{"id":10010,"date":"2020-05-28T09:00:00","date_gmt":"2020-05-28T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pazodevilane.com\/?p=10010"},"modified":"2024-09-23T13:31:25","modified_gmt":"2024-09-23T11:31:25","slug":"a-casca-do-ovo-beneficios-e-utilidades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pazodevilane.com\/gl\/cronicas-galineiro\/a-casca-do-ovo-beneficios-e-utilidades\/","title":{"rendered":"A casca do ovo: beneficios e utilidades"},"content":{"rendered":"\n

O ovo \u00e9 un dos alimentos m\u00e1is completos que existen. As s\u00faas prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3xico e a s\u00faa versatilidade conv\u00e9rteno nun elemento fundamental da nosa gastronom\u00eda. Habitualmente, asociamos o ovo \u00e1 xema e a clara e non adoitamos conceder importancia \u00e1 s\u00faa casca. <\/p>\n\n\n\n

Cal \u00e9 a composici\u00f3n da casca do ovo?<\/h2>\n\n\n\n

No \u201cGran libro del huevo\u201d <\/a> <\/em><\/strong>, publicado polo Instituto de Estudios del Huevo<\/em>, podemos comprobar que a casca do ovo est\u00e1 formada principalmente por calcio. Con todo, na s\u00faa composici\u00f3n tam\u00e9n podemos atopar sodio, magnesio, cinc, manganeso, ferro, cobre, aluminio e boro. Ademais de todos estes compo\u00f1entes, tam\u00e9n existen diferentes concentraci\u00f3ns de  pigmentos (principalmente  protoporfirina e  biliverdina) que ser\u00e1n responsables da cor do ovo<\/a><\/strong> .
<\/p>\n\n\n\n

Estruturalmente, a casca est\u00e1 composta por unha cut\u00edcula org\u00e1nica de prote\u00ednas e d\u00faas membranas test\u00e1ceas (interna e externa). Grazas a estas membranas, o interior do ovo est\u00e1 protexido fronte a posibles penetraci\u00f3ns bacterianas. Recentemente, nun estudo internacional<\/a> <\/strong> liderado por Marc  McKee, profesor na McGill University do Canad\u00e1, coa participaci\u00f3n Alejandro B. Rodr\u00edguez Navarro, profesor da Universidade de Granada, confirmouse que a casca do ovo evoluciona durante a s\u00faa vida \u00fatil<\/strong>. Durante a investigaci\u00f3n analizaron as nanoestructuras da casca do ovo e ratificaron que a casca modifica a s\u00faa dureza, a s\u00faa elasticidade e as s\u00faas propiedades co paso do tempo. Isto d\u00e9bese a que a casca ao principio debe protexer  f\u00e9rreamente o interior, pero debe ser f\u00e1cil de romper no momento da eclosi\u00f3n.
<\/p>\n\n\n\n

Por que non se poden lavar os ovos?<\/h3>\n\n\n\n

A casca conta con numerosos poros <\/strong>para permitir o intercambio de gases entre o interior e o exterior. Se lavamos os ovos, as bacterias poder\u00edan penetrar no interior<\/strong> a trav\u00e9s destes poros coa axuda da auga.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

A lexislaci\u00f3n establece que os ovos deben comercializarse coa casca limpa e intacta (Regulamento 589\/2008 no seu artigo 2.1.a). A Axencia Espa\u00f1ola de Seguridade Alimentaria e Nutrici\u00f3n ( AECOSAN) emitiu un informe <\/strong> no que confirma que a luz ultravioleta resulta eficaz para a reduci\u00f3n da carga  microbiana da casca do ovo. Con todo, o m\u00e9todo \u00e9 limitado dado que alg\u00fans microorganismos resisten o tratamento. Por tanto \u00e9 importante manipular con coidado os ovos e lavar as mans tras o seu uso para evitar a contaminaci\u00f3n cruzada.<\/p>\n\n\n\n

P\u00f3dese comer a casca do ovo?<\/h2>\n\n\n\n

Dende fai uns anos, sa\u00edron varias reportaxes nas que se anima a consumir cascas de ovo debido ao seu gran contido en calcio. Esta idea nace a partir dun estudo<\/a> realizado en 2013<\/strong>  . Nel rec\u00f3llese que se  trituramos a casca de ovo ata convertela en po e engad\u00edmola \u00e1 pasta ou \u00e1 masa de pizza, p\u00f3dese tratar de paliar as deficiencias de calcio que existen na dieta. De todos os xeitos, ata o d\u00eda de hoxe, non se profundou moito m\u00e1is neste campo.
<\/p>\n\n\n\n

Polo momento, tan s\u00f3 \u00e9 destacable unha publicaci\u00f3n <\/a>da University of  Sidney <\/strong>. Os investigadores trataron de atallar a desnutrici\u00f3n en \u00c1frica con suplementos alimenticios caseiros. Entre eles, un suplemento de calcio realizado a partir de casca de ovo. A\u00ednda que neste caso propo\u00f1\u00edan ferver previamente as cascas 15 minutos para evitar posibles pat\u00f3xenos, segue sen haber estudos que ratifiquen a seguridade deste m\u00e9todo ao 100%. Ademais, \u00e9 importante ter en conta que maila que a casca ten moito calcio, non \u00e9 facilmente asimilable polo noso organismo.
<\/p>\n\n\n\n

Usos da casca de ovo<\/h2>\n\n\n\n

M\u00e1is al\u00f3 de se as cascas poden ser comestibles ou non, \u00e9 posible darlles unha segunda vida. Ademais das manualidades<\/a> que podes facer coa casca do ovo <\/strong>\/<\/a>, \u00e9 co\u00f1ecido o seu uso como fertilizante en zonas con chans de gran acidez como Galicia, Zamora, Le\u00f3n e Asturias. Ao aplicar casca de ovo ao chan como material encalante, l\u00f3grase elevar o pH do substrato sen necesidade de aplicar outros produtos qu\u00edmicos, sendo un aliado perfecto para a agricultura ecol\u00f3xica<\/strong>.
<\/p>\n\n\n\n

Nas industrias de cosm\u00e9tica e sa\u00fade tam\u00e9n se est\u00e1n empezando a empregar as cascas de ovo. Eco- Shell \u00e9 un proxecto da empresa navarra Eggovo <\/strong> <\/a>financiado a trav\u00e9s iniciativa europea ECO- INNOVATION. Eggovo presenta varias patentes de separaci\u00f3n de casca e membranas sen aditivos qu\u00edmicos e xera produtos sostibles derivados do carbonato c\u00e1lcico extra\u00eddo dos ovos.<\/p>\n\n\n\n