente alimentos que che ofrezan supostos comerciantes sen licencias.<\/p>\n\n\n\n

Por outro lado , e como parte desa muralla defensiva, segue en todo momento as recomendaci\u00f3ns de manipulaci\u00f3n e conservaci\u00f3n de alimentos (a cadea de fr\u00edo, principalmente) recomendados polos productores e garda as medidas de hixiene cando coci\u00f1es.<\/p>\n\n\n\n

Por suposto, alim\u00e9ntate ben. Os ovos camperos son un super alimento que reforzar\u00e1n as t\u00faas defensas<\/a>, leva unha boa rutina de sono e descanso e practica algo de deporte para rebaixar o teu estr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Con estas pautas reforzar\u00e1s o teu sistema inmunitario e manter\u00e1s a raia a salmonela.<\/p>\n\n\n\n

Fontes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Departamento de Producci\u00f3n y Bienestar Animal de Pazo de Vilane<\/p>\n\n\n\n

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)<\/p>\n\n\n\n

AESAN (Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n)<\/p>\n\n\n\n

\u00bfTe interesou esta noticia? Subscr\u00edbete ao noso bolet\u00edn e recibir\u00e1s un libro dixital de balde!<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Subscr\u00edbete ao noso bolet\u00edn<\/div>
Mantente informado de todo o que acontece no Pazo de Vilane e goza das nosas actividades, sorteos, premios...<\/div><\/div>
<\/div>\n\t\t\t
<\/div> \n\t\t
\n\t\t\t\t\t\tLin e acepto a pol\u00edtica de privacidade e os termos de uso<\/a><\/div>\n
<\/div>\n
Informaci\u00f3n b\u00e1sica 1\u00aa CAPA sobre Protecci\u00f3n de Datos:<\/strong>\r\nResponsable:<\/strong> Pazo de Vilane | Finalidade:<\/strong> Contestar \u00e1s solicitudes de informaci\u00f3n do interesado, establecemento ou mantemento de Relaci\u00f3ns Comerciais e posiblemente para o env\u00edo de publicidade.\u00a0| Lexitimaci\u00f3n:<\/strong> Consentimento do interesado e interese lex\u00edtimo no desenvolvemento da relaci\u00f3n comercial | Destinatarios:<\/strong> Non se cede a informaci\u00f3n | Dereitos:<\/strong> Acceso, rectificaci\u00f3n, supresi\u00f3n, limitaci\u00f3n, oposici\u00f3n e portabilidade | Informaci\u00f3n adicional:<\/strong> Pol\u00edtica de privacidade<\/a><\/div><\/div><\/div>